長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 近日，在市人民會(huì)堂舉行的民俗文化節(jié)元宵廟會(huì)上,，梅花鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食魚丸深受群眾歡迎,，食客們排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，爭(zhēng)相購(gòu)買,。近日,，記者走進(jìn)梅花，探訪魚丸這一傳統(tǒng)美食的制作過程,。

　　走進(jìn)梅花鎮(zhèn)鱔魚灘濕地邊的一家飯店,，老板正在忙著制作魚丸,。老板取出事先準(zhǔn)備好的，已經(jīng)去除魚皮,、魚骨的純魚肉,，準(zhǔn)備就緒，開工,。

　　梅花鎮(zhèn)海豐飯店老板官閩東對(duì)記者說：“梅花魚丸之所以好,，首先就是選料要講究，我們基本上都是使用閩江入?？谶@一帶的海水魚制作,，用青的鰻魚，寬的馬鮫魚制作,，這兩種魚制作是口感比較好,，當(dāng)然其他的魚也可以做，但是口感不一樣,?！?/p>

　　老板把純魚肉放入絞肉機(jī)，絞切3遍,，再加入適量的清水,，調(diào)料，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成細(xì)膩,，嫩滑的魚漿,。“加粉的話要等漿打得比較均勻的時(shí)候,，大約時(shí)間20分鐘。隨后在魚漿中加入適量淀粉,，攪拌均勻,，就可以進(jìn)行最后的魚丸捏制了?！惫匍}東說,，“粉跟魚肉的比例，不同的魚是不一樣的,?！?/p>

　　只見魚丸制作師傅左手抓上一把魚漿，右手放入肉餡,，左手順勢(shì)一捏,，一個(gè)圓溜溜，質(zhì)地飽滿的魚丸就做好了,，等滿滿一盆的魚丸都做好后,，便可入鍋煮熟,。

　　魚丸制作師傅向記者介紹道：“肉餡直接扔進(jìn)去，扔的位置大概在魚漿中間,，從下往上面捏,，用力點(diǎn)，捏出來比較光滑,?！?/p>

　　顧客向記者說道：“他這個(gè)魚丸外面因?yàn)橛敏~的量比較多，魚的鮮味比較重些,，吃起來比較鮮美,。外面的皮咬起來很有勁道，里面的餡肉有點(diǎn)筋,，吃起來比較好吃,。”

　　魚丸是世代耕海牧漁的梅花漁民在生產(chǎn)生活過程中發(fā)明的獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食,，過去,，逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)貪O民家家戶戶都會(huì)制作魚丸,，贈(zèng)送親友,，寓意團(tuán)圓、美滿,、吉祥,。

　　梅花鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé)人黃金興說：“梅花的魚丸其實(shí)歷史也比較悠久，追蹤起來大概是在明朝的時(shí)候,，我們梅花就開始制作魚丸,。過去我們都是到馬祖一帶捕魚，漁民都是半年一年才回來到家鄉(xiāng),，到年終的時(shí)候,，他都要制作一些魚丸，魚面拿回來,。拿到家里,，給家里的親戚、朋友,、親人過年用的,。我們的魚丸都是圓圓的，它有個(gè)象征性的意義,，象征我們的親人,、家人到過年的時(shí)候，像魚丸一樣團(tuán)團(tuán)圓圓的,?！?/p>

　　聰明的漁民們還將海魚制成魚丸之后留下的魚骨,、魚尾等下腳料做成魚酸、魚湯等美食,，民間典故“欲食我魚酸七十二”則來源于此,。

　　“到我們梅花很流行一句話：‘欲食我魚酸七十二’，這個(gè)延伸出民間的一個(gè)故事,，它有兩層意思,，一種呢，大部分的魚肉變成魚丸以后,，剩下一些下腳料變成魚酸,，并且非常可口,，消費(fèi)者都很喜歡,，這些魚酸量是比較少，很多人想要吃,，老板就會(huì)說想要吃就要加點(diǎn)價(jià)格跟我買才行,。這是一層意思，還有一層意思就是有些老板比較好心,，善意地提醒魚酸都帶一點(diǎn)骨頭,，所以說吃魚酸的時(shí)候，要注意,，不要被骨頭卡了,，小心，我們福州話就是‘塞內(nèi)’,?！秉S金興說。

　　(記者 高維)