小龍蝦

　　就著啤酒吃小龍蝦,，在很多人看來是一大樂事。實際上,，福州人的小龍蝦消費熱情也是日益高漲,，本地一家網(wǎng)店的小龍蝦銷量甚至在外賣平臺上排全國第一位。但是,，在這種情況下,，福州不少商家卻紛紛退出這個行當，這是為什么呢?商家說,，近期小龍蝦價格的上漲只是個引子,，實際上，由于線上線下的競爭日益激烈,，很多商家有錢卻找不到穩(wěn)定的貨源,，即使能拿到貨，因為利潤太低也只好忍痛舍棄,。

　　福州一些餐館

　　這幾天,，福州萬象生活廣場一樓一家餐館菜單上的“小龍蝦”被用鉛筆畫了一個圈?！耙馑季褪菦]有了,，我們老板說不賣小龍蝦了?！狈?wù)員說,。

　　據(jù)了解，雖然這家餐館并不是以小龍蝦為主打,，但由于小龍蝦較干凈且價格也不貴,，許多來用餐的客人都會點一份，突然不供應(yīng)了,，很多顧客都覺得奇怪,。

　　2014年開始，小龍蝦大量進入福州餐飲市場,，并很快獲得消費者認同,，經(jīng)營小龍蝦的餐飲企業(yè)一度超過千家。現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)成為福州外賣市場上的頭牌,，福州一家網(wǎng)店的小龍蝦銷量甚至在外賣平臺上排全國第一位,。

　　然而，在這種背景下,，放棄經(jīng)營小龍蝦的福州店家卻越來越多,。記者在東浦路、工業(yè)路走訪發(fā)現(xiàn),，不少小龍蝦店現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)做燒烤或不再以小龍蝦作為主打菜品,。

　　經(jīng)營小龍蝦的天鴻水產(chǎn)的王經(jīng)理對記者說，去年他為超過100家的餐館供貨,，今年只向54家餐館供貨了,。據(jù)他所知,，其他同行也遇到類似的情況。

　　“經(jīng)營小龍蝦的入行門檻越來越高,，現(xiàn)在不是有沒有錢獲得好貨源的問題,，小龍蝦就那么多，很考驗小龍蝦企業(yè)的運營管理能力,?！痹诟＝◣煷蟾浇隽巳晷↓埼r生意的劉先生說，據(jù)他所知,，7月到8月間,，有三成左右做綜合性餐飲的同行都在菜單上撤下了“小龍蝦”。

　　貨源不穩(wěn)定

　　那么,，為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢?

　　“小龍蝦還是很好賣的,，不過，現(xiàn)在做小龍蝦很麻煩,。我們店以賣烤魚為主,，小龍蝦也一直賣得不錯。但是算下來,，其實做小龍蝦很不合算,。由于市場競爭很厲害，小龍蝦的客單價格難以提升,，加上小龍蝦的季節(jié)性太強,，淡旺季太過明顯，增加了餐廳經(jīng)營的難度,，雖然需求大,，但我們最后還是放棄了?！备Ｖ萸Ш湛爵~的林老板說,，不做小龍蝦，最主要的原因是很難拿到好的貨源,。

　　林老板說,，現(xiàn)在小龍蝦的供應(yīng)量在減少，批發(fā)價格漲幅較大,，中間商都不太愿意為中小餐廳供應(yīng)小龍蝦,，而是集中為那些“網(wǎng)紅店”供貨，普通餐飲店自然就無法經(jīng)營了,。此外,，普通餐館的顧客相對固定，小龍蝦售價漲幅雖然較大，但沒有小龍蝦批發(fā)價格漲幅那么大,，商家利潤空間小,，自然就不愛做了,。

　　此外,，現(xiàn)在電商對小龍蝦行業(yè)的沖擊非常大?！艾F(xiàn)在小龍蝦線上銷售渠道全面打通,，人們不僅能在餐飲店品嘗到小龍蝦，小龍蝦外賣網(wǎng)店也已經(jīng)全面開花,，淘寶,、天貓、京東,、蘇寧易購,、易果生鮮、河馬鮮生等電商,，今年紛紛做起了小龍蝦生意,，導(dǎo)致小龍蝦銷售渠道大增?！笔‰娚虆f(xié)會相關(guān)人士說,，過去電商企業(yè)很難涉足鮮活產(chǎn)品，尤其是像小龍蝦這樣的鮮活產(chǎn)品,，現(xiàn)在由于出現(xiàn)了專業(yè)的小龍蝦供應(yīng)鏈,，通過集約化生產(chǎn)加工，小龍蝦變成了從流水線上下來的標準品,，銷售商不用再擔心小龍蝦的儲藏,、運輸、品質(zhì)等問題,。這導(dǎo)致市場環(huán)境急劇變化,，市場需求量猛增，也使得普通實體餐飲店難以招架,。該人士認為,，小龍蝦行業(yè)正面臨著從上至下的產(chǎn)業(yè)鏈洗牌，有能力的企業(yè)將會繼續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈端,，推動小龍蝦供應(yīng)鏈端的整合,，而在終端門店，更具優(yōu)勢且自帶一定供應(yīng)鏈優(yōu)勢的餐飲品牌將在下游一決高下,。(記者 江海)