長樂新聞網(wǎng)訊 “叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)......”隨著遠(yuǎn)處傳來一陣陣清脆的敲打聲，孩童們迅速從家中翻出早就收集好的廢銅爛鐵等，歡快地向賣糖人“兌”麥芽糖吃......

　　一塊小小的糖含在嘴里慢慢化開，滿是幸福的味道，這樣的場景想必是不少人童年時光里的美好記憶。

　　這美味可口的麥芽糖是怎么制作出來的呢？今天，就跟著記者一起到位于營前街道黃石村的連記食品加工廠一探究竟。

　　在連記麥芽糖制作車間，記者看到，工人正在進(jìn)行手工拉糖，經(jīng)過反復(fù)的拉搓，一張一弛間，麥芽糖逐漸從金黃變?yōu)榘咨侔肟诟胸S富的餡料，讓人垂涎三尺。

　　別看這小小的一塊裹餡麥芽糖，每道工序都大有講究。

　　“麥芽糖制作不僅是技術(shù)活，還是個力氣活，時間和火候都很重要。為了保證口感，我們的工藝一直保持全手工，這樣才會更加軟糯，更有嚼勁。包括餡料里的花生、蔥花、芝麻，都是我們精挑細(xì)選的，保證它們的香味醇正。”福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃石手工麥芽糖制作技藝傳承人林銘偉介紹。

　　麥芽糖的制作是一個復(fù)雜而費(fèi)時的過程，經(jīng)過發(fā)麥芽、磨麥芽、芽米混合、發(fā)酵、過濾、熬糖等數(shù)十道工序才能完成麥芽糖黃色糖塊“初胚”。黃石手工麥芽糖的傳承匠人們在祖?zhèn)骷妓嚨淖鎏枪ば蚧A(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，形成富有地方特色的裹餡麥芽糖，不僅風(fēng)味更佳，營養(yǎng)價(jià)值更是大幅提升，具有生津去燥，健脾胃、潤肺止咳等功效，備受消費(fèi)者們的喜愛。

　　2022年12月，黃石手工麥芽糖制作技藝還成功入選福州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　“我們黃石連記麥芽糖是從我曾祖父開始一直傳承下來的。我們不想讓這個傳統(tǒng)的技藝丟失掉，所以一直堅(jiān)持用手工制作麥芽糖。”林銘偉高興地說，麥芽糖是很多人童年的記憶，在那個年代，麥芽糖就是我們舌尖上的美味。許多海外華僑回國探親都會捎上一些帶到國外去，回味兒時的味道。尤其到了年底，廠里訂單很多，每天要做成百上千盒。

　　一口酥脆，滿腔童年，麥芽糖傳統(tǒng)制作技藝也是一代又一代匠人智慧的結(jié)晶。

　　“今后我們會繼續(xù)在口味上做創(chuàng)新，比如增加草莓味，抹茶味，或者是裹著堅(jiān)果的餡料。我們想讓這個傳統(tǒng)食品與時俱進(jìn)。”林銘偉表示，會堅(jiān)持傳統(tǒng)手工匠心制作，保證麥芽糖食品品質(zhì)，留住更多人美好的鄉(xiāng)愁記憶。

　　（記者 王圣潔）