泥鰍煮粉干，是福州地區(qū)人們喜愛的食品，類似于北方的面條，但粉干的原料不用面而用米，所以又稱米粉干。人們過年過節(jié)和平時(shí)待客，一鍋煮粉干，是必不可少的。福州的“校場粉”、閩清的“茶口粉”以及長樂的文嶺和集仙的粉干，都出口海外，享有很高的聲譽(yù)。

　　泥鰍是一種淡水魚，在山區(qū)多生活在水田，藏在爛泥里，晚上鉆出水面。農(nóng)民點(diǎn)著松明，用竹制的箝子夾泥鰍，幾個(gè)小時(shí)就能抓到一小桶，滿載而歸。而在閩江下游的江邊泥淖里，也有很多泥鰍，抓泥鰍則在白天，大多是船民婦女和孩子。他們盯著泥灘，只要看到泥鰍呼吸的氣孔，便過去用手往下挖，手到擒來，百發(fā)百中。抓泥鰍時(shí)，江岸邊一片歡聲笑。豐收之后，滿營前街叫賣，把在家的婦女引了出來。很快地各自把“戰(zhàn)利品”脫手，口袋里增加了一筆小小的勞動(dòng)報(bào)酬。

　　不過，山區(qū)人民對泥鰍這種土產(chǎn)，似乎并不特別重視。他們大都先把米糠在鍋里炒熱，然后把泥鰍擺在米糠上，慢慢烤熟。但也有用油煎熟的，一般都用以佐餐，剩下來則作為飼料，喂番鴨。在營前就不同了。人們先用黃酒泡上洗凈的泥鰍，然后和粉干一道用文火煮熟。煮出來的泥鰍骨頭是軟的，又好看，又可口，湯的味道特別鮮。不論是本地人還是外鄉(xiāng)人，只要嘗過一次，終生難忘。所以只要買到泥鰍，就要用它煮粉干，全家打一次牙祭。他們都喜歡泥鰍煮粉干待客，以炫耀自己家鄉(xiāng)的美味特產(chǎn)。而這種特產(chǎn)，即使在本地的超市和農(nóng)貿(mào)市場里是買不到的。

　　不過，自從農(nóng)田里大量使用農(nóng)藥和化肥后，加以水源受到污染，泥鰍便漸漸少了。有的煮熟的泥鰍，吃的時(shí)候有一種異味，使得人望而卻步。直到近幾年農(nóng)民開始使用高效低毒的農(nóng)藥，環(huán)保狀況有了改善，泥鰍產(chǎn)量開始有了恢復(fù)，人們慶幸又能吃到家鄉(xiāng)的特產(chǎn)泥鰍煮粉干了。