長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 近日，在市人民會(huì)堂舉行的民俗文化節(jié)元宵廟會(huì)上,，梅花鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食魚(yú)丸深受群眾歡迎,，食客們排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi),。近日,，記者走進(jìn)梅花，探訪(fǎng)魚(yú)丸這一傳統(tǒng)美食的制作過(guò)程,。

　　走進(jìn)梅花鎮(zhèn)鱔魚(yú)灘濕地邊的一家飯店,，老板正在忙著制作魚(yú)丸。老板取出事先準(zhǔn)備好的,，已經(jīng)去除魚(yú)皮,、魚(yú)骨的純魚(yú)肉，準(zhǔn)備就緒,，開(kāi)工,。

　　梅花鎮(zhèn)海豐飯店老板官閩東對(duì)記者說(shuō)：“梅花魚(yú)丸之所以好，首先就是選料要講究,，我們基本上都是使用閩江入?？谶@一帶的海水魚(yú)制作，用青的鰻魚(yú),，寬的馬鮫魚(yú)制作,，這兩種魚(yú)制作是口感比較好，當(dāng)然其他的魚(yú)也可以做,，但是口感不一樣,。”

　　老板把純魚(yú)肉放入絞肉機(jī),，絞切3遍,，再加入適量的清水，調(diào)料,，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成細(xì)膩,，嫩滑的魚(yú)漿。“加粉的話(huà)要等漿打得比較均勻的時(shí)候,，大約時(shí)間20分鐘,。隨后在魚(yú)漿中加入適量淀粉，攪拌均勻,，就可以進(jìn)行最后的魚(yú)丸捏制了,。”官閩東說(shuō),，“粉跟魚(yú)肉的比例,，不同的魚(yú)是不一樣的?！?/p>

　　只見(jiàn)魚(yú)丸制作師傅左手抓上一把魚(yú)漿,，右手放入肉餡，左手順勢(shì)一捏,，一個(gè)圓溜溜,，質(zhì)地飽滿(mǎn)的魚(yú)丸就做好了，等滿(mǎn)滿(mǎn)一盆的魚(yú)丸都做好后,，便可入鍋煮熟。

　　魚(yú)丸制作師傅向記者介紹道：“肉餡直接扔進(jìn)去,，扔的位置大概在魚(yú)漿中間,，從下往上面捏，用力點(diǎn),，捏出來(lái)比較光滑,。”

　　顧客向記者說(shuō)道：“他這個(gè)魚(yú)丸外面因?yàn)橛敏~(yú)的量比較多,，魚(yú)的鮮味比較重些,，吃起來(lái)比較鮮美。外面的皮咬起來(lái)很有勁道,，里面的餡肉有點(diǎn)筋,，吃起來(lái)比較好吃?！?/p>

　　魚(yú)丸是世代耕海牧漁的梅花漁民在生產(chǎn)生活過(guò)程中發(fā)明的獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食,，過(guò)去，逢年過(guò)節(jié),，當(dāng)?shù)貪O民家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作魚(yú)丸,，贈(zèng)送親友，寓意團(tuán)圓,、美滿(mǎn),、吉祥。

　　梅花鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé)人黃金興說(shuō)：“梅花的魚(yú)丸其實(shí)歷史也比較悠久，追蹤起來(lái)大概是在明朝的時(shí)候,，我們梅花就開(kāi)始制作魚(yú)丸,。過(guò)去我們都是到馬祖一帶捕魚(yú)，漁民都是半年一年才回來(lái)到家鄉(xiāng),，到年終的時(shí)候,，他都要制作一些魚(yú)丸，魚(yú)面拿回來(lái),。拿到家里,，給家里的親戚、朋友,、親人過(guò)年用的,。我們的魚(yú)丸都是圓圓的，它有個(gè)象征性的意義,，象征我們的親人,、家人到過(guò)年的時(shí)候，像魚(yú)丸一樣團(tuán)團(tuán)圓圓的,?！?/p>

　　聰明的漁民們還將海魚(yú)制成魚(yú)丸之后留下的魚(yú)骨、魚(yú)尾等下腳料做成魚(yú)酸,、魚(yú)湯等美食,，民間典故“欲食我魚(yú)酸七十二”則來(lái)源于此。

　　“到我們梅花很流行一句話(huà)：‘欲食我魚(yú)酸七十二’,，這個(gè)延伸出民間的一個(gè)故事,，它有兩層意思，一種呢,，大部分的魚(yú)肉變成魚(yú)丸以后,，剩下一些下腳料變成魚(yú)酸，并且非?？煽?，消費(fèi)者都很喜歡，這些魚(yú)酸量是比較少,，很多人想要吃,，老板就會(huì)說(shuō)想要吃就要加點(diǎn)價(jià)格跟我買(mǎi)才行。這是一層意思,，還有一層意思就是有些老板比較好心,，善意地提醒魚(yú)酸都帶一點(diǎn)骨頭，所以說(shuō)吃魚(yú)酸的時(shí)候,，要注意,，不要被骨頭卡了,，小心，我們福州話(huà)就是‘塞內(nèi)’,?！秉S金興說(shuō)。

　　(記者 高維)