天氣炎熱，不少人喜歡吃涼拌菜，清爽可口的涼拌黑木耳,，便成了餐桌上常見(jiàn)的消暑佳肴。

　　往年七八月份,，總有吃涼拌黑木耳導(dǎo)致全身器官衰竭甚至死亡的報(bào)道,，今年也不例外。

　　不久前,，浙江杭州的張先生因?yàn)槌粤艘槐P涼拌黑木耳中毒,，差點(diǎn)沒(méi)命！

　　而福州的一家三口也因?yàn)橐槐P涼拌木耳上吐下瀉,，其中5歲的女兒高燒,、腹瀉，被緊急送到醫(yī)院搶救,。

　　男子吃了盤黑木耳,，失去意識(shí)進(jìn)了ICU

　　7月26日晚，張先生被家屬扶進(jìn)浙江省杭州市西溪醫(yī)院急診搶救室,。

　　家屬說(shuō),，張先生今年40歲，平常一個(gè)人住,，他前一天早上就感到身體不適,，有惡心、嘔吐甚至小便解不出來(lái)的情況發(fā)生,，一直熬到第二天晚上才打電話給家人,，隨后被送至醫(yī)院就醫(yī)。

　　接診的醫(yī)生說(shuō),，當(dāng)時(shí)患者精神很差,，一開(kāi)始還能進(jìn)行簡(jiǎn)單對(duì)答，隨后便失去了意識(shí),。

　　醫(yī)生馬上為患者進(jìn)行檢查并請(qǐng)急重癥醫(yī)師前來(lái)會(huì)診,。檢驗(yàn)報(bào)告顯示肝、腎功能衰竭,，嚴(yán)重凝血功能障礙,。

　　醫(yī)生結(jié)合患者的臨床表現(xiàn),，覺(jué)得情況有點(diǎn)不對(duì)，詢問(wèn)家屬得知,，他前一天晚上吃了黑木耳和青菜,，本以為是青菜沒(méi)洗干凈導(dǎo)致有點(diǎn)頭暈、惡心嘔吐,，直到第二天身體嚴(yán)重不適才來(lái)就醫(yī),。

　　醫(yī)生聽(tīng)完家屬的陳述后明白了患者因?yàn)槌粤烁粢沟暮谀径鷮?dǎo)致“米酵菌酸”中毒。立即將患者送至ICU進(jìn)行血漿置換并對(duì)癥進(jìn)行臟器功能支持治療,。

　　一盤涼拌木耳下肚 福州五歲女童拉到脫水

　　上周,，因?yàn)橐槐P涼拌木耳，福州的一家三口上吐下瀉,，其中5歲的女兒小文（化名）高燒,、腹瀉，被緊急送到醫(yī)院搶救,。小文被送到醫(yī)院時(shí),，已經(jīng)拉了五六次，出現(xiàn)脫水癥狀,。

　　小文的媽媽說(shuō),，當(dāng)天清早，她泡了一些黑木耳,，焯水后加蒜頭,、香醋，做了一道涼拌木耳,，小文特別愛(ài)吃,，吃了很多,。

　　午飯時(shí),，一家三口把剩下的小半盤木耳吃完。不久,，小文上吐下瀉冒冷汗,，還發(fā)起高燒，她的父母也開(kāi)始惡心,、拉肚子,。

　　家人趕緊把小文送到省婦幼保健院，被確診為急性胃腸炎,。

　　該院兒科醫(yī)生李國(guó)凱推斷,，炎熱天氣中，木耳吃剩后沒(méi)放入冰箱保鮮,，而是放在餐桌上一上午,，高溫容易產(chǎn)生細(xì)菌和毒素,。

　　木耳年年“惹事”！

　　2018年,，7歲的雯雯病情危重,，送入醫(yī)院時(shí)已陷入昏迷，經(jīng)過(guò)搶救,，全身多器官出現(xiàn)衰竭,，不容樂(lè)觀。與此同時(shí),，雯雯的媽媽也在搶救中,，弟弟脫離了生命危險(xiǎn)。三人被送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院一查,，肝功能指標(biāo)超過(guò)正常幾百倍,，最終確診為“米酵菌酸”中毒。

　　2017年7月,，福州總醫(yī)院急診重癥監(jiān)護(hù)室里,，28歲遼寧姑娘畢雪因?yàn)橐煌肱萘藘商斓暮谀径萑牖杳?，出現(xiàn)肝衰竭,、腎衰竭、心肌重度衰竭,，全身黃疸,。2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒,。董先生吃得少,，癥狀輕，很快自行恢復(fù),。但畢女士中毒較深,，先是厭食、惡心嘔吐,、腹痛腹瀉,，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭,、心肌重度衰竭,、全身黃疸、膿毒性休克等,，被送入ICU搶救,。

　　最近，福建省衛(wèi)健委也發(fā)布提醒：涼拌菜是夏季致病微生物滋生的溫床,，容易誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒,，導(dǎo)致腹痛,、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,，而年幼,、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生食物中毒，可能引起臟器衰竭甚至死亡,。

　　為什么一碗黑木耳會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果呢,？木耳作為食物，為什么會(huì)這么嚴(yán)重,？

　　“米酵菌酸”是什么,？

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒,重者可致死亡,。

　　米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品,、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。

　　杭州市西溪醫(yī)院急重癥科副主任周可幸醫(yī)師說(shuō)：“一般進(jìn)食后2-24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適,，其它的表現(xiàn)有皮膚會(huì)出現(xiàn)黃染,、皮下出血、血尿,、少尿,、意識(shí)不清休克等，體溫一般正常,。米酵酸菌病死率高達(dá)40%以上,。”

　　如果中毒,，應(yīng)該怎么急救,？

　　在家里出現(xiàn)以上癥狀后，要催吐,，如果家里有活性炭,，可以口服。最重要的是盡快就醫(yī),。特別提醒,，凡是和患者吃過(guò)同種食物的人，無(wú)論是否發(fā)病,，都要去醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。

　　要如何預(yù)防“米酵菌酸”中毒,？

　　針對(duì)米酵菌酸中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“預(yù)防在先”,。一般我們要從三個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防：第一，不要使用發(fā)霉的原料,，谷類浸泡時(shí)要勤換水,，使用前聞一下有無(wú)異味,。研磨的各種谷物分貯藏時(shí)要通風(fēng)防潮，保持衛(wèi)生以防污染,。

　　第二,，要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大,，泡發(fā)后及時(shí)食用,。如果選擇涼拌一定要先用開(kāi)水漂燙，再適當(dāng)添加大蒜,、醋等,。

　　不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經(jīng)變質(zhì)的銀耳或木耳,。另外,，市面上售賣的木耳要仔細(xì)挑選，禁選發(fā)粘,、流水,、異味的。

　　第三,，谷類發(fā)酵的制品儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間太長(zhǎng)都容易產(chǎn)生此毒素,，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購(gòu)買當(dāng)天食用完,。

　　涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

　　怎樣才能享受涼拌菜的美味,，又預(yù)防食物中毒？專家指出,，應(yīng)首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物,，用新鮮的食物原料；蔬菜水果一般先沖洗后浸泡,，浸泡時(shí)間不少于10分鐘,，再用清水沖洗；多數(shù)蔬菜涼拌前盡量焯一下水,，可加點(diǎn)醋或蒜泥等調(diào)料,，有一定殺菌作用。

　　不是所有蔬菜都可做涼拌菜,，含淀粉的蔬菜,，如土豆、芋頭,、山藥等必須熟吃,，否則，其中的淀粉粒不破裂,，人體無(wú)法消化,。四季豆含有皂甙,、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分,，具有部分毒性,，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，熟透變色后方可安全食用,。豆芽宜炒熟吃,，即使涼拌，也要先煮熟,。

　　此外,，處理生食物要用專用器具，菜刀,、砧板,、容器等，應(yīng)生熟分開(kāi),。在冰箱中,，生熟食品應(yīng)分格擺放，涼拌菜要獨(dú)立包裝,。在烹飪中,，廚師應(yīng)常洗手，用干凈筷子或戴一次性手套拌菜,。

　　熟食肉類要充分加熱,，海鮮要煮熟煮透。現(xiàn)做的涼拌菜應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)吃完,，如不能及時(shí)吃完,，需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫下經(jīng)過(guò)4小時(shí)后,，細(xì)菌即可繁殖到足以致病的數(shù)量,；盡量不要在外購(gòu)買涼拌菜，最好自己做,，并及時(shí)清洗廚具,。

　　美食不可辜負(fù)，但更要注意安全和健康?。▉?lái)源：綜合杭州日?qǐng)?bào)）