流鰻又名河鰻,、狀鰻,。因它的頭部，皮膚和形狀都象海鰻,，但它的身長象鱔魚,，身上只有脊骨一條,，旁無其他刺骨，更沒有海鰻除脊骨外那些許多三叉的刺骨,。海鰻大的可達(dá)三數(shù)十斤,，而流鰻見到的最大只有二三斤,。由于它產(chǎn)于溪河淡水中,，故曰河鰻，又由于它性喜溯流而上游,，故俗叫做“流鰻”,。

　　它性喜溫惡寒，每年秋后必到閩江口咸淡水交界處孵卵(海水溫度比溪水高),，必經(jīng)洋嶼,、后安、高安會村的江面,。孵卵畢又溯游而上,。故洋嶼、高安,、后安等村的漁民在秋冬期間就是他們捕撈流鰻的季節(jié),。夏秋之時，又是捕撈鰻苗的季節(jié),。捕到的鰻苗運(yùn)銷日本及我省各縣淡水養(yǎng)殖場,，成鰻后大部份仍遠(yuǎn)銷日本。

　　流鰻味美油多,，營養(yǎng)豐富,，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕,、抗癆等功效,，是久病、虛弱,、貧血,、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品是酒席上的珍品,，市價比著名的鰣魚、金蟳還要高,。每斤價約為豬瘦肉的六倍,。

　　流鰻的做法在長樂尤以“老酒燉流鰻”最受歡迎，為滋補(bǔ)上品,。

　　主料：河鰻(500克)

　　調(diào)料： 鹽(5克) 老酒(150克) 姜(10克) 枸杞(15克)

　　制作工序：

　　1,、將流鰻放入盛酒的盆中，讓其飲飽老酒,，稱為“醉鰻”;

　　2,、將流鰻洗凈，用紙擦身去粘液,，把魚身均勻切10段,，刀切至中骨，不要斬?cái)?，用筷子卷出肚腸;

　　3,、將洗凈的流鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液,，再用開水沖去血水,，然后用清水洗凈;

　　4、將流鰻裝入碗中,，加上湯500毫升,、精鹽、料酒,、姜片,，蓋上蓋子，進(jìn)籠屜大火蒸30 分鐘,。