切面是長(zhǎng)樂(lè)最普通的食品，又是最受歡迎的一種食品。其重要原因是它是一種“速食品”，應(yīng)屬于“中式快餐”，操作非常方便，又有多種烹調(diào)方法，人們可以因地因時(shí)做出自已的選擇。但其最主要的原因還是無(wú)論怎樣處理，無(wú)不可口。即使只用清湯加點(diǎn)佐料煮熟的“清湯面”(或稱陽(yáng)春面)，也會(huì)引人據(jù)案大嚼。因而切面即使在頗為高檔的大酒家筵席中，也時(shí)有露面，即所謂“豐儉皆宜”是也。

　　長(zhǎng)樂(lè)的面食鋪?zhàn)颖椴汲青l(xiāng)，也有就地?cái)[攤，或挑著擔(dān)子沿街叫賣，現(xiàn)煮當(dāng)場(chǎng)供應(yīng)的。最常見(jiàn)切面制品，就有陽(yáng)春面、燜面、拌面、炸醬面、扁肉面、炒面等多種。拌面用香油和花生醬為佐料，有一種特殊的香味，滿座飄香。加以價(jià)格合宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因而擁有食客最多。炒面一般較為高檔，而長(zhǎng)樂(lè)的炒面，比起外地更有獨(dú)特之處。其中奧妙在于長(zhǎng)樂(lè)盛產(chǎn)海鮮，人們用梭子蟹和海礪炒面，再加上肉丁、香菰等輔料，炒出的切面，味道葷鮮醇厚，無(wú)與倫比，是宴席上出現(xiàn)的面食中的佼佼者。

　　也許由于切面受到眾多群眾的喜愛(ài)，而自古相沿有所謂“八仙相約到小吃鋪品嘗切面美味”的傳說(shuō)。因而民間把方形的飯桌叫“八仙桌”，把清湯面叫“清湯八”，把燜切面叫“燜八”，也就是把切面推崇為神仙享用的點(diǎn)心了。