泥鰍煮粉干,，是福州地區(qū)人們喜愛(ài)的食品,，類(lèi)似于北方的面條，但粉干的原料不用面而用米，所以又稱(chēng)米粉干,。人們過(guò)年過(guò)節(jié)和平時(shí)待客，一鍋煮粉干,，是必不可少的,。福州的“校場(chǎng)粉”、閩清的“茶口粉”以及長(zhǎng)樂(lè)的文嶺和集仙的粉干,，都出口海外,，享有很高的聲譽(yù)。

　　泥鰍是一種淡水魚(yú),，在山區(qū)多生活在水田,，藏在爛泥里，晚上鉆出水面,。農(nóng)民點(diǎn)著松明,，用竹制的箝子夾泥鰍，幾個(gè)小時(shí)就能抓到一小桶,，滿(mǎn)載而歸,。而在閩江下游的江邊泥淖里，也有很多泥鰍,，抓泥鰍則在白天,，大多是船民婦女和孩子。他們盯著泥灘,，只要看到泥鰍呼吸的氣孔,，便過(guò)去用手往下挖，手到擒來(lái),，百發(fā)百中,。抓泥鰍時(shí)，江岸邊一片歡聲笑。豐收之后,，滿(mǎn)營(yíng)前街叫賣(mài),，把在家的婦女引了出來(lái)。很快地各自把“戰(zhàn)利品”脫手,，口袋里增加了一筆小小的勞動(dòng)報(bào)酬,。

　　不過(guò)，山區(qū)人民對(duì)泥鰍這種土產(chǎn),，似乎并不特別重視,。他們大都先把米糠在鍋里炒熱，然后把泥鰍擺在米糠上,，慢慢烤熟,。但也有用油煎熟的，一般都用以佐餐,，剩下來(lái)則作為飼料,，喂番鴨。在營(yíng)前就不同了,。人們先用黃酒泡上洗凈的泥鰍,，然后和粉干一道用文火煮熟。煮出來(lái)的泥鰍骨頭是軟的,，又好看,，又可口，湯的味道特別鮮,。不論是本地人還是外鄉(xiāng)人,，只要嘗過(guò)一次，終生難忘,。所以只要買(mǎi)到泥鰍,，就要用它煮粉干，全家打一次牙祭,。他們都喜歡泥鰍煮粉干待客,，以炫耀自己家鄉(xiāng)的美味特產(chǎn)。而這種特產(chǎn),，即使在本地的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里是買(mǎi)不到的,。

　　不過(guò)，自從農(nóng)田里大量使用農(nóng)藥和化肥后,，加以水源受到污染,，泥鰍便漸漸少了。有的煮熟的泥鰍,，吃的時(shí)候有一種異味,，使得人望而卻步。直到近幾年農(nóng)民開(kāi)始使用高效低毒的農(nóng)藥，環(huán)保狀況有了改善,，泥鰍產(chǎn)量開(kāi)始有了恢復(fù),，人們慶幸又能吃到家鄉(xiāng)的特產(chǎn)泥鰍煮粉干了。