潘炳年(1844-1919年)，字耀如,，長樂三溪村人,。清同治十年(1871年)進士，授翰林院編修,、文淵閣授理,，先后被朝廷派為廣西鄉(xiāng)試與順天鄉(xiāng)試監(jiān)官，之后歷任四川夔州,、龍安,、成都知府。在成都任職期間，他創(chuàng)辦了四川省第一所現(xiàn)代中學,。

　　潘炳年曾被譽為“閩中奇才”,，多才多藝，他不但著述頗豐,，有《使粵日記》等留世,，尤其值得一提的是，他在京期間,，還發(fā)明了一道名菜,，人稱“潘魚”。

　　這道菜,，乃用活青魚作主料,，剖腹去鱗后滲入羊肉清湯，配以香菇,、蝦米等佐料蒸制而成,。其味之美，可謂“天上沒有,，人間難求,。”據(jù)說,，他當年烹飪此菜,，本為招待友人，因其中有回人朋友,，不吃豬肉,，便想用羊肉清湯蒸制青魚，誰知朋友吃后大加贊賞,，后來竟傳到京城名菜館“廣和居”老板其中,。那老板硬是要潘炳年傳播其烹飪技法，之后京中名人張之洞,、翁同和京城何紹基,、李越縵、潘祖蔭,，以及京城名妓賽金花,、小鳳仙等吃后也大加贊賞，于是便稱這道名菜為“潘魚”,?！杜f京瑣記》、《咸道以來朝野雜記》都把“潘魚”收入書中,，說“潘魚”者,，出良潘炳年,。并把它與“東坡肉”相持并論，還把佐料中蝦米美名“金鉤”,，稱“潘魚”為“活釣龍門”,，其意韻與“佛跳墻”有異曲同工之妙。

　　而今,，這樣被譽為京城名菜的“潘魚”,，仍常常出現(xiàn)于京城名菜館，有人知道潘系長樂人,，故又稱它“吳航潘魚”,。