“秋風起,，蟹腳癢;菊花開,，聞蟹來”，每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時,，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”,。特別對于生活在沿海的長樂人來說,，螃蟹更是不可缺少的一道美食。您是否開始垂涎厚而飽滿的肥美膏蟹了呢?今天讓小編帶大家由內而外地認識一下我們的螃蟹吧,。

　　【螃蟹的傳說】

　　魯迅先生曾稱贊：“第一次吃螃蟹的人是很令人佩服的,，不是勇士誰敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕，丑陋兇橫,，第一個吃螃蟹的人確實需要勇氣,。但誰是天下第一個吃螃蟹的人呢?

　　相傳古時，江湖河泊里有一種雙螯八足,、形狀兇惡的甲殼蟲,。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人,，故稱之為“夾人蟲”,。后來，大禹到江南治水,，派壯士巴解督工,，因受夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙工程,。

　　巴解想出一法,，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水,。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死,。燙死的夾人蟲渾身通紅,，發(fā)出一股引人的鮮美香味,。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃,。便大著膽子咬一口,，誰知味道鮮透，比什么東西都好吃,，于是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食,。大家為了感激巴解，用解字下面加個蟲字,，稱夾人蟲為“蟹”,，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人,。

　　　【螃蟹文化】

　　我國南北地貌氣候差異較大,南北方人的性格也必然有差異,。單從吃螃蟹來看,就能分辨出吃主到底是南方人還是北方人。不信你試試,，有趣的很,。

　　　　種類不同

　　螃蟹南北方都有,只不過南方的以淡水蟹為主,最著名的是陽澄湖大閘蟹;北方的是海蟹,一般名曰梭子蟹。海蟹盛產于每年的4-10月,，淡水蟹盛產于每年的9-11月,。由此，我們說的吃秋蟹,嚴格意義上來說吃的是淡水河,、湖里所出產的蟹,。

　　　調料不同

　　吃蟹的時候一般都會佐以姜醋汁，汁的調配方法南北方會略有不同,。北方一般用米醋,、姜末、香油,、醬油等調配;而南方則用陳醋,、姜絲、生抽等調配,，還有的會加入一些白糖,，也別有一番滋味。

　　　　步驟不同

　　北方人吃螃蟹不費勁,，但浪費東西,。拿起來，揭掉蟹蓋,，先用筷子把蟹蓋里的黃扣出來吃掉,，然后吃肉，一般三下五除二，只兩三分鐘就結束了,。蟹腿能吃就吃,，不能吃就丟掉了;南方人吃螃蟹就大有文章可作了，一樣一樣的,、一點一點的細細地吃,。比如吃腿，揪下一條,，先吃掉贅上面的肉,，再用細細的針或錐子一點一點的挑腿里的肉。其它部位就更仔細了,。有人這樣形容南方人吃螃蟹：從上海坐上火車開始吃一只螃蟹,，能一直吃到新疆烏魯木齊。

　　　【螃蟹佳肴】

　　螃蟹蒸白菜

　　螃蟹蒸白菜在我們長樂可是一道很出名的地方菜,，將螃蟹和普通實在的大白菜一鍋蒸,，白菜吸收了螃蟹的精華，口味清新鮮甜,。

　　做法:將白菜洗凈,，鋪在盤底，菜葉上擺放幾片生姜(由于螃蟹性寒);取少許清水,、鹽,、雞精，攪拌均勻,，倒入盤內;螃蟹洗凈,，把殼剝開，切塊,，擺在白菜上;水燒開,，放入鍋內，隔水蒸5分鐘,，即可出鍋,。

　　泰式咖喱椰奶蟹

　　咖喱味清新，香料味濃郁,，搭配螃蟹,，屢試不爽?？о啡饣旌狭藵鉂獾囊涛?，幼滑清甜。

　　做法:蟹剝殼去沙鰓洗凈,，再將蟹殼蓋好,，保存完整度。洋蔥切三角形塊，紅蔥頭,、蒜頭切末,，香茅切段，牛油炒面粉盛起;螃蟹抖少許干淀粉下到約250度油中浸炸90秒撈出瀝油;鍋中下少許油,，炒香紅蔥末和蒜末，再下咖喱粉略炒,，加水煮開,，將炸好的蟹和香茅，用鹽,、糖,、雞粉調味煮3分鐘左右倒入椰奶，再下過油后的洋蔥;最后用牛油炒面粉將湯汁收濃,，起鍋擺盤,。

　　(記者 霓雨)