長樂新聞網(wǎng)訊 近日，在市人民會堂舉行的民俗文化節(jié)元宵廟會上，梅花鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食魚丸深受群眾歡迎，食客們排起了長長的隊伍，爭相購買。近日，記者走進(jìn)梅花，探訪魚丸這一傳統(tǒng)美食的制作過程。

　　走進(jìn)梅花鎮(zhèn)鱔魚灘濕地邊的一家飯店，老板正在忙著制作魚丸。老板取出事先準(zhǔn)備好的，已經(jīng)去除魚皮、魚骨的純魚肉，準(zhǔn)備就緒，開工。

　　梅花鎮(zhèn)海豐飯店老板官閩東對記者說：“梅花魚丸之所以好，首先就是選料要講究，我們基本上都是使用閩江入海口這一帶的海水魚制作，用青的鰻魚，寬的馬鮫魚制作，這兩種魚制作是口感比較好，當(dāng)然其他的魚也可以做，但是口感不一樣。”

　　老板把純魚肉放入絞肉機(jī)，絞切3遍，再加入適量的清水，調(diào)料，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成細(xì)膩，嫩滑的魚漿。“加粉的話要等漿打得比較均勻的時候，大約時間20分鐘。隨后在魚漿中加入適量淀粉，攪拌均勻，就可以進(jìn)行最后的魚丸捏制了。”官閩東說，“粉跟魚肉的比例，不同的魚是不一樣的。”

　　只見魚丸制作師傅左手抓上一把魚漿，右手放入肉餡，左手順勢一捏，一個圓溜溜，質(zhì)地飽滿的魚丸就做好了，等滿滿一盆的魚丸都做好后，便可入鍋煮熟。

　　魚丸制作師傅向記者介紹道：“肉餡直接扔進(jìn)去，扔的位置大概在魚漿中間，從下往上面捏，用力點，捏出來比較光滑。”

　　顧客向記者說道：“他這個魚丸外面因為用魚的量比較多，魚的鮮味比較重些，吃起來比較鮮美。外面的皮咬起來很有勁道，里面的餡肉有點筋，吃起來比較好吃。”

　　魚丸是世代耕海牧漁的梅花漁民在生產(chǎn)生活過程中發(fā)明的獨具特色的傳統(tǒng)美食，過去，逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)貪O民家家戶戶都會制作魚丸，贈送親友，寓意團(tuán)圓、美滿、吉祥。

　　梅花鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé)人黃金興說：“梅花的魚丸其實歷史也比較悠久，追蹤起來大概是在明朝的時候，我們梅花就開始制作魚丸。過去我們都是到馬祖一帶捕魚，漁民都是半年一年才回來到家鄉(xiāng)，到年終的時候，他都要制作一些魚丸，魚面拿回來。拿到家里，給家里的親戚、朋友、親人過年用的。我們的魚丸都是圓圓的，它有個象征性的意義，象征我們的親人、家人到過年的時候，像魚丸一樣團(tuán)團(tuán)圓圓的。”

　　聰明的漁民們還將海魚制成魚丸之后留下的魚骨、魚尾等下腳料做成魚酸、魚湯等美食，民間典故“欲食我魚酸七十二”則來源于此。

　　“到我們梅花很流行一句話：‘欲食我魚酸七十二’，這個延伸出民間的一個故事，它有兩層意思，一種呢，大部分的魚肉變成魚丸以后，剩下一些下腳料變成魚酸，并且非常可口，消費者都很喜歡，這些魚酸量是比較少，很多人想要吃，老板就會說想要吃就要加點價格跟我買才行。這是一層意思，還有一層意思就是有些老板比較好心，善意地提醒魚酸都帶一點骨頭，所以說吃魚酸的時候，要注意，不要被骨頭卡了，小心，我們福州話就是‘塞內(nèi)’。”黃金興說。

　　(記者 高維)