福州一小區(qū)附近不少沿街小餐飲店都已關(guān)閉,。

　　福州晚報首席記者 謝充靈 文/攝

　　近幾年快速發(fā)展的餐飲業(yè)迎來洗牌期,，記者昨天調(diào)查發(fā)現(xiàn),，福州不少小餐飲店退出市場，而連鎖餐飲企業(yè)則通過發(fā)展多個品牌迅速擴張,。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，連鎖餐飲企業(yè)多品牌發(fā)展可以覆蓋更多消費群體,，比小餐飲店更有競爭優(yōu)勢,，這種“以大驅(qū)小”的現(xiàn)象近一兩年可能將繼續(xù)上演。

　　開店高峰過后不少小餐飲店關(guān)門

　　記者在倉山萬達附近的金港路一帶看到,，沿街的一整排店面八成都是餐飲店,，總數(shù)超過30家，不過有六七家已處于停業(yè)狀態(tài),，還有的雖在營業(yè),，但店門口都寫著“店面出租”字樣。

　　“剛開業(yè)時生意還好,，每天到了飯點都基本沒空位,，但過了兩三個月，客人就越來越少了,?！币患胰ツ晗掳肽瓴砰_業(yè)的小吃店的老板告訴記者，現(xiàn)在生意不好做,，賺不到什么錢,，如果有人愿意接手，寧愿轉(zhuǎn)讓出去不做了,。

　　“感覺餐飲是越來越不好做但又有很多人爭著做的一個行業(yè),。”一家店鋪的產(chǎn)權(quán)人王先生說,，他的店面近幾年都是租給別人做餐飲,，但都經(jīng)營不了太久，特別是近一兩年,，租他店面做餐飲的人已換了3次了,，現(xiàn)在這個果汁店才開了不到半年。

　　記者注意到,，福州不少小區(qū)的沿街店面都出現(xiàn)了類似的情況,。王先生說，他在臺江,、鼓樓還有一些店面,，情況也差不多，兩三年前找他租店的基本都是做餐飲的,。他說,，很多經(jīng)營餐飲的人都沒有什么從業(yè)經(jīng)驗，但都對自己的產(chǎn)品很有信心,，實際經(jīng)營后才發(fā)現(xiàn)賺錢很難,，所以,，很多小區(qū)整條街的餐飲店都經(jīng)常換，一些城市綜合體餐飲店的更換頻率也在加快,。

　　業(yè)內(nèi)人士說,，根據(jù)福州相關(guān)部門公布的數(shù)據(jù)推算，福州餐飲業(yè)去年出現(xiàn)開店高峰,，其中去年下半年餐飲服務(wù)單位平均一個月就增加了1000多家,，到去年底福州的餐飲服務(wù)單位總數(shù)已超過3萬家。不過,，今年初以來新開餐飲店的增速明顯下降,，說明市場已趨于飽和，進入了洗牌期,。

　　連鎖餐飲品牌快速擴張搶市場

　　很多小餐飲店遭遇經(jīng)營困難,，福州的連鎖餐飲品牌卻快速擴張，搶占了越來越多的市場份額,。

　　記者了解到,，福州不少連鎖餐飲企業(yè)都已進行多品牌發(fā)展，比如福州新界餐飲管理有限公司旗下有小魚小牛,、攬季鍋物會,、攬季海物會、漫火鍋等品牌,，福建令狐沖餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌有令狐沖,、舞爪、狼燒吧,、燒哥烤魚等，福州客源餐飲管理有限公司旗下品牌有汀州佬客家鴨肉粥,、流川風(fēng)麻辣小串,、明記食養(yǎng)湯坊、易包手工饅頭等等,。在福建百強餐飲連鎖企業(yè)中,，有60%的企業(yè)都已實現(xiàn)多品牌發(fā)展，這些企業(yè)旗下品牌少的有兩個,，多的有十幾個,。

　　“多品牌發(fā)展最主要的是可讓企業(yè)覆蓋更多的消費群體?！备Ｖ菀贿B鎖餐飲企業(yè)相關(guān)負責(zé)人說,，他們早期經(jīng)營的餐飲品牌人均消費二三十元，但事實上人均消費六七十元甚至100多元的市場需求也不小,，這就需要用不同定位的不同品牌來拓展市場,。

　　另一連鎖餐飲企業(yè)的相關(guān)負責(zé)人說,，市民的口味在不斷變化，他們就通過多品牌發(fā)展來經(jīng)營不同種類的餐飲,，像他們旗下就有西餐,、火鍋、休閑餐飲等種類,。

　　連鎖餐飲企業(yè)快速擴張,，擠占了小餐飲店的生存空間，在不少小區(qū)附近,，連鎖經(jīng)營的餐飲門店占了三成甚至五成,。

　　一些連鎖企業(yè)的相關(guān)負責(zé)人說，和小餐飲店相比,，連鎖餐飲店最大的優(yōu)勢是更容易贏得消費者的信任,，所以總體生意也更好。

　　福建省餐飲文化促進會相關(guān)負責(zé)人表示,，餐飲業(yè)整體發(fā)展的一大方向是連鎖餐飲工廠化,，通過“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的模式，連鎖企業(yè)可實現(xiàn)快速發(fā)展,，在滿足快速化,、便捷化消費需求的同時，也有助于保障菜品的穩(wěn)定性和創(chuàng)新,，食材的量采也讓企業(yè)節(jié)省了成本,，增強了競爭力。