

“秋風(fēng)起,,蟹腳癢;菊花開(kāi),,聞蟹來(lái)”,每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”,。特別對(duì)于生活在沿海的長(zhǎng)樂(lè)人來(lái)說(shuō),,螃蟹更是不可缺少的一道美食。您是否開(kāi)始垂涎厚而飽滿的肥美膏蟹了呢?今天讓小編帶大家由內(nèi)而外地認(rèn)識(shí)一下我們的螃蟹吧,。
【螃蟹的傳說(shuō)】
魯迅先生曾稱贊:“第一次吃螃蟹的人是很令人佩服的,,不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕,丑陋兇橫,,第一個(gè)吃螃蟹的人確實(shí)需要勇氣,。但誰(shuí)是天下第一個(gè)吃螃蟹的人呢?
相傳古時(shí),江湖河泊里有一種雙螯八足,、形狀兇惡的甲殼蟲,。不僅偷吃稻谷,還會(huì)用螯傷人,,故稱之為“夾人蟲”,。后來(lái),大禹到江南治水,,派壯士巴解督工,,因受夾人蟲的侵?jǐn)_,嚴(yán)重妨礙工程,。
巴解想出一法,,在城邊掘條圍溝,圍溝里灌進(jìn)沸水,。夾人蟲過(guò)來(lái),,就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅,,發(fā)出一股引人的鮮美香味,。巴解好奇地把甲殼掰開(kāi)來(lái),一聞香味更濃,。便大著膽子咬一口,,誰(shuí)知味道鮮透,比什么東西都好吃,,于是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食,。大家為了感激巴解,用解字下面加個(gè)蟲字,,稱夾人蟲為“蟹”,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人,。
【螃蟹文化】
我國(guó)南北地貌氣候差異較大,南北方人的性格也必然有差異,。單從吃螃蟹來(lái)看,就能分辨出吃主到底是南方人還是北方人。不信你試試,,有趣的很,。
種類不同
螃蟹南北方都有,只不過(guò)南方的以淡水蟹為主,最著名的是陽(yáng)澄湖大閘蟹;北方的是海蟹,一般名曰梭子蟹。海蟹盛產(chǎn)于每年的4-10月,,淡水蟹盛產(chǎn)于每年的9-11月,。由此,我們說(shuō)的吃秋蟹,嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)吃的是淡水河,、湖里所出產(chǎn)的蟹,。
調(diào)料不同
吃蟹的時(shí)候一般都會(huì)佐以姜醋汁,汁的調(diào)配方法南北方會(huì)略有不同,。北方一般用米醋,、姜末、香油,、醬油等調(diào)配;而南方則用陳醋,、姜絲、生抽等調(diào)配,,還有的會(huì)加入一些白糖,,也別有一番滋味。
步驟不同
北方人吃螃蟹不費(fèi)勁,,但浪費(fèi)東西,。拿起來(lái),揭掉蟹蓋,,先用筷子把蟹蓋里的黃扣出來(lái)吃掉,,然后吃肉,一般三下五除二,,只兩三分鐘就結(jié)束了,。蟹腿能吃就吃,不能吃就丟掉了;南方人吃螃蟹就大有文章可作了,,一樣一樣的,、一點(diǎn)一點(diǎn)的細(xì)細(xì)地吃。比如吃腿,,揪下一條,,先吃掉贅上面的肉,再用細(xì)細(xì)的針或錐子一點(diǎn)一點(diǎn)的挑腿里的肉,。其它部位就更仔細(xì)了,。有人這樣形容南方人吃螃蟹:從上海坐上火車開(kāi)始吃一只螃蟹,,能一直吃到新疆烏魯木齊。
【螃蟹佳肴】
螃蟹蒸白菜
螃蟹蒸白菜在我們長(zhǎng)樂(lè)可是一道很出名的地方菜,,將螃蟹和普通實(shí)在的大白菜一鍋蒸,,白菜吸收了螃蟹的精華,口味清新鮮甜,。
做法:將白菜洗凈,,鋪在盤底,菜葉上擺放幾片生姜(由于螃蟹性寒);取少許清水,、鹽,、雞精,攪拌均勻,,倒入盤內(nèi);螃蟹洗凈,,把殼剝開(kāi),切塊,,擺在白菜上;水燒開(kāi),,放入鍋內(nèi),隔水蒸5分鐘,,即可出鍋,。
泰式咖喱椰奶蟹
咖喱味清新,香料味濃郁,,搭配螃蟹,,屢試不爽??о啡饣旌狭藵鉂獾囊涛?,幼滑清甜。
做法:蟹剝殼去沙鰓洗凈,,再將蟹殼蓋好,,保存完整度。洋蔥切三角形塊,,紅蔥頭,、蒜頭切末,香茅切段,,牛油炒面粉盛起;螃蟹抖少許干淀粉下到約250度油中浸炸90秒撈出瀝油;鍋中下少許油,,炒香紅蔥末和蒜末,再下咖喱粉略炒,,加水煮開(kāi),,將炸好的蟹和香茅,用鹽,、糖,、雞粉調(diào)味煮3分鐘左右倒入椰奶,,再下過(guò)油后的洋蔥;最后用牛油炒面粉將湯汁收濃,起鍋擺盤,。
(記者 霓雨)