腰花和海蜇共舞的“爆炒雙脆”,、形似荔枝的“荔枝肉”,、工序繁復(fù)的“南煎肝”、小雜燴似的“酸辣湯”、色澤鮮紅的“糟炒蜆子”,、醉人味蕾的“醉排骨”,，長樂普通老百姓餐桌上的六道家常菜,，一起來嘗嘗吧!

　　1,、爆炒雙脆

　　以海蜇皮和豬腰為主料，在做法上講究刀工和火候,，成菜才會既鮮脆又美觀,。

　　做法：豬腰切片上十字花刀，過水撈過再過油,，鍋中下醬油,、香醋、糖,、鹽,、胡椒和濕淀粉的調(diào)味汁，倒入處理好的豬腰子,、海蜇頭和花菜,，旺火快速翻炒過，出鍋倒入炸過的饅頭片墊底的盤子中,。

爆炒雙脆必須趁熱食用,，不然海蜇會化掉，豬腰子的騷味也會隨之而出,，此菜酸甜可口,，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大開,。

　　2,、荔枝肉

　　荔枝肉，是長樂的傳統(tǒng)名菜,，因原料中有土豆和切成十字花刀的豬肉,，烹調(diào)后皆似荔枝而得名,。荔枝肉獨(dú)具閩菜特色，味道酸甜可口,。

做法：將豬瘦肉剞上十字花刀,，切成斜形塊，因剞的深度,、寬度均勻恰當(dāng),，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬,、香醋、白糖,、醬油等調(diào)料即成,。

　　3、南剪肝

　　在長樂方言里“南”和“2”同音,，也就是說豬肝經(jīng)過了兩次加工,，才成就了嫩滑粉潤的豬肝和鮮香濃郁的醬汁碰撞出的美味。此菜融合了閩菜的鮮甜和香潤的口味,。

做法：將鰭肝片成長約1寸半,，寬約7分的薄皮，放入用醬油,、酒,、蛋白調(diào)成的鹵料內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉,。二,、開熱豬油鍋。將豬肝放入拉一下,，拉時,，油鍋要熱，動作要快,，以免豬肝出水而發(fā)軔,，拉好后，倒去鍋內(nèi)的油,，隨即加入糖,、蔥、麻油,，同豬肝一道翻炒,，起鍋裝盤。

　　4,、酸辣湯

與其他地方的酸辣湯不同的是,，長樂的酸辣湯更側(cè)重于酸甜,，多是靠胡椒粉提味以增加辣味。魷魚,、魚唇,、豬肉皮皆可成為酸辣湯的主角，蛋花,、西紅柿,、香菇則是配角，再點(diǎn)綴點(diǎn)蔥花,、蔥段,，色香味就都占全了。飯前先喝一碗酸辣湯下肚,，立馬胃口大開,。

　　5、糟炒蜆子

　　紅糟又叫酒糟,，在紅曲酒制造的最后階段,，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟,。

　　紅糟色澤鮮紅,，具有濃郁的酒香，可以防腐除腥及提升香味,，其難能可貴的天然紅色素,，是珍貴的美味健康天然食品。

除了蜆子,，螺片,、鰻魚、小腸,、釘螺等,，也是紅糟的好拍檔。

　　6,、【醉排骨】

　　醉排骨是漢族傳統(tǒng)名菜,。每逢過年過節(jié)，在長樂幾乎家家戶戶都會做這道菜,。因其香味濃郁,，令人陶醉，故名之,，桔紅色,，酸甜微辣，外脆里鮮嫩,。長樂無人不知無人不愛,，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜,。