長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 禮餅,是有濃郁長(zhǎng)樂味的傳統(tǒng)糕點(diǎn),是做壽、添丁、嫁女、喬遷、祭祀、走親訪友的必備大禮之一。它將面粉、豬油混合后搟制攤平做皮,包入肥肉、白糖、花生、瓜仁、芝麻等做餡,噴香撲鼻。一口咬下烤得酥香的表皮,滿滿一嘴的餡料,吃起來香肥細(xì)潤(rùn),甜而不膩。再搭配上消食利口的清茶,正宗長(zhǎng)樂禮餅的味道應(yīng)該就是這樣的!

　　在營(yíng)前街道營(yíng)前社區(qū)解放路46號(hào)的一個(gè)不起眼門店內(nèi),61歲的陳孝賢常年都在重復(fù)著同一件事——制作、銷售由他手工制作的禮餅、油酥餅。陳孝賢20歲時(shí)就開始跟隨父親學(xué)做禮餅,制作禮餅技藝傳到他這兒,已經(jīng)歷近百年,他如今所承包的營(yíng)前供銷合作社餅廠可謂是“百年老店”了。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外,食客嘗過之后都稱贊不絕,并被它良好的口感所“俘獲”,成為了回頭客。

　　原先,該廠有數(shù)十名工人在負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。如今,合作社僅由陳孝賢夫婦進(jìn)行承包。“之前,我在海軍部隊(duì)待了4年。”陳孝賢說,部隊(duì)回來之后,他便跟隨父親在餅廠里工作,一直延續(xù)至今,而這一干就是41年……

　　因?yàn)檫x料精、純手工制作,營(yíng)前禮餅與機(jī)器制作的禮餅相比,香味更純正濃郁,口味更傳統(tǒng)正宗、原汁原味。

　　陳孝賢在制作禮餅過程中,先用優(yōu)質(zhì)面粉、優(yōu)質(zhì)豆油相互拌勻后加一點(diǎn)水制成面團(tuán),略為脹潤(rùn),用滾動(dòng)棒搗拌使面團(tuán)富有延伸性;隨后,取面粉、花生末,切碎的上等肥肉、梅舌欖加糖加水拌勻,揉成面團(tuán)后分塊;再取面團(tuán)用滾動(dòng)棒延壓成圓形,把餅餡包放好,包餡時(shí)注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴(yán)密;然后在餅坯外表灑些水,粘上芝麻;最后,將餅坯置于烤箱烘焙,烘焙時(shí)控制爐溫并翻動(dòng)禮餅以免烘焦,當(dāng)餅由青綠色轉(zhuǎn)為微黃色時(shí)即可取出冷卻。這樣烤出來的禮餅油而不膩、甜而不厭、酥香可口,吃上一口,齒頰留香。

　　制作油酥餅與禮餅的過程大同小異。禮餅最后一道工序是上烤爐,而油酥餅則是放在油鍋內(nèi),并煎炸至金黃色。待餅出爐后,要整齊地排列并晾上兩三個(gè)小時(shí),冷卻后,吃起來就更加外酥里嫩了。

　　剁餡、搟面、揉皮、包餡、煎餅、包裝……陳孝賢禮餅店里,他與愛人分工合作、忙而不亂。陳孝賢說,每逢中秋節(jié)前后及年底等旺季時(shí)段,他的禮餅店最多一天能賣出幾百份禮餅。屆時(shí),顧客買餅都要提前預(yù)訂。

　　(記者 姜亮)