“脆魚”全名“脆肉鯇”，它是生長在廣東中山西江口的一種珍稀草魚。稀奇的是,，這種魚從小到大都喂食東北蠶豆,。吃了蠶豆以后，魚的細(xì)胞密度增大,，肌肉里的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍,，營養(yǎng)豐富。因此脆肉鯇切片后,，薄似“燈影”,，口感爽脆，咬下去一口,，甚至能聽到“啪”一聲,。經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,。

　　這幾年在福州各大餐館常見到這道菜的身影,，周未在網(wǎng)上遍尋做法，沒有詳細(xì)的做法,，根據(jù)自己的對那個(gè)味道的回憶,，以及網(wǎng)上搜集的干鍋?zhàn)龇ǎ诩倚≡嚵艘幌?，味道還是很贊的,，脆魚的肉也不易煮老，鮮香爽辣,。

　　材料：

　　A：脆魚片,、蛋清、花菜,、萵苣,、蘿卜、芝麻,、香菜

　　B：大蔥,，姜，蒜,，花椒,，干紅辣椒，八角一個(gè),，醬油,，醋，鹽,，糖,，料酒,，胡椒粉，郫縣豆瓣醬

　　做法：

　　1,、魚切片(我直接買加工好的魚片),，用一些鹽清洗好。將配菜洗凈切小份,，大蔥切段,，姜蒜切碎。

　　2,、在洗好的魚片中,，加料酒、鹽,、生抽,、姜絲、胡椒粉攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)入味,，準(zhǔn)備入鍋前加蛋清,、少量生粉攪拌均勻。

　　3,、燒熱油鍋,，放入腌制好的魚片翻炸成白色后撈起，備用,。

　　4,、鍋里剩點(diǎn)油，將各種青菜在鍋中過下油,，一層層碼入鍋中備用,。

　　5、另起油鍋,，放入蔥姜蒜爆香,，加入豆瓣醬翻炒。

　　6,、炒開后倒入炸好的魚片,，放入適量的醬油、醋,、鹽糖,、料酒炒均勻。

　　7,、將炒好的魚片倒在青菜上,，鍋中加少量湯，用大火煮1分鐘轉(zhuǎn)小火,。加入蔥末,、芝麻

　　8,、另起一鍋，放多多冷油炸香花椒,，干紅辣椒，八角,，放蔥姜蒜爆香熱油起鍋直接淋在煮好的脆魚上,。

　　9、蓋上鍋蓋,，開大火收汁,，燜3分鐘。放入香菜,，出鍋

　　小貼士：

　　1,、蔥和蒜，芝麻和辣椒干一定要大量,。

　　2,、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入,。

　　3,、在步驟5的時(shí)候，可以加點(diǎn)水入鍋煮開,，然后用濾網(wǎng)把渣濾出來,，剩湯汁就可以了，這樣讓魚鍋看起來更清爽,。我這一步?jīng)]做,，忘記了。,。,。

　　4、如果使用生白芝麻,，可以在開鍋前倒入鍋內(nèi)滑幾下,，芝麻會(huì)更香。

　　5,、步驟5的時(shí)候一定要冷油慢慢炸,，注意火候別炸焦哦。

　　6,、如果在家里有想慢慢小火烘著吃的話,，步驟9收汁的時(shí)候不要收得太干。

　　7,、喜歡香菜就多放點(diǎn)咯,。

　　(作者 陌路花開)