蟛蜞酥

　　當(dāng)閩江遇見大海,，是咸淡水之間的碰撞,，直接塑造了各種地形，出產(chǎn)了各種食材,，也造就了種種美味,。在長(zhǎng)樂,，江河湖海，丘陵平原,，灘涂濕地中,，蘊(yùn)藏著許多只屬于這里的美味,，堪稱天地的造化。

　　一個(gè)地方的物產(chǎn)是否豐富,，從當(dāng)?shù)匦〕灾芯湍芄芨Q一豹,。在長(zhǎng)樂，去吃一碗杠面,，就可以充分體會(huì)到這地方物產(chǎn)的豐富,。

　　杠面是一種粗的面條，長(zhǎng)樂的杠面以鶴上鎮(zhèn)為佳,，最關(guān)鍵的步驟在揉和杠,。今天，有了杠面機(jī)器,，制作出來的面條整齊細(xì)長(zhǎng),，如雨簾一樣瀑布瀉下，看著就很順眼,。杠面的特色不在面,，而是在湯頭。長(zhǎng)樂人煮杠面,，往往是一大盆上桌,，非常豪氣。好的杠面湯頭,，必須得用上蝦米,、魚干、梭子蟹,、排骨,、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制,，這樣的山海合作，煮出來的杠面才是真正好吃,。

　　靠海吃海的長(zhǎng)樂人,，餐桌上一定少不了海鮮，而長(zhǎng)樂的海鮮,，勝在豐富,，講究原汁原味。

　　梅花是長(zhǎng)樂的古鎮(zhèn),，靠海吃海,，這里的海鮮不遜色于漳港，由于是個(gè)歷史古鎮(zhèn),，梅花一些海鮮做法,，古樸而實(shí)在,，廣受人們追捧。

　　梅花炊鳀是梅花海鮮的代表,，這是一種簡(jiǎn)單好吃的海鮮,，物美價(jià)廉。鳀魚體小無鱗,，一般人家施以少許鹽巴,，再將其炊熟晾干，稱炊鳀,，炊鳀手法簡(jiǎn)單,，但最大限度地保留鳀魚的鮮味。

　　江海之間,，美味多多,，一種叫流蜞的高蛋白食品，堪稱閩江上的冬蟲夏草,。

　　流蜞學(xué)名形叫疵吻沙蠶,，狀如小蜈蚣，只在夏末秋初大潮的暗夜中才有,，每到流蜞季節(jié)來臨時(shí),，長(zhǎng)樂當(dāng)?shù)氐拇迕窬蜁?huì)在稻田和沙洲中下網(wǎng)等待，潮退之時(shí),，就是豐收之日,。每年8月，捕流蜞季節(jié),，家家都飄著油煎流蜞的香味,，又香又脆，不僅下飯,，還下酒,。

　　流蜞的季節(jié)過后，就是蟛蜞的季節(jié),。蟛蜞,，一種最大只會(huì)長(zhǎng)到大拇指大小的淡水小型螃蟹，閩江下游至入?？?，兩岸多濕地灘涂，蟛蜞就棲息在江灘的泥洞中,。

　　由于潮汐的原因,，閩江流經(jīng)長(zhǎng)樂的水域是海水淡水交匯處，濕地生態(tài)完好，蟛蜞喜歡這里干凈清潔的水質(zhì),。蟛蜞愛吃濕地上的桂草,，制成美食仍有一股獨(dú)特鮮美的味道。在長(zhǎng)樂,，蟛蜞一般被制作成蟛蜞酥或者蟛蜞醬,。養(yǎng)干凈的蟛蜞用鹽腌制，澆一遍白酒醉泡,，起到滅菌去腥的作用,，再添加紅酒糟、白糖,、青紅酒等輔料,，腌制五到七天，入味了即可整只食用,，嚼之嘎嘎脆響,，所以叫蟛蜞酥。蟛蜞酥用石磨碾磨之后,，就成了蟛蜞醬,，是用來提鮮的好味，也是長(zhǎng)樂人情有獨(dú)鐘的愛好,。

　　背江靠海,，長(zhǎng)樂的海鮮當(dāng)然不僅于此，今天許多福州城區(qū)人都愛到長(zhǎng)樂的漳港吃吃海鮮,，在這里,，店越破，生意越好,。至于味道,，人流量可以說明一切。