流鰻又名河鰻、狀鰻。因它的頭部，皮膚和形狀都象海鰻，但它的身長象鱔魚，身上只有脊骨一條，旁無其他刺骨，更沒有海鰻除脊骨外那些許多三叉的刺骨。海鰻大的可達(dá)三數(shù)十斤，而流鰻見到的最大只有二三斤。由于它產(chǎn)于溪河淡水中，故曰河鰻，又由于它性喜溯流而上游，故俗叫做“流鰻”。

　　它性喜溫惡寒，每年秋后必到閩江口咸淡水交界處孵卵(海水溫度比溪水高)，必經(jīng)洋嶼、后安、高安會(huì)村的江面。孵卵畢又溯游而上。故洋嶼、高安、后安等村的漁民在秋冬期間就是他們捕撈流鰻的季節(jié)。夏秋之時(shí)，又是捕撈鰻苗的季節(jié)。捕到的鰻苗運(yùn)銷日本及我省各縣淡水養(yǎng)殖場(chǎng)，成鰻后大部份仍遠(yuǎn)銷日本。

　　流鰻味美油多，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品是酒席上的珍品，市價(jià)比著名的鰣魚、金蟳還要高。每斤價(jià)約為豬瘦肉的六倍。

　　流鰻的做法在長樂尤以“老酒燉流鰻”最受歡迎，為滋補(bǔ)上品。

　　主料：河鰻(500克)

　　調(diào)料： 鹽(5克) 老酒(150克) 姜(10克) 枸杞(15克)

　　制作工序：

　　1、將流鰻放入盛酒的盆中，讓其飲飽老酒，稱為“醉鰻”;

　　2、將流鰻洗凈，用紙擦身去粘液，把魚身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬?cái)啵每曜泳沓龆悄c;

　　3、將洗凈的流鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈;

　　4、將流鰻裝入碗中，加上湯500毫升、精鹽、料酒、姜片，蓋上蓋子，進(jìn)籠屜大火蒸30 分鐘。