“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來(lái)”，每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。特別對(duì)于生活在沿海的長(zhǎng)樂(lè)人來(lái)說(shuō)，螃蟹更是不可缺少的一道美食。您是否開始垂涎厚而飽滿的肥美膏蟹了呢?今天讓小編帶大家由內(nèi)而外地認(rèn)識(shí)一下我們的螃蟹吧。

　　【螃蟹的傳說(shuō)】

　　魯迅先生曾稱贊：“第一次吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕，丑陋兇橫，第一個(gè)吃螃蟹的人確實(shí)需要勇氣。但誰(shuí)是天下第一個(gè)吃螃蟹的人呢?

　　相傳古時(shí)，江湖河泊里有一種雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會(huì)用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來(lái)，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，因受夾人蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙工程。

　　巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進(jìn)沸水。夾人蟲過(guò)來(lái)，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來(lái)，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰(shuí)知味道鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激巴解，用解字下面加個(gè)蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。

　　　【螃蟹文化】

　　我國(guó)南北地貌氣候差異較大,南北方人的性格也必然有差異。單從吃螃蟹來(lái)看,就能分辨出吃主到底是南方人還是北方人。不信你試試，有趣的很。

　　　　種類不同

　　螃蟹南北方都有,只不過(guò)南方的以淡水蟹為主,最著名的是陽(yáng)澄湖大閘蟹;北方的是海蟹,一般名曰梭子蟹。海蟹盛產(chǎn)于每年的4-10月，淡水蟹盛產(chǎn)于每年的9-11月。由此，我們說(shuō)的吃秋蟹,嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)吃的是淡水河、湖里所出產(chǎn)的蟹。

　　　調(diào)料不同

　　吃蟹的時(shí)候一般都會(huì)佐以姜醋汁，汁的調(diào)配方法南北方會(huì)略有不同。北方一般用米醋、姜末、香油、醬油等調(diào)配;而南方則用陳醋、姜絲、生抽等調(diào)配，還有的會(huì)加入一些白糖，也別有一番滋味。

　　　　步驟不同

　　北方人吃螃蟹不費(fèi)勁，但浪費(fèi)東西。拿起來(lái)，揭掉蟹蓋，先用筷子把蟹蓋里的黃扣出來(lái)吃掉，然后吃肉，一般三下五除二，只兩三分鐘就結(jié)束了。蟹腿能吃就吃，不能吃就丟掉了;南方人吃螃蟹就大有文章可作了，一樣一樣的、一點(diǎn)一點(diǎn)的細(xì)細(xì)地吃。比如吃腿，揪下一條，先吃掉贅上面的肉，再用細(xì)細(xì)的針或錐子一點(diǎn)一點(diǎn)的挑腿里的肉。其它部位就更仔細(xì)了。有人這樣形容南方人吃螃蟹：從上海坐上火車開始吃一只螃蟹，能一直吃到新疆烏魯木齊。

　　　【螃蟹佳肴】

　　螃蟹蒸白菜

　　螃蟹蒸白菜在我們長(zhǎng)樂(lè)可是一道很出名的地方菜，將螃蟹和普通實(shí)在的大白菜一鍋蒸，白菜吸收了螃蟹的精華，口味清新鮮甜。

　　做法:將白菜洗凈，鋪在盤底，菜葉上擺放幾片生姜(由于螃蟹性寒);取少許清水、鹽、雞精，攪拌均勻，倒入盤內(nèi);螃蟹洗凈，把殼剝開，切塊，擺在白菜上;水燒開，放入鍋內(nèi)，隔水蒸5分鐘，即可出鍋。

　　泰式咖喱椰奶蟹

　　咖喱味清新，香料味濃郁，搭配螃蟹，屢試不爽。咖喱蟹肉混合了濃濃的椰奶味，幼滑清甜。

　　做法:蟹剝殼去沙鰓洗凈，再將蟹殼蓋好，保存完整度。洋蔥切三角形塊，紅蔥頭、蒜頭切末，香茅切段，牛油炒面粉盛起;螃蟹抖少許干淀粉下到約250度油中浸炸90秒撈出瀝油;鍋中下少許油，炒香紅蔥末和蒜末，再下咖喱粉略炒，加水煮開，將炸好的蟹和香茅，用鹽、糖、雞粉調(diào)味煮3分鐘左右倒入椰奶，再下過(guò)油后的洋蔥;最后用牛油炒面粉將湯汁收濃，起鍋擺盤。

　　(記者 霓雨)