提起玉田土豆丸，許多朋友還記得在今年元宵節(jié)我市舉辦的第六屆民俗文化節(jié)上，在人民會堂廣場的玉田土豆丸攤位前站滿了品嘗的人群，一些人現(xiàn)場品嘗后還買了許多拿回去。是什么這么吸引顧客?今天我們一起去玉田鎮(zhèn)這家土豆丸店探個究竟。

　　玉田鎮(zhèn)玉田村的鄭天其、黃坤英夫婦從1987年開始手工制作土豆丸出售，是鎮(zhèn)上制作土豆丸最知名的一家，產(chǎn)品供不應(yīng)求。早上5點(diǎn)多，一家人就起床著手土豆丸各項(xiàng)原料的準(zhǔn)備和制作。黃坤英告訴記者，首先把土豆洗凈放高壓鍋上蒸熟后，再用手把皮撥掉。皮一定要撥干凈，要不然不能用，這個步驟要很重要。

　　小吃雖小， 但用料、做工、火候都非常講究， 要制作出地道、美味、可口的小吃，其難度不亞于制作一道佳肴。黃坤英告訴記者，給熟了的土豆用純手工撥皮工作量很大，用的土豆都是本地產(chǎn)的，水分多口感好。撥完皮土豆就放在機(jī)器上加工絞碎。黃坤英告訴記者，平常一天大概要做一兩百斤，過節(jié)的時候還不止，要做三、四百斤，有的時候做來不及還要叫親戚朋友過來幫忙。做完后放在玉田市場賣半天就賣光了，比其它真魚丸賣得還要快。經(jīng)常買的人，都是直接到家里買，更多的人是電話預(yù)訂。

　　接下來開始把絞碎的土豆稱斤，按比例配上番薯粉，加上鹽和味精和面揉成泥。揉好后加上原先調(diào)配好的陷料開始包土豆丸了。黃坤英深知餐飲業(yè)一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者，才能創(chuàng)出自己的品牌。她告訴記者，顧客之所以喜歡她家的土豆丸，是因?yàn)樵虾谩⑵贩N多。每天她到市場專挑豬后腿的肉做肉餡，盡管價格貴一些，可是口感勁道顧客喜歡吃。另外他們可以根據(jù)顧客的要求來做餡，有肉加蔥的、有紫菜加蝦米的、有白菜的也有水果的，葷的、素的、辣的，各種各樣的餡料他們都做過。黃坤英告訴記者，生意要做好，肯定東西也要做的好，人家才愿意到你這邊買。貨真價實(shí)的東西賣給別人，別人才喜歡啊，所以我們都是全部手工來完成。每天早上一睜眼就開始做，手做得很酸，可是很多人要啊，沒辦法也要做啊。現(xiàn)在他們做的手工土豆丸一斤都要17~18元錢，如果批發(fā)的話是16元，過年的話要看土豆這些食材的價格，如果土豆?jié)q價的話土豆丸也稍微貴點(diǎn)。

　　土豆丸做好后，熱情的店主下鍋煮了一些給我們品嘗。這時正碰上玉田東渡村的一位顧客前來取貨。顧客陳峰告訴記者，他們前天預(yù)訂了50斤準(zhǔn)備帶到貴州去，這里的土豆丸皮好、餡料也好，他在貴州辦企業(yè)，每次回家都會訂很多帶出去。

　　黃坤英告訴記者，一家人每天都很忙，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的許多人來訂貨，一些華僑還把做好的土豆丸冷藏后帶到美國、加拿大等各個國家去。黃坤英笑著告訴記者，我這輩子沒出過國，但是我的土豆丸卻替我去了很多國家。

　　現(xiàn)在黃坤英一家正準(zhǔn)備在福州三坊七巷開一間店，把獨(dú)具地方風(fēng)味的手工土豆丸做大做強(qiáng)，讓更多的人來品嘗玉田的特色小吃，把長樂飲食文化推廣出去。

　　(記者 林雪鶯)