腰花和海蜇共舞的“爆炒雙脆”、形似荔枝的“荔枝肉”、工序繁復(fù)的“南煎肝”、小雜燴似的“酸辣湯”、色澤鮮紅的“糟炒蜆子”、醉人味蕾的“醉排骨”，長樂普通老百姓餐桌上的六道家常菜，一起來嘗嘗吧!

　　1、爆炒雙脆

　　以海蜇皮和豬腰為主料，在做法上講究刀工和火候，成菜才會(huì)既鮮脆又美觀。

　　做法：豬腰切片上十字花刀，過水撈過再過油，鍋中下醬油、香醋、糖、鹽、胡椒和濕淀粉的調(diào)味汁，倒入處理好的豬腰子、海蜇頭和花菜，旺火快速翻炒過，出鍋倒入炸過的饅頭片墊底的盤子中。

爆炒雙脆必須趁熱食用，不然海蜇會(huì)化掉，豬腰子的騷味也會(huì)隨之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大開。

　　2、荔枝肉

　　荔枝肉，是長樂的傳統(tǒng)名菜，因原料中有土豆和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。荔枝肉獨(dú)具閩菜特色，味道酸甜可口。

做法：將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

　　3、南剪肝

　　在長樂方言里“南”和“2”同音，也就是說豬肝經(jīng)過了兩次加工，才成就了嫩滑粉潤的豬肝和鮮香濃郁的醬汁碰撞出的美味。此菜融合了閩菜的鮮甜和香潤的口味。

做法：將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄皮，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵料內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。二、開熱豬油鍋。將豬肝放入拉一下，拉時(shí)，油鍋要熱，動(dòng)作要快，以免豬肝出水而發(fā)軔，拉好后，倒去鍋內(nèi)的油，隨即加入糖、蔥、麻油，同豬肝一道翻炒，起鍋裝盤。

　　4、酸辣湯

與其他地方的酸辣湯不同的是，長樂的酸辣湯更側(cè)重于酸甜，多是靠胡椒粉提味以增加辣味。魷魚、魚唇、豬肉皮皆可成為酸辣湯的主角，蛋花、西紅柿、香菇則是配角，再點(diǎn)綴點(diǎn)蔥花、蔥段，色香味就都占全了。飯前先喝一碗酸辣湯下肚，立馬胃口大開。

　　5、糟炒蜆子

　　紅糟又叫酒糟，在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟。

　　紅糟色澤鮮紅，具有濃郁的酒香，可以防腐除腥及提升香味，其難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

除了蜆子，螺片、鰻魚、小腸、釘螺等，也是紅糟的好拍檔。

　　6、【醉排骨】

　　醉排骨是漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié)，在長樂幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。長樂無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。