長樂新聞網(wǎng)訊 禮餅,是有濃郁長樂味的傳統(tǒng)糕點,是做壽,、添丁,、嫁女,、喬遷,、祭祀、走親訪友的必備大禮之一,。它將面粉,、豬油混合后搟制攤平做皮,包入肥肉,、白糖、花生,、瓜仁,、芝麻等做餡,噴香撲鼻。一口咬下烤得酥香的表皮,滿滿一嘴的餡料,吃起來香肥細潤,甜而不膩,。再搭配上消食利口的清茶,正宗長樂禮餅的味道應該就是這樣的!

　　在營前街道營前社區(qū)解放路46號的一個不起眼門店內(nèi),61歲的陳孝賢常年都在重復著同一件事——制作,、銷售由他手工制作的禮餅、油酥餅,。陳孝賢20歲時就開始跟隨父親學做禮餅,制作禮餅技藝傳到他這兒,已經(jīng)歷近百年,他如今所承包的營前供銷合作社餅廠可謂是“百年老店”了,。其產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外,食客嘗過之后都稱贊不絕,并被它良好的口感所“俘獲”,成為了回頭客。

　　原先,該廠有數(shù)十名工人在負責運營,。如今,合作社僅由陳孝賢夫婦進行承包,。“之前,我在海軍部隊待了4年,。”陳孝賢說,部隊回來之后,他便跟隨父親在餅廠里工作,一直延續(xù)至今,而這一干就是41年……

　　因為選料精,、純手工制作,營前禮餅與機器制作的禮餅相比,香味更純正濃郁,口味更傳統(tǒng)正宗,、原汁原味。

　　陳孝賢在制作禮餅過程中,先用優(yōu)質(zhì)面粉,、優(yōu)質(zhì)豆油相互拌勻后加一點水制成面團,略為脹潤,用滾動棒搗拌使面團富有延伸性;隨后,取面粉,、花生末,切碎的上等肥肉、梅舌欖加糖加水拌勻,揉成面團后分塊;再取面團用滾動棒延壓成圓形,把餅餡包放好,包餡時注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴密;然后在餅坯外表灑些水,粘上芝麻;最后,將餅坯置于烤箱烘焙,烘焙時控制爐溫并翻動禮餅以免烘焦,當餅由青綠色轉為微黃色時即可取出冷卻,。這樣烤出來的禮餅油而不膩,、甜而不厭、酥香可口,吃上一口,齒頰留香,。

　　制作油酥餅與禮餅的過程大同小異,。禮餅最后一道工序是上烤爐,而油酥餅則是放在油鍋內(nèi),并煎炸至金黃色。待餅出爐后,要整齊地排列并晾上兩三個小時,冷卻后,吃起來就更加外酥里嫩了,。

　　剁餡,、搟面、揉皮,、包餡,、煎餅、包裝……陳孝賢禮餅店里,他與愛人分工合作,、忙而不亂,。陳孝賢說,每逢中秋節(jié)前后及年底等旺季時段,他的禮餅店最多一天能賣出幾百份禮餅。屆時,顧客買餅都要提前預訂,。

　　(記者 姜亮)