海產(chǎn)品是閩菜的主要食材之一。

　　福州晚報(bào)首席記者 謝充靈 文/攝

　　近日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與福州海產(chǎn)品產(chǎn)地——連江縣浦口鎮(zhèn)官嶺村進(jìn)行幫扶簽約,，福州數(shù)十家大中型餐飲企業(yè)將直接從官嶺村采購(gòu)海鮮產(chǎn)品,。據(jù)分析，通過(guò)直購(gòu),，餐飲企業(yè)的食材成本將降低兩三成，這意味著市民可吃到更新鮮、更便宜的海產(chǎn)品,。

　　數(shù)十家餐飲企業(yè)

　　根據(jù)幫扶協(xié)議,，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)將協(xié)助官嶺村，讓該村的水產(chǎn)品進(jìn)入福州餐飲市場(chǎng)供應(yīng)平臺(tái)對(duì)外銷售,。

　　“協(xié)會(huì)共有大中型餐飲企業(yè)約60家,，協(xié)議簽訂后，企業(yè)就可以從官嶺村直接采購(gòu)海產(chǎn)品了,?！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，這樣既解決了餐飲企業(yè)的食材來(lái)源問(wèn)題,，又一定程度上解決了官嶺村水產(chǎn)品的銷售問(wèn)題,，實(shí)現(xiàn)雙贏。

　　官嶺村位于敖江口北岸,，從福州市區(qū)出發(fā)五六十公里,，往連江方向下了高速公路沿敖江行駛就可看到一大片的灘涂。官嶺村支部書(shū)記王官機(jī)告訴記者,，該村的灘涂面積達(dá)8900畝,，其中4000多畝種紫菜，一畝灘涂可產(chǎn)出2噸至3噸的濕紫菜,，其余的灘涂則放養(yǎng)貝類水產(chǎn)品,。

　　王官機(jī)說(shuō)，因?yàn)樵摯逦挥诎浇?，鰲江又與大海交匯,，產(chǎn)生了獨(dú)特的水質(zhì)，鹽度不會(huì)太高,，而且灘涂多是海沙組成,，這種條件極適合紫菜、貝類等海產(chǎn)品的生產(chǎn),，養(yǎng)殖出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)相當(dāng)高,。

　　此外，村民養(yǎng)殖的藻類,、貝類產(chǎn)品也引來(lái)了近海純天然的小魚(yú)小蝦,，所以官嶺村還擁有極豐富的小海產(chǎn)，比如九節(jié)蝦,、馬鮫魚(yú)等等,。據(jù)介紹，整個(gè)官嶺村擁有近海捕撈船300艘左右,，季節(jié)一到,，幾乎全部出海捕撈。

　　成本降兩三成

　　“每年下半年都有大量水產(chǎn)品上市,?！蓖豕贆C(jī)說(shuō),，小海產(chǎn)的上市季節(jié)是在八九月開(kāi)漁后，貝類在6月至9月都是收獲季,，紫菜則在10月份上市,。

　　海鮮是閩菜的主要食材之一，記者注意到,，一同參加簽約儀式的聚春園集團(tuán),、福州九號(hào)餐飲企業(yè)、福州國(guó)惠大酒店等都積極和官嶺村對(duì)接,，希望能直接從該村采購(gòu)食材,。

　　福州聚春園集團(tuán)、福州九號(hào)餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人都告訴記者,，餐飲企業(yè)最講究的就是食材的品質(zhì),，從福州市區(qū)到官嶺村車程只要一個(gè)多小時(shí)，他們從產(chǎn)地直接采購(gòu)就能最大限度保證食材的新鮮度,。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),，除了新鮮度，還有一個(gè)很重要的原因是餐飲企業(yè)通過(guò)直購(gòu)可省去一兩個(gè)中間環(huán)節(jié),，采購(gòu)成本將降低兩三成,。成本降下來(lái)了，餐飲企業(yè)就可對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行一些讓利,，讓消費(fèi)者吃得更實(shí)惠,。

　　據(jù)介紹，原來(lái)福州多數(shù)海產(chǎn)產(chǎn)地都通過(guò)福州馬尾的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)轉(zhuǎn)銷,，隨后再進(jìn)入市區(qū),，這就增加了一些費(fèi)用，比如高品質(zhì)的紫菜,，在產(chǎn)地每500克價(jià)格為100元至120元,，到市區(qū)銷售每500克就得180元左右。

　　福州不少連鎖餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示,，消費(fèi)者的餐飲需求已從原來(lái)的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變,，而閩菜食材中很多都具有季節(jié)性，像很多山貨的品質(zhì)就與什么時(shí)間采收有很大關(guān)系,，因此,，為保證最好的品質(zhì)，未來(lái)連鎖餐飲的食材產(chǎn)地直購(gòu)將成為趨勢(shì),。