在長(zhǎng)樂城鄉(xiāng),，特別是人群聚集的街道,、公園,，或者正放學(xué)的學(xué)校門口，經(jīng)?？梢砸姷酵Ｖ惠v自行車,，后架擱著一籮筐麥芽糖,，手舉剪刀的師傅高聲叫著：“麥芽糖好吃,，快來買呀!”這時(shí)，總有許多人光顧,，一個(gè)接一個(gè),，忙得師傅手中剪刀“咔嚓，咔嚓”剪個(gè)不停,。

　　記者向來愛吃麥芽糖,，每每遇到，都會(huì)掏出一元錢過把癮。但麥芽糖是怎樣制作出來呢?它又有多少甜蜜趣聞?卻始終是個(gè)謎,。近日,，記者采訪了號(hào)稱麥芽糖之鄉(xiāng)的玉田鎮(zhèn)東渡村。

　　當(dāng)時(shí)全村“麥芽廠”就有30多家,，旺季時(shí)幾乎24小時(shí)不見歇火,，村莊上空飄散著縷縷白煙和麥糖清香

　　上午9時(shí)許，記者到達(dá)東渡村,。在村干部的引領(lǐng)下,，來到當(dāng)?shù)仡H有名氣的麥芽糖制作師傅陳升平的“麥芽廠”。

　　陳升平今年66歲,，從事麥芽糖手藝已有50多年的歷史,。要問東渡村何時(shí)傳入麥芽糖手藝?已無從考查，據(jù)陳升平回憶,，他16歲做父親“煮糖”幫手時(shí),，聽父親講過60年前辦廠的事。

　　那時(shí)鄉(xiāng)村貧困,，農(nóng)民除了種田,，無其他經(jīng)濟(jì)來源，為了生活,，父親聽說浙江溫州一帶,，做麥芽糖生意十分紅火，也想試試,。于是,，他只身跑去溫州，請(qǐng)來一個(gè)制作麥芽糖師傅,，然后,，搭起一間小作坊，邊做邊學(xué),。這位老師傅見他刻苦肯干,，就把技術(shù)毫無保留地傳授，僅幾個(gè)月時(shí)間,，陳升平的父親全部掌握了技術(shù)要領(lǐng)，辦起了東渡第一家“麥芽廠”,。

　　有了第一家,，也就有第二家、第三家,，雖然當(dāng)時(shí)都是小打小鬧,，有的是幾戶聯(lián)手，一口鍋幾天才燒百把斤的麥芽油,，收入微薄,，但總算給貧困中的村民帶來一線生機(jī),。到了80年代，改革開放激發(fā)廣大農(nóng)民創(chuàng)業(yè)積極性,，新辦“麥芽廠”,，如雨后春筍般涌現(xiàn)，當(dāng)時(shí)全村“麥芽廠”就有30多家,，旺季時(shí)月產(chǎn)糖60多噸,，幾乎24小時(shí)不見歇火，村莊上空飄散著縷縷白煙和麥糖清香,。

　　隨著麥芽糖生意的興旺,，帶來了配套行業(yè)一樣的火爆。首先,，加工銷售隊(duì)伍日益壯大,，不僅本村上百人參加賣麥芽糖隊(duì)伍，連福州,、福清等地的食品廠及部分營(yíng)銷人員,，也都來此購(gòu)麥芽糖塊。另方面,，煮糖燃料是鋸木的粉末,，多是向福州火柴廠購(gòu)買，因?yàn)樾枨罅康脑黾?，有的人索性搞起專門燃料水上運(yùn)輸,，每到水漲之時(shí)，一艘艘鋸粉運(yùn)輸船,，駛進(jìn)東渡碼頭,，也排起長(zhǎng)隊(duì)，把燃料挑上岸,，然后再用小板車送到各廠家,。再加上公路上停靠的一部接一部的購(gòu)糖車輛,，儼然連成一道鄉(xiāng)村亮麗的風(fēng)景,。有人粗略統(tǒng)計(jì)過，那時(shí)候從事麥芽糖經(jīng)營(yíng)的,，本村加上外地的足有上千人,。

　　李兆新，是個(gè)至今仍穿行在公園,、學(xué)校門口賣麥芽糖的中年人,，他的麥芽糖不粘牙，色香味俱佳，很受大眾歡迎,。他對(duì)記者說：“我賣糖20余年,，大部分從東渡師傅處取糖的，那里糖質(zhì)好,，技術(shù)精,，我拉扯糖塊的技術(shù)，也是他們教我的,，銷路非常好!”

　　在簡(jiǎn)陋的廠房里,，土灶膛內(nèi)火光熊熊，一口大鍋里的“米油”,，被燒得沸沸騰騰,，蒸氣彌漫。

　　麥芽糖還有一個(gè)好聽的名字,，叫“飴糖”,。在傳統(tǒng)醫(yī)書《本草求真》中記載：“米麥本屬脾胃之谷，而飴糖即屬谷麥所造,。凡脾虛而肺不潤(rùn)者,，用此氣味甘緩，以補(bǔ)脾氣之不足,，兼因甘潤(rùn),，以制肺燥之有余?！庇纱丝梢?，麥芽糖不僅是甜度適中，氣味馥香,、老少皆宜的食品,，而且還是補(bǔ)脾潤(rùn)肺的保健品，難怪麥芽糖手藝被戲稱為“甜蜜的行當(dāng)”,。

　　究竟麥芽糖是如何制作呢?記者在陳升平極為簡(jiǎn)陋廠房里看到,，他和一位年輕幫工，正在緊張地“熬糖”,，只見土灶膛內(nèi),，火光熊熊，一口大鍋里的“米油”,，被燒得沸沸騰騰,，蒸氣彌漫。

　　就在灶膛邊,，陳升平介紹了麥芽糖制作過程。他說要從培育麥芽做起，將精選好的大麥用水浸泡后,，麥粒出芽長(zhǎng)度大約達(dá)到原麥粒的2倍多時(shí),，把一塊塊的麥芽搗碎，適量加入大米中拌和,。之后,，再放入盛著溫水的大缸內(nèi)，用干凈的白布將缸口密封,，讓其升溫發(fā)酵,。經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下,，轉(zhuǎn)化成葡萄糖等成分,，并充分溶化到溫水之中，這樣,，就可用紗布過濾取汁“熬糖”了,。

　　“你看，這就是過濾出來的米油,，倒進(jìn)大鍋熬糖!”陳升平指著熱氣騰騰大鍋說,，大約要燒煮三四個(gè)小時(shí)，待汁中的水分蒸發(fā),，原先淡綠色液體,，轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟酿こ硪汉螅_始不停的攪拌汁液,，直至呈深褐色的膠狀,，倒入事先攤好的塑料袋中凝固，麥芽糖就算熬制成功了,。但要成為人們平時(shí)食用的麥芽糖,，還要用手將糖塊多次反復(fù)的拉、絞,、扯,，使糖塊膨脹，并變得疏松,。糖塊顏色慢慢變成黃白色如圖　,。然后，再放入配制好的花生,、蔥片等佐料作餡,，就成了街上常見的麥芽糖了。

　　東渡人帶著麥芽糖傳統(tǒng)手藝,，走南闖北,，在廣西等地,，創(chuàng)下驕人業(yè)績(jī)。

　　說到麥芽糖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，陳升平不免憂慮重重,。制作麥芽糖是項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的體力活，需要起早摸黑,，非常辛苦,。在熬糖時(shí)，要24小時(shí)輪流守護(hù)在炎熱的鍋灶旁,，觀察汁液成色的變化,，稍不留意，就會(huì)“撲市”,，整鍋“米油”倒掉,，血本無歸。即使順順當(dāng)當(dāng)熬制成功,，盈利并不豐厚,，對(duì)于這樣薄利苦活，現(xiàn)在的年輕人大多不愿學(xué),，避而遠(yuǎn)之,。東渡村自80年代顯赫一時(shí)之后，“麥芽廠”逐漸減少,，如今全村僅有3家,。陳升平說，我年紀(jì)也大了,，兒子又去干其他事情,。目前，他和老伴堅(jiān)持撐著“麥芽廠”,，有時(shí)兒子回家?guī)忘c(diǎn)忙,，關(guān)鍵時(shí)雇一個(gè)幫工，一個(gè)月熬千余斤糖,，提供給老客戶,。同時(shí)，他將過濾殘?jiān)桂B(yǎng)百余頭豬,，還能做到物盡其用,，陳升平說麥芽糖手藝舍不得丟啊!

　　最令陳升平欣慰的是，改革開放30年,，造就了東渡村部分年輕人,，他們帶著吃苦耐勞的精神和麥芽糖傳統(tǒng)手藝，走南闖北,，在廣西等地,，創(chuàng)下驕人業(yè)績(jī),。今年才40出頭的陳秀根，就是其中一個(gè)杰出代表,。過去,，他在家鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)麥芽糖生意，10年前,，他到了廣西桂林，利用當(dāng)?shù)卦铣渥愕葍?yōu)勢(shì),，先是辦“麥芽廠”,，生意越做越紅火，如今,，辦起產(chǎn)值千萬元的食品廠,，成為當(dāng)?shù)匾晃恍∮忻麣獾钠髽I(yè)家。同樣在廣西發(fā)展的陳航,、陳升東兄弟,，辦起了大型麥芽廠，用的是大鍋爐蒸煮,，一爐出糖千把斤,，同時(shí)還兼管幾十種糖品制作，生意越作越興旺,。

　　雖然東渡麥芽糖風(fēng)光不再,，但人們?nèi)匀幌矏塾屑樱瑑H東渡村三家麥芽廠,，目前每月還能供糖3噸左右,。走街串巷賣了幾十年麥芽糖的李有才深有感觸地說：“現(xiàn)在每天上午加工10斤左右麥芽糖塊，不到下午三時(shí)就賣光了,。遇到雙休日,，還要多做一些，同樣銷售一空,。麥芽糖市場(chǎng)還是不錯(cuò)!”

　　“群眾喜愛的食品,，不能滅，也不會(huì)滅啊!”記者離開東渡時(shí),，陳升平自信地說,。

　　(記者  王憲政)