“防腐劑有害健康”“亞硝酸鹽致癌”等,，讓很多市民倍感迷茫,，一直以來,，防腐劑是食品添加劑中最飽受詬病的。中國工程院院士,、北京工商大學校長孫寶國解釋說,，防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，使用過程中或分解后無毒,，一般都不會損害人體健康,。

　　很多食品需要用防腐劑保存

　　“人們制作金華火腿、宣威火腿,，必須使用亞硝酸鹽作為防腐劑,。”日前,，中國工程院院士,、北京工商大學校長孫寶國在接受千龍網(wǎng)記者采訪時解釋說，對于很多食品而言,，不進行“防腐”就很難長時間保存,。例如,，如果不使用亞硝酸鹽作為防腐劑,，火腿上會生成肉毒桿菌等多種細菌，輕則會引起人食物中毒,，重則危及人的生命,。

　　孫寶國院士表示，目前亞硝酸鹽作為一種食品防腐劑,，是國際上公認的最好,、最安全的防腐劑。防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑,，其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,，又稱為保藏劑。

　　防腐劑的來源主要有天然和合成兩類,，以合成的商業(yè)化應用最多,。我國的GB2760—2011列出防腐劑共有27種，化學防腐劑包括有機的和無機的,，有機的防腐劑主要是苯甲酸及其鹽類,、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酸類,、乳酸等,。

　　“人們最常見的可樂中的二氧化碳也是一種防腐劑?！睂O寶國院士舉例介紹說,，人們喝可樂的時候,，總是看到可樂中冒著氣泡，或者喝下去之后打嗝,，那其實就是二氧化碳,。而二氧化碳就是一種無機的防腐劑。因此,，對于化學防腐劑,，人們不必驚慌。像二氧化碳一樣的無機的化學防腐劑,，還有亞硫酸及其鹽類,、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等無機物,。

　　一直以來,，防腐劑是食品添加劑中最飽受詬病的。專家則解釋說,，防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物,，使用過程中或分解后無毒，一般都不會損害人體健康,。圖為中國工程院院士,、北京工商大學校長孫寶國日前結合食品專業(yè)特點開講《“學習十九大報告”微黨課》，介紹防腐劑科學知識,。千龍網(wǎng)記者 于振華攝

　　專家解釋說,，防腐劑本質(zhì)上是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，使用過程中或分解后無毒,，一般都不會損害人體健康,。圖為中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國日前結合食品專業(yè)特點開講《“學習十九大報告”微黨課》,，介紹防腐劑科學知識,。千龍網(wǎng)記者 于振華攝

　　定量使用食品添加劑對人無害

　　據(jù)孫寶國院士介紹，一種化學品要作為食品防腐劑,，需要滿足5個條件,。一是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時間內(nèi)有效;而是使用過程中或分解后無毒,，不阻礙胃腸道酶類的正常作用,，也不影響腸道有益的正常菌群的活動;三是在較低濃度下有抑菌或殺菌作用;四是本身無刺激味道和異味;五是使用方便。

　　我國允許使用的防腐劑都是經(jīng)過嚴格的安全評估和程序?qū)徟?，與世界大部分國家同步的,。防腐劑是否危害健康，最常用的一個評判標準就是其毒性和攝入量,，不但食品添加劑如此,，所有的有毒物質(zhì)均如此,。因此，在規(guī)定的添加量范圍內(nèi)使用,，任何一種食品添加劑都是安全的,，不會造成危害健康的問題。

　　人們普遍關心的另一問題是認為防腐劑不一定本身有毒,，而是它增加肝臟,、腎臟負擔。從已有科學試驗資料表明,，防腐劑中的山梨酸鉀代謝方式與脂肪類似,，不會增加肝臟負擔。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,，后者便變成一氧化氮排出,，當然，一旦超過規(guī)定量就可以在胃中形成致癌物N—亞硝基化合物,。

　　此外,，近年來常有一些不法廠商添加未經(jīng)批準的化學物質(zhì)作為防腐劑，引起混亂,。而此類物質(zhì)本身為未經(jīng)批準的物質(zhì),，不是食品添加劑，如果應用,，就屬于違法使用,。例如,，2011年,，國家衛(wèi)生部公布的可能違法添加的非食用物質(zhì)中，涉及防腐的有在乳及乳制品中違法添加硫氰酸鈉,，在海參,、魷魚等干水產(chǎn)品以及血豆腐中違法添加工業(yè)用甲醛，等等,。