在長樂城鄉(xiāng),，特別是人群聚集的街道、公園,，或者正放學(xué)的學(xué)校門口,，經(jīng)常可以見到停著一輛自行車,，后架擱著一籮筐麥芽糖,，手舉剪刀的師傅高聲叫著：“麥芽糖好吃，快來買呀!”這時,，總有許多人光顧,，一個接一個，忙得師傅手中剪刀“咔嚓,，咔嚓”剪個不停,。

　　記者向來愛吃麥芽糖，每每遇到,，都會掏出一元錢過把癮,。但麥芽糖是怎樣制作出來呢?它又有多少甜蜜趣聞?卻始終是個謎。近日,，記者采訪了號稱麥芽糖之鄉(xiāng)的玉田鎮(zhèn)東渡村,。

　　當時全村“麥芽廠”就有30多家，旺季時幾乎24小時不見歇火,，村莊上空飄散著縷縷白煙和麥糖清香

　　上午9時許,，記者到達東渡村。在村干部的引領(lǐng)下,，來到當?shù)仡H有名氣的麥芽糖制作師傅陳升平的“麥芽廠”,。

　　陳升平今年66歲,，從事麥芽糖手藝已有50多年的歷史。要問東渡村何時傳入麥芽糖手藝?已無從考查,，據(jù)陳升平回憶,，他16歲做父親“煮糖”幫手時，聽父親講過60年前辦廠的事,。

　　那時鄉(xiāng)村貧困,，農(nóng)民除了種田，無其他經(jīng)濟來源,，為了生活,，父親聽說浙江溫州一帶，做麥芽糖生意十分紅火,，也想試試,。于是，他只身跑去溫州,，請來一個制作麥芽糖師傅,，然后，搭起一間小作坊,，邊做邊學(xué),。這位老師傅見他刻苦肯干，就把技術(shù)毫無保留地傳授,，僅幾個月時間,，陳升平的父親全部掌握了技術(shù)要領(lǐng)，辦起了東渡第一家“麥芽廠”,。

　　有了第一家,，也就有第二家、第三家,，雖然當時都是小打小鬧,，有的是幾戶聯(lián)手，一口鍋幾天才燒百把斤的麥芽油,，收入微薄,，但總算給貧困中的村民帶來一線生機。到了80年代,，改革開放激發(fā)廣大農(nóng)民創(chuàng)業(yè)積極性，新辦“麥芽廠”,，如雨后春筍般涌現(xiàn),，當時全村“麥芽廠”就有30多家，旺季時月產(chǎn)糖60多噸,，幾乎24小時不見歇火,，村莊上空飄散著縷縷白煙和麥糖清香,。

　　隨著麥芽糖生意的興旺，帶來了配套行業(yè)一樣的火爆,。首先,，加工銷售隊伍日益壯大，不僅本村上百人參加賣麥芽糖隊伍,，連福州,、福清等地的食品廠及部分營銷人員，也都來此購麥芽糖塊,。另方面,，煮糖燃料是鋸木的粉末，多是向福州火柴廠購買,，因為需求量的增加,，有的人索性搞起專門燃料水上運輸，每到水漲之時,，一艘艘鋸粉運輸船,，駛進東渡碼頭，也排起長隊,，把燃料挑上岸,，然后再用小板車送到各廠家。再加上公路上?？康囊徊拷右徊康馁徧擒囕v,，儼然連成一道鄉(xiāng)村亮麗的風景。有人粗略統(tǒng)計過,，那時候從事麥芽糖經(jīng)營的,，本村加上外地的足有上千人。

　　李兆新,，是個至今仍穿行在公園,、學(xué)校門口賣麥芽糖的中年人，他的麥芽糖不粘牙,，色香味俱佳,，很受大眾歡迎。他對記者說：“我賣糖20余年,，大部分從東渡師傅處取糖的,，那里糖質(zhì)好，技術(shù)精,，我拉扯糖塊的技術(shù),，也是他們教我的，銷路非常好!”

　　在簡陋的廠房里,，土灶膛內(nèi)火光熊熊,，一口大鍋里的“米油”,，被燒得沸沸騰騰，蒸氣彌漫,。

　　麥芽糖還有一個好聽的名字,，叫“飴糖”。在傳統(tǒng)醫(yī)書《本草求真》中記載：“米麥本屬脾胃之谷,，而飴糖即屬谷麥所造,。凡脾虛而肺不潤者，用此氣味甘緩,，以補脾氣之不足,，兼因甘潤，以制肺燥之有余,?！庇纱丝梢姡溠刻遣粌H是甜度適中,，氣味馥香,、老少皆宜的食品，而且還是補脾潤肺的保健品,，難怪麥芽糖手藝被戲稱為“甜蜜的行當”,。

　　究竟麥芽糖是如何制作呢?記者在陳升平極為簡陋廠房里看到，他和一位年輕幫工,，正在緊張地“熬糖”,，只見土灶膛內(nèi)，火光熊熊,，一口大鍋里的“米油”,，被燒得沸沸騰騰，蒸氣彌漫,。

　　就在灶膛邊,，陳升平介紹了麥芽糖制作過程。他說要從培育麥芽做起,，將精選好的大麥用水浸泡后,，麥粒出芽長度大約達到原麥粒的2倍多時，把一塊塊的麥芽搗碎,，適量加入大米中拌和,。之后，再放入盛著溫水的大缸內(nèi),，用干凈的白布將缸口密封,，讓其升溫發(fā)酵。經(jīng)過五六個小時的發(fā)酵,，飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下,，轉(zhuǎn)化成葡萄糖等成分，并充分溶化到溫水之中,，這樣,，就可用紗布過濾取汁“熬糖”了。

　　“你看,，這就是過濾出來的米油,，倒進大鍋熬糖!”陳升平指著熱氣騰騰大鍋說，大約要燒煮三四個小時,，待汁中的水分蒸發(fā),，原先淡綠色液體，轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟酿こ硪汉?，要開始不停的攪拌汁液,，直至呈深褐色的膠狀，倒入事先攤好的塑料袋中凝固,，麥芽糖就算熬制成功了,。但要成為人們平時食用的麥芽糖，還要用手將糖塊多次反復(fù)的拉,、絞,、扯，使糖塊膨脹,，并變得疏松,。糖塊顏色慢慢變成黃白色如圖　。然后,，再放入配制好的花生,、蔥片等佐料作餡，就成了街上常見的麥芽糖了,。

　　東渡人帶著麥芽糖傳統(tǒng)手藝,，走南闖北，在廣西等地,，創(chuàng)下驕人業(yè)績,。

　　說到麥芽糖經(jīng)營現(xiàn)狀，陳升平不免憂慮重重,。制作麥芽糖是項技術(shù)性較強的體力活,，需要起早摸黑，非常辛苦,。在熬糖時,，要24小時輪流守護在炎熱的鍋灶旁，觀察汁液成色的變化,，稍不留意,，就會“撲市”,，整鍋“米油”倒掉，血本無歸,。即使順順當當熬制成功,，盈利并不豐厚，對于這樣薄利苦活,，現(xiàn)在的年輕人大多不愿學(xué),，避而遠之。東渡村自80年代顯赫一時之后,，“麥芽廠”逐漸減少,，如今全村僅有3家。陳升平說,，我年紀也大了,，兒子又去干其他事情。目前,，他和老伴堅持撐著“麥芽廠”,，有時兒子回家?guī)忘c忙，關(guān)鍵時雇一個幫工,，一個月熬千余斤糖,，提供給老客戶。同時,，他將過濾殘渣喂養(yǎng)百余頭豬,，還能做到物盡其用，陳升平說麥芽糖手藝舍不得丟啊!

　　最令陳升平欣慰的是,，改革開放30年,，造就了東渡村部分年輕人，他們帶著吃苦耐勞的精神和麥芽糖傳統(tǒng)手藝,，走南闖北,，在廣西等地，創(chuàng)下驕人業(yè)績,。今年才40出頭的陳秀根,，就是其中一個杰出代表。過去,，他在家鄉(xiāng)經(jīng)營麥芽糖生意,，10年前，他到了廣西桂林,，利用當?shù)卦铣渥愕葍?yōu)勢,，先是辦“麥芽廠”，生意越做越紅火，如今,，辦起產(chǎn)值千萬元的食品廠,，成為當?shù)匾晃恍∮忻麣獾钠髽I(yè)家。同樣在廣西發(fā)展的陳航,、陳升東兄弟,，辦起了大型麥芽廠，用的是大鍋爐蒸煮,，一爐出糖千把斤，同時還兼管幾十種糖品制作,，生意越作越興旺,。

　　雖然東渡麥芽糖風光不再，但人們?nèi)匀幌矏塾屑?，僅東渡村三家麥芽廠,，目前每月還能供糖3噸左右。走街串巷賣了幾十年麥芽糖的李有才深有感觸地說：“現(xiàn)在每天上午加工10斤左右麥芽糖塊,，不到下午三時就賣光了,。遇到雙休日，還要多做一些,，同樣銷售一空,。麥芽糖市場還是不錯!”

　　“群眾喜愛的食品，不能滅,，也不會滅啊!”記者離開東渡時,，陳升平自信地說。

　　(記者  王憲政)