年糕，是一種經(jīng)歷多個(gè)祖祖輩輩的傳統(tǒng)美食，其美味香甜、潔白光韌、色澤金紅、軟滑甜香，回味悠長(zhǎng)。年糕不僅僅是食品，還是一個(gè)美食文化。“過(guò)年吃年糕，取的是年年高的口彩。”這一過(guò)年習(xí)俗帶著吉意，因此過(guò)年吃年糕這一民俗被人們廣為傳播。

　　記者調(diào)查了解到，不少年輕人面對(duì)手工年糕，發(fā)出這樣的感慨：手工年糕，只是存留于父輩記憶里的尤物，年輕人出于工序繁瑣、效率低等原因，根本不愿意去傳承這類手藝。因此，手工年糕的手藝?yán)^承面臨著不小的窘境。不過(guò)，讓人欣慰的是，傳統(tǒng)味道的年糕仍然有跡可循。為此，記者請(qǐng)來(lái)70多歲的吳大媽，讓她教我們做起那又糯又香的地道手工年糕來(lái)。據(jù)介紹，每逢春節(jié)即將來(lái)臨之際，吳大媽就約上三五戶人家，開始制作手工年糕，而她的這一習(xí)慣，一堅(jiān)持就是二三十年。“吃年糕當(dāng)然要吃手工年糕才算正宗，咬在嘴里又軟又糯，又甜又香。”吳大媽感嘆道，記得小時(shí)候，在大年初一早上，年糕是最受歡迎的食品。可是現(xiàn)如今，超市、市場(chǎng)里只能買到機(jī)器制作的年糕，只要一放涼，年糕肯定會(huì)變得又硬又難吃，很難找回手工年糕的味道了。

　　原材料：糯米、普通米、白砂糖、紅糖、年糕葉

　　步 驟：　1、將糯米、普通米1：1混合在一起，提前泡一晚上。再將其磨成米漿，露天放置，讓其水分瀝干。(需要提前吃的話，可用重物壓米漿，讓水分早些流失。)

　　2、將晾干的米漿揉碎，依次倒入白砂糖(紅糖)，食用油(加入它更加好揉，蒸出來(lái)的色澤也更加油面光滑)，待米漿快揉成一團(tuán)時(shí)再下(生)花生(要用開水將花生紅素燙掉，避免影響口感)。揉米漿的時(shí)間大約在30分鐘(每個(gè)人的力道不一樣，時(shí)間也不一)，將米漿揉至“氣泡”生成，米漿團(tuán)發(fā)光發(fā)亮，這樣揉米漿就可以了。

　　3、將年糕葉的梗去掉，整齊鋪整到蒸籠里，用鍋蓋蓋上，避免葉子滑落。在蒸爐壁的四角用竹片塞上，好讓蒸氣從竹孔透出，備用。

　　4、待鍋里面的水開之后(水開、火旺，米漿才不會(huì)漏到籠子下面)，把揉好的米漿放入蒸鍋中，約蒸兩個(gè)半小時(shí)之后，再拿出放置陰涼處風(fēng)干。

　　( 吳航鄉(xiāng)情記者 高 維 姜 亮)