蛋燕是當(dāng)?shù)匾坏辣容^有特色的小吃，把地瓜粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀，然后放置在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀，待固定成型后放置在一旁放涼。然后把薄餅切成面條。

　　可以做成炒蛋燕、煮蛋燕等。煮蛋燕在這比較受歡迎。用熱油爆香蒜苗頭，配以蟶、花蛤、肉絲、螃蟹或者蝦等配料做成海鮮蛋燕面。吃起來，口感滑溜，彈性十足。

　　1、將地瓜粉濾除顆粒。

　　2、在地瓜漿里打上幾個(gè)雞蛋。

　　3、攪拌均勻，做成蛋燕漿。

　　4、舀一勺蛋燕漿，放置于平底鍋然后放置在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀，待固定成型后放置在一旁放涼。(省略鍋中煎餅部分)

　　5、將薄餅卷成一卷，切成面條狀

　　6、將其平攤開來晾干，即成蛋燕。

　　TIPS：

　　1、吃不完的蛋燕，可以放入保鮮袋，置于冰箱急凍層，隨吃隨拿。

　　2、蛋燕從平底鍋里拿出來的時(shí)候要放涼后才能切，不然會粘成一團(tuán)。