水煮肉片

      材料：

　　肉片,、雞蛋,、料酒25克、郫縣豆瓣50克、醬油3克,、白胡椒粉,、干辣椒10克,、花椒50粒,、蔥、姜5克,、蒜4瓣,、香菜、食鹽2克,、淀粉25克,、白糖5克、芝麻

　　1,、蔥姜蒜切蓉,，干辣椒用剪刀剪成段，備用,。

　　2,、將豬里脊肉切薄片。

　　3,、取部分蔥姜蒜蓉、雞蛋清和淀粉,、鹽,、料酒、胡椒粉,、糖,、生抽調(diào)勻成糊，將肉抓勻稍腌20分鐘。

　　4,、冷油,，小火慢慢炸香干辣椒和花椒。

　　5,、聞到香味后撈出干辣椒和花椒,，備用。鍋內(nèi)留油,。

　　6,、放入香葉、八角過炸,。

　　7,、倒入剩余的蔥姜蒜，爆出香味,。

　　8,、放入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油后,，烹入料酒,，加水煮開。調(diào)入適量鹽,、醬油,、白胡椒。

　　9,、把腌好的肉片一片片滑入鍋中,，燒開后迅速關(guān)火。

　　10,、將肉片和湯裝入碗里,，依此灑上炸好的花椒辣椒、香蔥,、白芝麻,、香蔥等。

　　11,、另起油鍋,，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上,，撒上香菜即可,。

　　碎碎念：

　　1、也可以搭配些愛吃的青菜,，清水過撈一下,，放在碗底,。到時(shí)候把肉片和湯鋪在上面即可。

　　2,、肉片可以是牛肉,、豬肉。直接讓賣豬肉的大叔切薄片拿回家省事,。

　　3,、香葉和八角可放可不放。

　　4,、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來,。

　　5、白芝麻是生的話,，可取適量芝麻,，放在微波爐中叮幾分鐘即可。

　　6,、最后一次澆熱油,，有些人的做法是用炸辣椒或者爆香蔥蒜姜的熱油澆。為了省事,，我就直接用燒熱的油澆啦~

(作者  陌路花開）