福州新聞網(wǎng)11月19日訊(福州晚報記者 謝充靈)今年初以來，福州餐飲業(yè)的銷售保持兩位數(shù)增長,，這讓近幾年銷售壓力越來越大的福州各大超市坐不住了,。昨天記者從在福州舉行的“福建省餐飲業(yè)與零售業(yè)融合發(fā)展高峰論壇”上獲悉，包括永輝,、冠超市,、新華都等在內(nèi)的各大零售巨頭，都表示將拓展或新設(shè)自己的餐飲店,。業(yè)內(nèi)人士認為,，原來餐飲和零售的融合，主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動上,，而如今除了客流的帶動,，還已開始向食材相關(guān)產(chǎn)品的采購銷售等深度融合上發(fā)展。

　　榕本土超市已開始或計劃自己開餐飲店

　　記者昨天了解到,，新華都已計劃在福州打造一家單層面積達5000平方米的海鮮餐廳新華都海物會,，按新華都的設(shè)想，該餐廳將集餐飲和生鮮零售于一體,，整個餐廳由超市區(qū),、酒水區(qū)、生鮮加工區(qū),、餐飲散座區(qū)等組成,，消費者可在該餐廳自己撈蝦、撈魚,，自己選擇烹飪方式進行私人訂制等等,。

　　不僅是新華都，永輝超市在前兩年嘗試推出其餐飲自有品牌鮭魚工坊后,，目前已進入快速擴張期,。據(jù)永輝相關(guān)人士介紹，鮭魚工坊是一家三文魚體驗店,，主要開設(shè)在永輝超市的綠標(biāo)店內(nèi),，經(jīng)營面積三四百平方米，希望通過食材超市加日式餐飲的經(jīng)營模式,，帶動中高端生鮮食材的銷售,，以此力爭成為中國三文魚零售量第一的企業(yè)。

　　而冠超市則在超市內(nèi)開設(shè)了自營的休閑冠吧,，面積200平左右,，在冠吧內(nèi)設(shè)有在賣場里鮮見的鮮榨果汁機和一些休閑食品飲料。冠吧區(qū)域桌椅配套齊全，而且每個桌椅處都配有電源開關(guān),。顧客在賣場選好商品,，可在冠吧吧臺直接結(jié)賬，并在就餐區(qū)食用,，讓超市的生鮮可“馬上吃,、帶點走、送到家”,。該超市相關(guān)負責(zé)人稱,，他們還計劃設(shè)置個各地招牌菜的集合點。

　　零售和餐飲的融合延伸到食材采購銷售

　　事實上,，前幾年福州各個超市就開始大量引進餐飲業(yè)態(tài),，比如把超市外的場外轉(zhuǎn)租給其他餐飲企業(yè)或在超市內(nèi)引進專業(yè)的餐飲企業(yè)開設(shè)面食類的餐飲，而近兩年,，除了引進專業(yè)餐飲企業(yè),，福州各超市自己也開始進軍餐飲業(yè)。

　　福州市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,，今年前十個月福州限上餐飲業(yè)營業(yè)收入每月均保持兩位數(shù)增長,，且增速不斷加快，同比增幅由年初的12.8%提高到10月的23.4%;前十個月全市限上餐飲企業(yè)營業(yè)收入83.2億元,，同比增長18.4%,。而零售行業(yè)卻面臨比較尷尬的局面，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對50家中國連鎖百強企業(yè)的經(jīng)營情況調(diào)查,，今年上半年,，這些百強連鎖企業(yè)同店可比銷售持平的占到40%，同比下降的達26%,，同比增長不到10%的占30%,。

　　福建省東南商務(wù)管理研究院院長許安心說，零售和餐飲融合的前提就是作為體驗業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)快速發(fā)展,，早期零售和餐飲的融合主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動上,，抱團取暖，而如今則進一步升級深化,，融合已不再僅僅是在客流上,，還開始向食材的采購銷售上延伸，像有些超市已開始做中央廚房,，向供應(yīng)鏈發(fā)展,。從趨勢上看，超市餐飲的自營和聯(lián)營將是同步發(fā)展,。