小龍蝦

　　就著啤酒吃小龍蝦,，在很多人看來是一大樂事,。實際上,，福州人的小龍蝦消費熱情也是日益高漲,，本地一家網(wǎng)店的小龍蝦銷量甚至在外賣平臺上排全國第一位,。但是,，在這種情況下,，福州不少商家卻紛紛退出這個行當,，這是為什么呢?商家說，近期小龍蝦價格的上漲只是個引子,，實際上,，由于線上線下的競爭日益激烈，很多商家有錢卻找不到穩(wěn)定的貨源,，即使能拿到貨,，因為利潤太低也只好忍痛舍棄。

　　福州一些餐館

　　這幾天,，福州萬象生活廣場一樓一家餐館菜單上的“小龍蝦”被用鉛筆畫了一個圈,。“意思就是沒有了,，我們老板說不賣小龍蝦了,。”服務員說,。

　　據(jù)了解,，雖然這家餐館并不是以小龍蝦為主打，但由于小龍蝦較干凈且價格也不貴,，許多來用餐的客人都會點一份,，突然不供應了,，很多顧客都覺得奇怪。

　　2014年開始,，小龍蝦大量進入福州餐飲市場,，并很快獲得消費者認同，經(jīng)營小龍蝦的餐飲企業(yè)一度超過千家?，F(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)成為福州外賣市場上的頭牌,，福州一家網(wǎng)店的小龍蝦銷量甚至在外賣平臺上排全國第一位。

　　然而,，在這種背景下,，放棄經(jīng)營小龍蝦的福州店家卻越來越多。記者在東浦路,、工業(yè)路走訪發(fā)現(xiàn),，不少小龍蝦店現(xiàn)在已經(jīng)轉做燒烤或不再以小龍蝦作為主打菜品。

　　經(jīng)營小龍蝦的天鴻水產(chǎn)的王經(jīng)理對記者說,，去年他為超過100家的餐館供貨,，今年只向54家餐館供貨了。據(jù)他所知,，其他同行也遇到類似的情況,。

　　“經(jīng)營小龍蝦的入行門檻越來越高，現(xiàn)在不是有沒有錢獲得好貨源的問題,，小龍蝦就那么多,，很考驗小龍蝦企業(yè)的運營管理能力?！痹诟＝◣煷蟾浇隽巳晷↓埼r生意的劉先生說,，據(jù)他所知，7月到8月間,，有三成左右做綜合性餐飲的同行都在菜單上撤下了“小龍蝦”,。

　　貨源不穩(wěn)定

　　那么，為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢?

　　“小龍蝦還是很好賣的,，不過,，現(xiàn)在做小龍蝦很麻煩。我們店以賣烤魚為主,，小龍蝦也一直賣得不錯,。但是算下來，其實做小龍蝦很不合算,。由于市場競爭很厲害,，小龍蝦的客單價格難以提升，加上小龍蝦的季節(jié)性太強,，淡旺季太過明顯,，增加了餐廳經(jīng)營的難度,，雖然需求大，但我們最后還是放棄了,?！备Ｖ萸Ш湛爵~的林老板說，不做小龍蝦,，最主要的原因是很難拿到好的貨源。

　　林老板說,，現(xiàn)在小龍蝦的供應量在減少,，批發(fā)價格漲幅較大，中間商都不太愿意為中小餐廳供應小龍蝦,，而是集中為那些“網(wǎng)紅店”供貨,，普通餐飲店自然就無法經(jīng)營了。此外,，普通餐館的顧客相對固定,，小龍蝦售價漲幅雖然較大，但沒有小龍蝦批發(fā)價格漲幅那么大,，商家利潤空間小,，自然就不愛做了。

　　此外,，現(xiàn)在電商對小龍蝦行業(yè)的沖擊非常大,。“現(xiàn)在小龍蝦線上銷售渠道全面打通,，人們不僅能在餐飲店品嘗到小龍蝦,，小龍蝦外賣網(wǎng)店也已經(jīng)全面開花，淘寶,、天貓,、京東、蘇寧易購,、易果生鮮,、河馬鮮生等電商，今年紛紛做起了小龍蝦生意,，導致小龍蝦銷售渠道大增,。”省電商協(xié)會相關人士說,，過去電商企業(yè)很難涉足鮮活產(chǎn)品,，尤其是像小龍蝦這樣的鮮活產(chǎn)品，現(xiàn)在由于出現(xiàn)了專業(yè)的小龍蝦供應鏈,，通過集約化生產(chǎn)加工,，小龍蝦變成了從流水線上下來的標準品,，銷售商不用再擔心小龍蝦的儲藏、運輸,、品質等問題,。這導致市場環(huán)境急劇變化，市場需求量猛增,，也使得普通實體餐飲店難以招架,。該人士認為，小龍蝦行業(yè)正面臨著從上至下的產(chǎn)業(yè)鏈洗牌,，有能力的企業(yè)將會繼續(xù)發(fā)力供應鏈端,，推動小龍蝦供應鏈端的整合，而在終端門店,，更具優(yōu)勢且自帶一定供應鏈優(yōu)勢的餐飲品牌將在下游一決高下,。(記者 江海)