文嶺鎮(zhèn)阜山村姚坑自然村,，僅有150多戶,，其中三分之一的村民種植大頭菜，由于這里土質(zhì)肥沃，大頭菜塊根肥碩,、細(xì)嫩，加上腌制技術(shù)過(guò)硬,，加工制作后的大頭菜口感爽脆,，味道清香，是大眾日常餐桌上的必備佳品,。

　　近日,，記者慕名走訪了這個(gè)享譽(yù)省內(nèi)外的大頭菜之鄉(xiāng)。

　　村民姚行坤,，今年50歲,，從16歲開始就跟父親種大頭菜，說(shuō)起“菜經(jīng)”頭頭是道,。他先帶領(lǐng)記者參觀他今年種的十幾畝菜地,，只見一片大頭菜綠油油的，撥開菜葉,，可見壯碩的塊根,，長(zhǎng)勢(shì)極旺。姚行坤說(shuō),，才種一個(gè)多月就長(zhǎng)得這么好,，再過(guò)兩個(gè)月就可收成了。鮮菜收成后,，沖洗干凈再刮掉表皮,，大約曬一周后就可以腌制?！斑@么多的鮮菜又是怎樣腌制呢?”記者甚為不解,。“跟我來(lái)看看就知道了,?！币π欣в浾邅?lái)到離村約一里外的小山下，記者看到長(zhǎng)2米,，深2.2米的水泥池,，一字形排列，大約有幾十口,。原來(lái),，曬過(guò)的鮮菜就在這小池里腌制，一層菜鋪一層鹽,，然后用石頭壓住,，大約70天后,，就可撈上來(lái)涼干，就成了可食用的大頭菜了,。一般腌制后大頭菜就放在小池里,，需要出售時(shí)，才取出涼干,，常年可食用,，100擔(dān)鮮菜，可腌制40擔(dān)左右,。記者看到曬菜埕上,，擺著一行行大頭菜，散發(fā)著陣陣清香,。

　　大頭菜還可以鮮吃,。鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，具有促進(jìn)消化吸收的作用,，它還具有特殊的鮮香氣味,，能增進(jìn)食欲，鮮大頭菜最佳的吃法是切成細(xì)絲,，用沸水焯一下,，然后加入花椒油涼拌，可作為夏季一道非常爽口的餐桌小菜,。鮮大頭菜還可以加點(diǎn)瘦肉絲炒著吃,，味道也很鮮嫩清香。

　　村干部姚秋官告訴記者,，姚坑大頭菜作為“一村一品”來(lái)培育,，鼓勵(lì)村民大量栽種，有的村民不僅在本村種,，還到外鎮(zhèn)租地栽種,。目前全村種植面積達(dá)500多畝，年產(chǎn)大頭菜2000多噸,，可增加收入200多萬(wàn)元,，一般戶一季收入7-8萬(wàn)，大戶就更多了,。

　　(記者 王憲政)