“脆魚”全名“脆肉鯇”，它是生長在廣東中山西江口的一種珍稀草魚,。稀奇的是,，這種魚從小到大都喂食東北蠶豆。吃了蠶豆以后,，魚的細胞密度增大,，肌肉里的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍，營養(yǎng)豐富,。因此脆肉鯇切片后,，薄似“燈影”，口感爽脆,，咬下去一口,，甚至能聽到“啪”一聲。經常食用有抗衰老,、養(yǎng)顏的功效,。

　　這幾年在福州各大餐館常見到這道菜的身影,，周未在網上遍尋做法，沒有詳細的做法,，根據自己的對那個味道的回憶,，以及網上搜集的干鍋做法，在家小試了一下,，味道還是很贊的,，脆魚的肉也不易煮老，鮮香爽辣,。

　　材料：

　　A：脆魚片,、蛋清、花菜,、萵苣,、蘿卜、芝麻,、香菜

　　B：大蔥,，姜，蒜,，花椒,，干紅辣椒，八角一個,，醬油,，醋，鹽,，糖,，料酒，胡椒粉,，郫縣豆瓣醬

　　做法：

　　1,、魚切片(我直接買加工好的魚片)，用一些鹽清洗好,。將配菜洗凈切小份,，大蔥切段，姜蒜切碎,。

　　2、在洗好的魚片中,，加料酒,、鹽、生抽,、姜絲,、胡椒粉攪拌均勻腌半個小時入味,，準備入鍋前加蛋清、少量生粉攪拌均勻,。

　　3,、燒熱油鍋，放入腌制好的魚片翻炸成白色后撈起,，備用,。

　　4、鍋里剩點油,，將各種青菜在鍋中過下油,，一層層碼入鍋中備用。

　　5,、另起油鍋,，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒,。

　　6,、炒開后倒入炸好的魚片，放入適量的醬油,、醋,、鹽糖、料酒炒均勻,。

　　7,、將炒好的魚片倒在青菜上，鍋中加少量湯,，用大火煮1分鐘轉小火,。加入蔥末、芝麻

　　8,、另起一鍋,，放多多冷油炸香花椒，干紅辣椒,，八角,，放蔥姜蒜爆香熱油起鍋直接淋在煮好的脆魚上。

　　9,、蓋上鍋蓋,，開大火收汁，燜3分鐘,。放入香菜,，出鍋

　　小貼士：

　　1、蔥和蒜,，芝麻和辣椒干一定要大量,。

　　2,、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入,。

　　3,、在步驟5的時候，可以加點水入鍋煮開,，然后用濾網把渣濾出來,，剩湯汁就可以了，這樣讓魚鍋看起來更清爽,。我這一步沒做,，忘記了。,。,。

　　4、如果使用生白芝麻,，可以在開鍋前倒入鍋內滑幾下,，芝麻會更香。

　　5,、步驟5的時候一定要冷油慢慢炸,，注意火候別炸焦哦。

　　6,、如果在家里有想慢慢小火烘著吃的話,，步驟9收汁的時候不要收得太干。

　　7,、喜歡香菜就多放點咯,。

　　(作者 陌路花開)