潘炳年(1844-1919年)，字耀如，長(zhǎng)樂(lè)三溪村人。清同治十年(1871年)進(jìn)士，授翰林院編修、文淵閣授理，先后被朝廷派為廣西鄉(xiāng)試與順天鄉(xiāng)試監(jiān)官，之后歷任四川夔州、龍安、成都知府。在成都任職期間，他創(chuàng)辦了四川省第一所現(xiàn)代中學(xué)。

　　潘炳年曾被譽(yù)為“閩中奇才”，多才多藝，他不但著述頗豐，有《使粵日記》等留世，尤其值得一提的是，他在京期間，還發(fā)明了一道名菜，人稱“潘魚(yú)”。

　　這道菜，乃用活青魚(yú)作主料，剖腹去鱗后滲入羊肉清湯，配以香菇、蝦米等佐料蒸制而成。其味之美，可謂“天上沒(méi)有，人間難求。”據(jù)說(shuō)，他當(dāng)年烹飪此菜，本為招待友人，因其中有回人朋友，不吃豬肉，便想用羊肉清湯蒸制青魚(yú)，誰(shuí)知朋友吃后大加贊賞，后來(lái)竟傳到京城名菜館“廣和居”老板其中。那老板硬是要潘炳年傳播其烹飪技法，之后京中名人張之洞、翁同和京城何紹基、李越縵、潘祖蔭，以及京城名妓賽金花、小鳳仙等吃后也大加贊賞，于是便稱這道名菜為“潘魚(yú)”。《舊京瑣記》、《咸道以來(lái)朝野雜記》都把“潘魚(yú)”收入書(shū)中，說(shuō)“潘魚(yú)”者，出良潘炳年。并把它與“東坡肉”相持并論，還把佐料中蝦米美名“金鉤”，稱“潘魚(yú)”為“活釣龍門(mén)”，其意韻與“佛跳墻”有異曲同工之妙。

　　而今，這樣被譽(yù)為京城名菜的“潘魚(yú)”，仍常常出現(xiàn)于京城名菜館，有人知道潘系長(zhǎng)樂(lè)人，故又稱它“吳航潘魚(yú)”。