長(zhǎng)樂(lè)是一個(gè)海濱城市，人們的生活主要以海鮮為主,，如何才能在眾多的海鮮中挑選新鮮美味的海鮮呢,？長(zhǎng)樂(lè)漁民們?yōu)槟д小?/p>

　　【魚(yú)】

　　鑒別魚(yú)是否新鮮，關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓,。首先看魚(yú)眼睛,，飽滿(mǎn)凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚(yú)，而不新鮮的一般眼膜有血絲,，眼珠不突出;二是摸魚(yú)身,，體表要新鮮，沒(méi)有傷痕,，沒(méi)有畸形,，沒(méi)有不明粘液。魚(yú)鱗片緊實(shí),，魚(yú)肚不破,，魚(yú)眼球不渾濁。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看,，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的,。若魚(yú)鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液,，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了,。三是看魚(yú)腹,，腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的;四是擠壓魚(yú)肉，擠壓后魚(yú)肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說(shuō)明是新鮮的,，而擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明是不新鮮的;五是聞味道,，魚(yú)固有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道與之有區(qū)別,，認(rèn)真辨別也可辨識(shí)新鮮與否,。

　　【蝦】

　　新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑,，頭部和表面不發(fā)紅,，頭、胸甲與蝦肉連接在一起,。先看養(yǎng)在水里的活蝦,，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;其次看色澤，蝦殼硬,，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的,，不易用手剝開(kāi),，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了;四是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出,，說(shuō)明有正常的生命呼吸;五是聞味道,，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮,，但不是腐爛的霉味,，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了,。

　　【螃蟹】

　　首先看公母,，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的,，公的腹部是三角形而母的是半圓形的,，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法;二是看腿部絨毛，絨毛多且硬的說(shuō)明強(qiáng)健多肉,，反則體弱無(wú)肉;三看其生命活力,，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康,，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;五是掂量重量,，如果兩個(gè)相同大小的,，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

　　【蛤蜊】

　　先看水,，一般賣(mài)家都會(huì)放在水里養(yǎng),，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的,，而如果水是很清澈的,，一般會(huì)比較新鮮;看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁,，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少;選花蛤的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑,，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來(lái)，用手去碰一下就可以收回去的說(shuō)明蛤蜊是新鮮的,。

　　【鮑魚(yú)】

　　能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的,。摸一摸鮑魚(yú)的肉平潭鳳凰山，柔軟會(huì)動(dòng),，說(shuō)明鮑魚(yú)鮮活,。

　　【扇貝】

　　選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,，如果扇貝養(yǎng)在水中,，貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。如果扇貝沒(méi)在水中,，可以用手拍一下殼,，貝殼馬上閉合說(shuō)明扇貝是鮮活的。

　　【蝦姑】

　　挑選蝦姑和選活蝦一個(gè)道理,，看它在水中的游泳速度和頻率,，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活;其次看蝦姑背后的那根黑線,，黑線越深說(shuō)明其含有膏,，據(jù)說(shuō)帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的;三是捏蝦姑頭，越硬越好;四是看其腹部的鰓,，鰓越白說(shuō)明越新鮮;四是看重量了,，同樣大小重量越大越好。

　　【魷魚(yú)】

　　首先看色澤,，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的,，越容易脫落越不新鮮;三是看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類(lèi)似,，越緊實(shí)越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚(yú)的味道是很明顯的,，聞一下即可,。

　　【海蜇皮】

　　首先看色澤,，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好,，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑;二是看其韌度,，一般得買(mǎi)回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來(lái)，洗干凈拿點(diǎn)吃一些,，有嚼勁的是上等的,，而吃起來(lái)像塑料的是不好的;三是看其形狀，挑完整的中間沒(méi)有破損的海蜇皮,。

　　【藻類(lèi)】

　　首先看色澤,，一般新鮮藻類(lèi)都有獨(dú)特光澤，不新鮮的暗淡甚至發(fā)黑;二是用手摸,、拉,，在市場(chǎng)里有時(shí)候會(huì)遇到一些無(wú)良商家，把一些看似幾百年的海產(chǎn)品都擺出來(lái),，那種海帶摸一下你手上就會(huì)沾上一些不知名的粘液,，像可以用手輕輕拉，好的海帶有韌性,，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質(zhì)的;三看完整度,，買(mǎi)海帶的時(shí)候要記得打開(kāi)看看，是否有損壞或者小孔洞,，要選那種沒(méi)有這些損毀的海帶;四是聞味道，海帶等藻類(lèi)也是有腥味的,，腥味越重越新鮮,，反正則越不新鮮;五看粉末，海帶特有的粉末,，粉末越多說(shuō)明越好,，如果很少或者沒(méi)有，可能就是陳年的海帶建議別買(mǎi)了