長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 禮餅,是有濃郁長(zhǎng)樂(lè)味的傳統(tǒng)糕點(diǎn),是做壽,、添丁,、嫁女,、喬遷,、祭祀、走親訪友的必備大禮之一,。它將面粉、豬油混合后搟制攤平做皮,包入肥肉,、白糖,、花生、瓜仁,、芝麻等做餡,噴香撲鼻,。一口咬下烤得酥香的表皮,滿(mǎn)滿(mǎn)一嘴的餡料,吃起來(lái)香肥細(xì)潤(rùn),甜而不膩。再搭配上消食利口的清茶,正宗長(zhǎng)樂(lè)禮餅的味道應(yīng)該就是這樣的!

　　在營(yíng)前街道營(yíng)前社區(qū)解放路46號(hào)的一個(gè)不起眼門(mén)店內(nèi),61歲的陳孝賢常年都在重復(fù)著同一件事——制作,、銷(xiāo)售由他手工制作的禮餅,、油酥餅。陳孝賢20歲時(shí)就開(kāi)始跟隨父親學(xué)做禮餅,制作禮餅技藝傳到他這兒,已經(jīng)歷近百年,他如今所承包的營(yíng)前供銷(xiāo)合作社餅廠可謂是“百年老店”了,。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外,食客嘗過(guò)之后都稱(chēng)贊不絕,并被它良好的口感所“俘獲”,成為了回頭客,。

　　原先,該廠有數(shù)十名工人在負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。如今,合作社僅由陳孝賢夫婦進(jìn)行承包,?！爸?我在海軍部隊(duì)待了4年?！标愋①t說(shuō),部隊(duì)回來(lái)之后,他便跟隨父親在餅廠里工作,一直延續(xù)至今,而這一干就是41年……

　　因?yàn)檫x料精,、純手工制作,營(yíng)前禮餅與機(jī)器制作的禮餅相比,香味更純正濃郁,口味更傳統(tǒng)正宗、原汁原味,。

　　陳孝賢在制作禮餅過(guò)程中,先用優(yōu)質(zhì)面粉,、優(yōu)質(zhì)豆油相互拌勻后加一點(diǎn)水制成面團(tuán),略為脹潤(rùn),用滾動(dòng)棒搗拌使面團(tuán)富有延伸性;隨后,取面粉、花生末,切碎的上等肥肉、梅舌欖加糖加水拌勻,揉成面團(tuán)后分塊;再取面團(tuán)用滾動(dòng)棒延壓成圓形,把餅餡包放好,包餡時(shí)注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴(yán)密;然后在餅坯外表灑些水,粘上芝麻;最后,將餅坯置于烤箱烘焙,烘焙時(shí)控制爐溫并翻動(dòng)禮餅以免烘焦,當(dāng)餅由青綠色轉(zhuǎn)為微黃色時(shí)即可取出冷卻,。這樣烤出來(lái)的禮餅油而不膩,、甜而不厭、酥香可口,吃上一口,齒頰留香,。

　　制作油酥餅與禮餅的過(guò)程大同小異,。禮餅最后一道工序是上烤爐,而油酥餅則是放在油鍋內(nèi),并煎炸至金黃色。待餅出爐后,要整齊地排列并晾上兩三個(gè)小時(shí),冷卻后,吃起來(lái)就更加外酥里嫩了,。

　　剁餡,、搟面、揉皮,、包餡,、煎餅、包裝……陳孝賢禮餅店里,他與愛(ài)人分工合作,、忙而不亂,。陳孝賢說(shuō),每逢中秋節(jié)前后及年底等旺季時(shí)段,他的禮餅店最多一天能賣(mài)出幾百份禮餅。屆時(shí),顧客買(mǎi)餅都要提前預(yù)訂,。

　　(記者 姜亮)