水煮肉片

      材料：

　　肉片、雞蛋、料酒25克、郫縣豆瓣50克、醬油3克、白胡椒粉、干辣椒10克、花椒50粒、蔥、姜5克、蒜4瓣、香菜、食鹽2克、淀粉25克、白糖5克、芝麻

　　1、蔥姜蒜切蓉，干辣椒用剪刀剪成段，備用。

　　2、將豬里脊肉切薄片。

　　3、取部分蔥姜蒜蓉、雞蛋清和淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、糖、生抽調勻成糊，將肉抓勻稍腌20分鐘。

　　4、冷油，小火慢慢炸香干辣椒和花椒。

　　5、聞到香味后撈出干辣椒和花椒，備用。鍋內留油。

　　6、放入香葉、八角過炸。

　　7、倒入剩余的蔥姜蒜，爆出香味。

　　8、放入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油后，烹入料酒，加水煮開。調入適量鹽、醬油、白胡椒。

　　9、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開后迅速關火。

　　10、將肉片和湯裝入碗里，依此灑上炸好的花椒辣椒、香蔥、白芝麻、香蔥等。

　　11、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。

　　碎碎念：

　　1、也可以搭配些愛吃的青菜，清水過撈一下，放在碗底。到時候把肉片和湯鋪在上面即可。

　　2、肉片可以是牛肉、豬肉。直接讓賣豬肉的大叔切薄片拿回家省事。

　　3、香葉和八角可放可不放。

　　4、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　5、白芝麻是生的話，可取適量芝麻，放在微波爐中叮幾分鐘即可。

　　6、最后一次澆熱油，有些人的做法是用炸辣椒或者爆香蔥蒜姜的熱油澆。為了省事，我就直接用燒熱的油澆啦~

(作者  陌路花開）