提起玉田土豆丸,，許多朋友還記得在今年元宵節(jié)我市舉辦的第六屆民俗文化節(jié)上,，在人民會(huì)堂廣場(chǎng)的玉田土豆丸攤位前站滿了品嘗的人群，一些人現(xiàn)場(chǎng)品嘗后還買了許多拿回去,。是什么這么吸引顧客?今天我們一起去玉田鎮(zhèn)這家土豆丸店探個(gè)究竟,。

　　玉田鎮(zhèn)玉田村的鄭天其、黃坤英夫婦從1987年開始手工制作土豆丸出售,，是鎮(zhèn)上制作土豆丸最知名的一家,，產(chǎn)品供不應(yīng)求,。早上5點(diǎn)多，一家人就起床著手土豆丸各項(xiàng)原料的準(zhǔn)備和制作,。黃坤英告訴記者,，首先把土豆洗凈放高壓鍋上蒸熟后，再用手把皮撥掉,。皮一定要撥干凈,，要不然不能用，這個(gè)步驟要很重要,。

　　小吃雖小， 但用料,、做工,、火候都非常講究， 要制作出地道,、美味,、可口的小吃，其難度不亞于制作一道佳肴,。黃坤英告訴記者,，給熟了的土豆用純手工撥皮工作量很大，用的土豆都是本地產(chǎn)的,，水分多口感好,。撥完皮土豆就放在機(jī)器上加工絞碎。黃坤英告訴記者,，平常一天大概要做一兩百斤,，過節(jié)的時(shí)候還不止，要做三,、四百斤,，有的時(shí)候做來不及還要叫親戚朋友過來幫忙。做完后放在玉田市場(chǎng)賣半天就賣光了,，比其它真魚丸賣得還要快,。經(jīng)常買的人，都是直接到家里買,，更多的人是電話預(yù)訂,。

　　接下來開始把絞碎的土豆稱斤，按比例配上番薯粉,，加上鹽和味精和面揉成泥,。揉好后加上原先調(diào)配好的陷料開始包土豆丸了。黃坤英深知餐飲業(yè)一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費(fèi)者,，才能創(chuàng)出自己的品牌,。她告訴記者,，顧客之所以喜歡她家的土豆丸，是因?yàn)樵虾?、品種多,。每天她到市場(chǎng)專挑豬后腿的肉做肉餡，盡管價(jià)格貴一些,，可是口感勁道顧客喜歡吃,。另外他們可以根據(jù)顧客的要求來做餡，有肉加蔥的,、有紫菜加蝦米的,、有白菜的也有水果的，葷的,、素的,、辣的，各種各樣的餡料他們都做過,。黃坤英告訴記者,，生意要做好，肯定東西也要做的好,，人家才愿意到你這邊買,。貨真價(jià)實(shí)的東西賣給別人，別人才喜歡啊,，所以我們都是全部手工來完成,。每天早上一睜眼就開始做，手做得很酸,，可是很多人要啊,，沒辦法也要做啊。現(xiàn)在他們做的手工土豆丸一斤都要17~18元錢,，如果批發(fā)的話是16元,，過年的話要看土豆這些食材的價(jià)格，如果土豆?jié)q價(jià)的話土豆丸也稍微貴點(diǎn),。

　　土豆丸做好后,，熱情的店主下鍋煮了一些給我們品嘗。這時(shí)正碰上玉田東渡村的一位顧客前來取貨,。顧客陳峰告訴記者,，他們前天預(yù)訂了50斤準(zhǔn)備帶到貴州去，這里的土豆丸皮好,、餡料也好,，他在貴州辦企業(yè)，每次回家都會(huì)訂很多帶出去。

　　黃坤英告訴記者,，一家人每天都很忙,，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的許多人來訂貨，一些華僑還把做好的土豆丸冷藏后帶到美國(guó),、加拿大等各個(gè)國(guó)家去,。黃坤英笑著告訴記者，我這輩子沒出過國(guó),，但是我的土豆丸卻替我去了很多國(guó)家,。

　　現(xiàn)在黃坤英一家正準(zhǔn)備在福州三坊七巷開一間店，把獨(dú)具地方風(fēng)味的手工土豆丸做大做強(qiáng),，讓更多的人來品嘗玉田的特色小吃,，把長(zhǎng)樂飲食文化推廣出去。

　　(記者 林雪鶯)