蛋燕是當?shù)匾坏辣容^有特色的小吃,，把地瓜粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀,，然后放置在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀,，待固定成型后放置在一旁放涼,。然后把薄餅切成面條,。

　　可以做成炒蛋燕,、煮蛋燕等,。煮蛋燕在這比較受歡迎,。用熱油爆香蒜苗頭，配以蟶,、花蛤,、肉絲、螃蟹或者蝦等配料做成海鮮蛋燕面,。吃起來,，口感滑溜，彈性十足,。

　　1,、將地瓜粉濾除顆粒。

　　2,、在地瓜漿里打上幾個雞蛋,。

　　3、攪拌均勻,，做成蛋燕漿,。

　　4、舀一勺蛋燕漿,，放置于平底鍋然后放置在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀,，待固定成型后放置在一旁放涼。(省略鍋中煎餅部分)

　　5,、將薄餅卷成一卷，切成面條狀

　　6,、將其平攤開來晾干,，即成蛋燕。

　　TIPS：

　　1,、吃不完的蛋燕,，可以放入保鮮袋，置于冰箱急凍層,，隨吃隨拿,。

　　2、蛋燕從平底鍋里拿出來的時候要放涼后才能切,，不然會粘成一團,。