豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,，是最理想的補(bǔ)血佳品之一,。豬肝中含有多量的維生素A,，如果攝取過(guò)多,，反而會(huì)造成排泄不良,，攝取過(guò)多的維生素A,，會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏,，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀

　　南煎肝

　　原料：豬肝,、小蔥白、生姜,、番薯淀粉(玉米淀粉)

　　調(diào)料：油,、胡椒粉、生抽,、料酒,、白糖

　　1. 清水中加點(diǎn)醋，放入用清水沖洗過(guò)的豬肝浸泡兩個(gè)小時(shí)以上充分泡出血水

　　2. 取出浸泡好的豬肝,，用適量生抽,、料酒、胡椒粉以及適量番薯淀粉抓勻

　　3. 小蔥白切成末,，生姜切末備用

　　4. 用一大勺生抽,、一大勺料酒、一小勺白糖調(diào)勻成料汁備用

　　5. 鍋中較多的油,，大火將油燒熱

　　6. 待油溫升到比較高后,，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開(kāi),，立即關(guān)火,，豬肝變色后立馬將豬肝盛出

　　7. 鍋中留少許底油，油熱后加入蔥末和姜末爆香

　　8. 下入豬肝翻炒兩下

　　9. 緊接著下入調(diào)好的料汁,，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁

　　10. 關(guān)火,，加入少許麻油即可出鍋

　　小貼士

　　1、豬肝要切得比較薄,，因?yàn)檫@道菜豬肝在制作的過(guò)程中因?yàn)橐３中履鄣目诟性阱佒型Ａ舻臅r(shí)間就不能長(zhǎng),，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時(shí)又要充分熟透，切得比較薄是關(guān)鍵之一,。

　　2,、豬肝在第一次下鍋后，千萬(wàn)不要久炒,。油溫要燒得比較熱后再下鍋,，我的經(jīng)驗(yàn)是下鍋后用筷子劃拉開(kāi)后就關(guān)火，這時(shí)豬肝可能表面還沒(méi)變色,，但利用余熱足夠讓比較薄的豬肝變色成熟,。否則等到完全變色再關(guān)火盛出,，也許就是這么一段時(shí)間，豬肝的火候已經(jīng)過(guò)了,。

　　3,、整道菜豬肝的炒制時(shí)間是非常短的，而且在豬肝第二次下鍋炒的過(guò)程中一定要大火炒,。

　　4,、料汁先準(zhǔn)備好，加的時(shí)候會(huì)比較方便點(diǎn),，這樣可以避免在一樣樣加調(diào)料的過(guò)程中豬肝停留在鍋中時(shí)間太長(zhǎng)而變老,。

　　5、豬肝實(shí)現(xiàn)用加了醋的清水浸泡不僅可以去除血水,，還可以去腥,。別看調(diào)料很簡(jiǎn)單，但蔥末,、姜末,、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法寶。這樣做出來(lái)的豬肝只有鮮香沒(méi)有半點(diǎn)腥氣,。

　　6,、因?yàn)樨i肝在上漿的時(shí)候加了生抽，而且最后調(diào)味也用了生抽,，就不要再另外加鹽了,，否則就會(huì)太咸了。番薯淀粉是我家常備的,，經(jīng)常用來(lái)上漿用,，沒(méi)有的話用普通的玉米淀粉代替也可以。

　　7,、最后加入麻油是點(diǎn)睛之筆,，麻油最后加香味會(huì)更加濃郁。