長樂是一個(gè)海濱城市，人們的生活主要以海鮮為主,，如何才能在眾多的海鮮中挑選新鮮美味的海鮮呢,？長樂漁民們?yōu)槟д小?/p>

　　【魚】

　　鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓,。首先看魚眼睛,，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,，而不新鮮的一般眼膜有血絲,，眼珠不突出;二是摸魚身,，體表要新鮮，沒有傷痕,，沒有畸形,，沒有不明粘液。魚鱗片緊實(shí),，魚肚不破,，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的,。若魚鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液,，說明魚已經(jīng)死很久了,。三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的;四是擠壓魚肉,，擠壓后魚肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的,，而擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;五是聞味道，魚固有魚腥味,，但魚臭掉的味道與之有區(qū)別,，認(rèn)真辨別也可辨識(shí)新鮮與否。

　　【蝦】

　　新鮮的蝦,，體表和腹肢不發(fā)黑,，頭部和表面不發(fā)紅，頭,、胸甲與蝦肉連接在一起,。先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;其次看色澤,，蝦殼硬,，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的,，不易用手剝開,，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了;四是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出,，說明有正常的生命呼吸;五是聞味道,，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮,，但不是腐爛的霉味,，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味,，就不新鮮了。

　　【螃蟹】

　　首先看公母,，有的喜歡吃膏那就得吃母的,，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的,，這是最簡單的一個(gè)方法;二是看腿部絨毛,，絨毛多且硬的說明強(qiáng)健多肉，反則體弱無肉;三看其生命活力,，可以將其翻過來,，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng);四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,，用大拇指去擠壓,，硬的說明肉質(zhì)肥厚;五是掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的,，用手掂量一下,，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

　　【蛤蜊】

　　先看水,，一般賣家都會(huì)放在水里養(yǎng),，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的,，而如果水是很清澈的,，一般會(huì)比較新鮮;看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁,，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少;選花蛤的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑,，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的,。

　　【鮑魚】

　　能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的,。摸一摸鮑魚的肉平潭鳳凰山，柔軟會(huì)動(dòng),，說明鮑魚鮮活,。

　　【扇貝】

　　選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,，如果扇貝養(yǎng)在水中,，貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。如果扇貝沒在水中,，可以用手拍一下殼,，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

　　【蝦姑】

　　挑選蝦姑和選活蝦一個(gè)道理，看它在水中的游泳速度和頻率,，速度越快頻率越高,，說明越鮮活;其次看蝦姑背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏,，據(jù)說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的;三是捏蝦姑頭,，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮;四是看重量了,，同樣大小重量越大越好,。

　　【魷魚】

　　首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的,，越容易脫落越不新鮮;三是看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類似,，越緊實(shí)越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,，聞一下即可,。

　　【海蜇皮】

　　首先看色澤，顏色呈白色,、乳白色或淡黃色的比較好,，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑;二是看其韌度，一般得買回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來,，洗干凈拿點(diǎn)吃一些,，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的;三是看其形狀,，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮,。

　　【藻類】

　　首先看色澤，一般新鮮藻類都有獨(dú)特光澤,，不新鮮的暗淡甚至發(fā)黑;二是用手摸,、拉，在市場(chǎng)里有時(shí)候會(huì)遇到一些無良商家,，把一些看似幾百年的海產(chǎn)品都擺出來,，那種海帶摸一下你手上就會(huì)沾上一些不知名的粘液，像可以用手輕輕拉,，好的海帶有韌性,，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質(zhì)的;三看完整度，買海帶的時(shí)候要記得打開看看,，是否有損壞或者小孔洞,，要選那種沒有這些損毀的海帶;四是聞味道，海帶等藻類也是有腥味的,，腥味越重越新鮮,，反正則越不新鮮;五看粉末,，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好,，如果很少或者沒有,，可能就是陳年的海帶建議別買了