一條特色主街，一間間別致小院，吸納了15個(gè)省份、44項(xiàng)非遺技藝及習(xí)俗，濃縮茶文化之精華。21日，在上下杭?xì)v史文化街區(qū)游玩的游客驚嘆道：“整街都是茶，一路下來(lái)，都快喝‘撐’了！”

　　21日是第四個(gè)“國(guó)際茶日”，由文化和旅游部、福建省人民政府主辦的2023年“茶和天下 共享非遺”主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)落地“雙世遺地”福州，首次匯聚列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的所有項(xiàng)目。

孩子們體驗(yàn)福州茉莉花茶窨制工藝。記者 鄭帥 攝

　　制茶技藝傳千載

　　一片嫩綠的茶葉，能飄香世界，離不開(kāi)背后的制茶技藝。在44項(xiàng)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中，傳統(tǒng)制茶技藝以39項(xiàng)“獨(dú)占鰲頭”。傳統(tǒng)制茶技藝的魅力究竟何在？

　　浙江館前，紫筍茶制作技藝省級(jí)非遺傳承人林瑞煬將制茶器具搬到街上，現(xiàn)場(chǎng)搗茶成膏、模具塑形后，再將一塊塊渾圓可愛(ài)的小茶餅烘焙至黑色。

　　林瑞煬說(shuō)，紫筍茶產(chǎn)自浙江長(zhǎng)興，歷經(jīng)五朝，因?yàn)椴柩考?xì)嫩、色澤帶紫、形狀似筍而得名，“從鮮葉到制成干茶，歷時(shí)3天，每個(gè)步驟都要仔細(xì)盯著”。

　　以花入茶，重重疊疊，充分?jǐn)嚢瑁Ｖ蒈岳蚧ú桉恐乒に嚽擅钊诤稀盎ǖ姆瞰I(xiàn)，茶的包容”；手持竹盤(pán)，通過(guò)“搖青”，武夷巖茶綻放“巖骨花香”……活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，數(shù)十位傳承人從茶技、茶史、茶事、茶緣等不同角度，全方位展示茶文化，為游客奉上一場(chǎng)茶的盛宴。“這些都是祖先的智慧，機(jī)會(huì)難得，得抓緊學(xué)藝。”茶友周翠梅體驗(yàn)巖茶的“搖青”后，很感興趣，和展位前的傳承人深入探討制茶之法。

　　共享非遺茶生活

　　廣西館內(nèi)，身穿瑤族服飾的唐榮春將泡好的茶放入鐵鍋，一邊加入少量豬油、生姜、大蒜，一邊翻炒捶打，再倒入開(kāi)水熬煮。隨著茶湯溫度升高，奇特的香味彌漫開(kāi)來(lái)。

　　“這也是茶？”面對(duì)眾人的疑惑，唐榮春笑著奉上一杯杯熱騰騰的濃茶，“這是我們廣西恭城瑤族日常飲用的油茶”。不論甜咸，一杯恭城油茶下肚，暖意升騰。“光喝茶可不夠。”唐榮春說(shuō)，油茶出鍋后，一般搭配炒米、香菜、香蔥或粽子等食用。

　　茶，是三餐四季，也是待客禮儀。云南館的白族三道茶——一道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，以生姜、核桃、蜂蜜、桂皮入茶。熱情好客的白族人先客后主，茶位前的游客絡(luò)繹不絕。

　　“花式”茶藝引關(guān)注

　　你喝過(guò)木偶泡的茶嗎？在上下杭，泉州提線木偶戲代表性傳承人傅端鳳，攜新晉的“茶藝高手”提線木偶，向觀眾敬茶。

　　左手斟茶，右手持杯，短短6分鐘，傅端鳳手下的木偶行云流水般地完成洗杯、泡茶、敬茶等一整套流程。傅端鳳說(shuō)，借木偶的手完成拿起、傾倒的動(dòng)作，需要時(shí)刻保持雙手的協(xié)調(diào)，難度著實(shí)不小，“將木偶戲與茶藝創(chuàng)新性融合，讓兩種非遺碰撞出火花，投入再多精力也值得”。

　　看似新式的“泡法”，承襲的卻是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶藝。

　　去年，熱播劇《夢(mèng)華錄》將“茶百戲”帶進(jìn)大眾視野。在“時(shí)間煮茶”茶道表演區(qū)，憑借一人、一桌、幾只建盞，還原了這門(mén)盛于宋朝的技藝。

　　沸水沖點(diǎn)、茶湯起沫，隨著表演者細(xì)細(xì)地蘸取茶粉，勾畫(huà)幾筆，一只喜鵲躍然茶上。唐代的煎煮法、明代的瀹飲法等曾在歷史長(zhǎng)河里閃耀光芒的茶藝，也在此次活動(dòng)中再現(xiàn)。

　　喝茶也有儀式感

　　時(shí)隔百年，“茶幫拜媽祖”的頌文再現(xiàn)上下杭。金銀里廣場(chǎng)上，來(lái)自全國(guó)各地的茶幫隊(duì)伍在主街巡游，向媽祖獻(xiàn)上今年的第一泡新茶。

　　“茶幫拜媽祖”非遺項(xiàng)目源于福州近代聞名世界的茶葉貿(mào)易。清代以來(lái)，各地商幫在福州設(shè)立會(huì)館，必崇祀媽祖，會(huì)館的正式名稱(chēng)通常采用祭祀媽祖的宮殿名“天后宮”，因而催生了“茶幫拜媽祖”這一閩商福文化海絲信俗。

　　這份儀式感，貫穿制茶、吃茶全過(guò)程。浙江徑山寺帶來(lái)徑山茶宴，以茶敬客的傳統(tǒng)茶宴禮儀習(xí)俗古雅規(guī)范，包含張茶榜、擊茶鼓、煎湯點(diǎn)茶等十多道程序，堪稱(chēng)我國(guó)禪茶文化的經(jīng)典樣式；浙江磐安形成以茶葉交易為中心的趕茶場(chǎng)重要聚會(huì)——社和秋社，包含祭茶神、演社戲、迎龍燈、疊羅漢等民間藝術(shù)表演。（記者 藍(lán)瑜萍 燕曉）