

近日
福州市人民政府公布了
第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代表性項(xiàng)目名錄
我區(qū)聚德堂藥香制作技藝
漳港魚(yú)丸制作技藝、婚俗(長(zhǎng)樂(lè)喜娘習(xí)俗)
3個(gè)項(xiàng)目成功入選
下面小編帶大家
一起來(lái)了解一下吧
漳港魚(yú)丸制作技藝
2012年4月入選第一批長(zhǎng)樂(lè)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
漳港,是福州國(guó)際機(jī)場(chǎng)所在地,長(zhǎng)樂(lè)的海濱地理位置孕育了豐富的海產(chǎn)品,長(zhǎng)樂(lè)魚(yú)丸有上百年歷史,長(zhǎng)樂(lè)本地有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。逢年過(guò)節(jié)、家居宴請(qǐng)、婚喪喜慶都離不開(kāi)魚(yú)丸這道佳肴。
漳港魚(yú)丸制作技藝獨(dú)擅,風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名,深受人們喜愛(ài)。魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)等剁絨,加少量番薯粉并數(shù)次加水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)入精鹽,佐以雞蛋清、油脂等,用手順一個(gè)方向快速攪拌,致極富粘性的魚(yú)漿,包上瘦肉、蝦等餡心,制成球丸狀,放進(jìn)溫水中煮熟即可。
魚(yú)丸的最后一步制作,極大考驗(yàn)包魚(yú)丸人的手藝,魚(yú)蓉黏稠有韌性,十分粘手,為確保每個(gè)魚(yú)丸大小統(tǒng)一,需要不斷地實(shí)操打磨技藝。手工的技法決定了魚(yú)丸的好壞,從選料、刮肉、排斬到攪拌、擠丸,每一道工序的勁兒,每一次調(diào)味的料都是魚(yú)丸制作技藝的展現(xiàn)。
1979年,漳港漳光村祖?zhèn)黥~(yú)丸制作人李其炎“上山下山”回來(lái)被安置在漳港水產(chǎn)站,制作魚(yú)丸、魚(yú)燕(魚(yú)餃)等,同時(shí)兼營(yíng)業(yè)員工作。1990年,李其炎承包了水產(chǎn)站“海味館”,帶領(lǐng)李國(guó)榮與李峰在漳港制作傳承和經(jīng)營(yíng)魚(yú)丸、魚(yú)燕(魚(yú)餃)、魚(yú)面等。師徒技藝受到各界廣泛贊譽(yù)。其產(chǎn)品已銷(xiāo)往美國(guó)、歐州及東南亞等地,深受海內(nèi)外華人華僑的喜愛(ài)。
漳港水產(chǎn)魚(yú)丸制作技藝,曾受過(guò)中央電視臺(tái)七套頻道《美麗中國(guó)鄉(xiāng)村行》走進(jìn)長(zhǎng)樂(lè)漳港的采訪(fǎng)報(bào)道以及福建電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道等媒體的采訪(fǎng)與報(bào)道,受到了新聞媒體的廣泛關(guān)注。
聚德堂藥香制作技藝
2021年11月入選第三批長(zhǎng)樂(lè)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
早在唐朝開(kāi)始,人們就有聞香調(diào)理氣血、內(nèi)絡(luò)的習(xí)慣。明代鄭和七下西洋,他帶去了絲綢、瓷器、茶葉等,返航時(shí)將大批域外的香料等帶回本國(guó),掀起了國(guó)人香道的熱潮。
長(zhǎng)樂(lè)是鄭和下西洋的駐泊地,大批海外香料也被帶到福州長(zhǎng)樂(lè)太平港,因此,長(zhǎng)樂(lè)太平港周邊吳航、首占等鄉(xiāng)村群眾也將香料逐漸融入到民俗生活中,民間興起研制香方。各種單方香料如何用,合方香料又如何配制,都有高深學(xué)問(wèn)。
藥香的制備工藝尤為獨(dú)到。首占聚德堂藥香傳統(tǒng)制作包括“煮、蒸、炒、灸、炮、烘焙、水飛、煉蜜、煆炭、合香、搗香、收香、窖藏”等幾十道工序,全部手工完成,嚴(yán)格按照古法,守住“香品純正”。作為中國(guó)的傳統(tǒng)文化,在日常生活中越來(lái)越受追崇和喜愛(ài),不僅時(shí)尚,還具有中醫(yī)藥價(jià)值。
聚德堂藥香傳承人黃建信的爺爺黃大受,生于長(zhǎng)樂(lè)首占赤嶼中醫(yī)世家,精心研究、采集、配制藥香中所需的藥材,其藥香不僅可以驅(qū)病除邪、養(yǎng)身益智、促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防流行性疾病,還具有清潔空氣、殺菌消毒、殺菌驅(qū)蟲(chóng)等功效。“聚德堂藥香”吸取中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥香精華,以珍貴的藥香原料、嚴(yán)格的手工工序、獨(dú)特的配方而倍受尊崇和喜愛(ài)。
聚德堂藥香傳承人黃建信跟祖輩學(xué)習(xí)研究藥香古籍中的配方,上山采挖中草藥等研制各種藥香,自2000年8月至今,黃建信從事藥香文化的學(xué)習(xí)與研究,曾多次赴北京拜師于“香學(xué)”大師傅京亮,并拜訪(fǎng)國(guó)內(nèi)外知名的制香世家等,其技藝受到業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可和贊同。
近年來(lái),傳承人黃建信創(chuàng)建了首占聚德堂藥香傳統(tǒng)制作技藝工坊,成立了福州大宋香事文化有限公司,弘揚(yáng)聚德堂藥香傳統(tǒng)手工技藝與香文化。黃建信現(xiàn)為中國(guó)香文化研究學(xué)者,“大宋香事”“香創(chuàng)好物”品牌創(chuàng)始人。
婚俗(長(zhǎng)樂(lè)喜娘習(xí)俗)
2021年11月入選第三批長(zhǎng)樂(lè)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
長(zhǎng)樂(lè)喜娘又稱(chēng)伴房嬤,歷史悠久,閩都地區(qū)盛行,長(zhǎng)樂(lè)喜娘習(xí)俗在清代盛行于各鄉(xiāng)村。
長(zhǎng)樂(lè)喜娘主持的婚禮有十幾道禮儀程序,包括參與布置喜堂、陪新郎迎娶新娘、接親時(shí)要配合新娘出嫁的禮儀、在喜宴出太平燕菜時(shí)要帶新人到每桌敬酒、最后還要指導(dǎo)新人安床。其中蘊(yùn)含的孝敬父母、相伴一生、相敬如賓等精神內(nèi)涵貫穿婚禮的全過(guò)程。
喜娘司儀婚禮,現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍喜慶。喜娘不僅要精通福州婚俗,還需具備出色的應(yīng)變能力,為新人巧言解圍。一邊為新人引導(dǎo)禮節(jié)(婚禮中的敬茶儀式、婆婆為兒媳添花儀式,寓意為開(kāi)枝散葉,早添貴子),一邊要推進(jìn)婚禮進(jìn)程,能說(shuō)會(huì)道,隨機(jī)應(yīng)變。
羅聯(lián)馬家的李月英(福州臺(tái)江人氏、馬永勇之妻),跟隨馬家叔嬸學(xué)習(xí)喜娘技藝。李月英的女兒馬寶芝也跟母親學(xué)喜娘技藝,后嫁給鄭欽奇,從娘家?guī)?lái)喜娘技藝,鄉(xiāng)村民眾都稱(chēng)贊馬寶芝落落大方,禮節(jié)嫻熟,馬寶芝將此喜娘技藝又傳給了女兒鄭丹(現(xiàn)為福州金牌喜娘、福州喜娘協(xié)會(huì)長(zhǎng)樂(lè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng))。
代表性傳承人鄭丹(左)
在福州金牌喜娘鄭丹的帶領(lǐng)下,長(zhǎng)樂(lè)喜娘隊(duì)伍不斷壯大,素質(zhì)也在不斷提升。近年來(lái),喜娘文化不斷活躍在舞臺(tái)上,她們既是社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)的宣傳者,又是文明和諧和孝老敬親的傳授者,她們的足跡遍布福州一帶,走遍省內(nèi)外,以及美國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞、新加坡等,有唐人街福州人僑居的地方都有喜娘的身影。
(綜合整理自福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)文化館、長(zhǎng)樂(lè)組工)