蟛蜞酥

　　當(dāng)閩江遇見大海，是咸淡水之間的碰撞，直接塑造了各種地形,，出產(chǎn)了各種食材,，也造就了種種美味。在長樂,，江河湖海,，丘陵平原，灘涂濕地中,，蘊(yùn)藏著許多只屬于這里的美味,，堪稱天地的造化。

　　一個(gè)地方的物產(chǎn)是否豐富,，從當(dāng)?shù)匦〕灾芯湍芄芨Q一豹,。在長樂，去吃一碗杠面,，就可以充分體會(huì)到這地方物產(chǎn)的豐富,。

　　杠面是一種粗的面條，長樂的杠面以鶴上鎮(zhèn)為佳,，最關(guān)鍵的步驟在揉和杠,。今天，有了杠面機(jī)器,，制作出來的面條整齊細(xì)長,，如雨簾一樣瀑布瀉下，看著就很順眼,。杠面的特色不在面,，而是在湯頭。長樂人煮杠面,，往往是一大盆上桌,，非常豪氣。好的杠面湯頭,，必須得用上蝦米,、魚干、梭子蟹,、排骨,、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制,，這樣的山海合作,，煮出來的杠面才是真正好吃,。

　　靠海吃海的長樂人，餐桌上一定少不了海鮮,，而長樂的海鮮,，勝在豐富，講究原汁原味,。

　　梅花是長樂的古鎮(zhèn),，靠海吃海，這里的海鮮不遜色于漳港,，由于是個(gè)歷史古鎮(zhèn),，梅花一些海鮮做法，古樸而實(shí)在,，廣受人們追捧,。

　　梅花炊鳀是梅花海鮮的代表，這是一種簡單好吃的海鮮,，物美價(jià)廉,。鳀魚體小無鱗，一般人家施以少許鹽巴,，再將其炊熟晾干,，稱炊鳀，炊鳀手法簡單,，但最大限度地保留鳀魚的鮮味,。

　　江海之間，美味多多,，一種叫流蜞的高蛋白食品,，堪稱閩江上的冬蟲夏草。

　　流蜞學(xué)名形叫疵吻沙蠶,，狀如小蜈蚣,，只在夏末秋初大潮的暗夜中才有，每到流蜞季節(jié)來臨時(shí),，長樂當(dāng)?shù)氐拇迕窬蜁?huì)在稻田和沙洲中下網(wǎng)等待,，潮退之時(shí)，就是豐收之日,。每年8月,，捕流蜞季節(jié)，家家都飄著油煎流蜞的香味,，又香又脆,，不僅下飯，還下酒,。

　　流蜞的季節(jié)過后,，就是蟛蜞的季節(jié),。蟛蜞，一種最大只會(huì)長到大拇指大小的淡水小型螃蟹,，閩江下游至入?？冢瑑砂抖酀竦貫┩?，蟛蜞就棲息在江灘的泥洞中。

　　由于潮汐的原因,，閩江流經(jīng)長樂的水域是海水淡水交匯處,，濕地生態(tài)完好，蟛蜞喜歡這里干凈清潔的水質(zhì),。蟛蜞愛吃濕地上的桂草,，制成美食仍有一股獨(dú)特鮮美的味道。在長樂,，蟛蜞一般被制作成蟛蜞酥或者蟛蜞醬,。養(yǎng)干凈的蟛蜞用鹽腌制，澆一遍白酒醉泡,，起到滅菌去腥的作用,，再添加紅酒糟、白糖,、青紅酒等輔料,，腌制五到七天，入味了即可整只食用,，嚼之嘎嘎脆響,，所以叫蟛蜞酥。蟛蜞酥用石磨碾磨之后,，就成了蟛蜞醬,，是用來提鮮的好味，也是長樂人情有獨(dú)鐘的愛好,。

　　背江靠海,，長樂的海鮮當(dāng)然不僅于此，今天許多福州城區(qū)人都愛到長樂的漳港吃吃海鮮,，在這里,，店越破，生意越好,。至于味道,，人流量可以說明一切。