切面是長樂最普通的食品,，又是最受歡迎的一種食品,。其重要原因是它是一種“速食品”,，應(yīng)屬于“中式快餐”,，操作非常方便,，又有多種烹調(diào)方法,，人們可以因地因時做出自已的選擇,。但其最主要的原因還是無論怎樣處理,，無不可口,。即使只用清湯加點(diǎn)佐料煮熟的“清湯面”(或稱陽春面),，也會引人據(jù)案大嚼。因而切面即使在頗為高檔的大酒家筵席中,，也時有露面,，即所謂“豐儉皆宜”是也。

　　長樂的面食鋪?zhàn)颖椴汲青l(xiāng),，也有就地擺攤,，或挑著擔(dān)子沿街叫賣,，現(xiàn)煮當(dāng)場供應(yīng)的。最常見切面制品,，就有陽春面,、燜面、拌面,、炸醬面,、扁肉面、炒面等多種,。拌面用香油和花生醬為佐料,，有一種特殊的香味，滿座飄香,。加以價格合宜,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因而擁有食客最多,。炒面一般較為高檔,，而長樂的炒面，比起外地更有獨(dú)特之處,。其中奧妙在于長樂盛產(chǎn)海鮮,，人們用梭子蟹和海礪炒面，再加上肉丁,、香菰等輔料,，炒出的切面，味道葷鮮醇厚,，無與倫比,，是宴席上出現(xiàn)的面食中的佼佼者。

　　也許由于切面受到眾多群眾的喜愛,，而自古相沿有所謂“八仙相約到小吃鋪品嘗切面美味”的傳說,。因而民間把方形的飯桌叫“八仙桌”，把清湯面叫“清湯八”,，把燜切面叫“燜八”,，也就是把切面推崇為神仙享用的點(diǎn)心了。