12月8日上午，福州市人大常委會召開新聞發(fā)布會，正式向社會公布了《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》。

　　福州新聞網(wǎng)12月8日訊(記者 王禮林 文/圖)8日上午，福州市人民代表大會常務(wù)委員會召開新聞發(fā)布會，正式向社會公布了《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》。據(jù)悉，《規(guī)定》的出臺旨在加強(qiáng)閩菜技藝文化的保護(hù)，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，將于2018年2月1日起施行。

　　據(jù)了解，閩菜是中國八大菜系之一，是在中原漢族文化和本土閩越族文化的交流融合中逐漸形成的。但是近年來，在城市發(fā)展的同時，閩菜出現(xiàn)了一些福州餐飲老字號因拆遷等原因銷聲匿跡、傳統(tǒng)閩菜企業(yè)在就餐環(huán)境等方面與新興餐飲企業(yè)存在一定差距、閩菜技藝發(fā)展不盡如人意等問題。

　　基于此，福州市人大常委會結(jié)合本市實(shí)際，制定了本《規(guī)定》。該文件已于2017年11月1日在福州市第十五屆人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過、2017年11月24日在福建省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十二次會議批準(zhǔn)。

　　《規(guī)定》對“閩菜技藝文化”特作了闡述：是指閩菜在福州形成、發(fā)展過程中所產(chǎn)生的地方飲食文化的總稱。包括：刀功、烹飪、果蔬雕刻、裝盤美術(shù)等制作技藝;傳統(tǒng)飲食習(xí)俗;歷史名店、名菜、名小吃等傳統(tǒng)品牌;具有歷史和藝術(shù)價(jià)值的相關(guān)文獻(xiàn)史料、民間文學(xué)等;與上述各項(xiàng)相關(guān)的代表性資料和實(shí)物。

　　《規(guī)定》提出：市政府應(yīng)當(dāng)將閩菜技藝文化的保護(hù)工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，所需經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算。閩菜技藝文化保護(hù)工作應(yīng)當(dāng)遵循政府扶持、行業(yè)促進(jìn)和社會參與相結(jié)合的原則，做到保護(hù)與發(fā)展并重、傳承與創(chuàng)新相結(jié)合。鼓勵、支持利用閩菜技藝資源開發(fā)適應(yīng)市場需要的菜肴新品;創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式，創(chuàng)作與閩菜技藝文化有關(guān)的書籍、影視、戲曲等文藝作品。

　　《規(guī)定》提出：市商務(wù)行政主管部門是閩菜技藝文化保護(hù)的行政主管部門，應(yīng)組織開展閩菜技藝文化的調(diào)查、征集、整理工作，建立名店、名廚、名菜以及菜譜的檔案和數(shù)據(jù)庫;需負(fù)責(zé)編制閩菜技藝保護(hù)名錄，并采取保護(hù)措施，如對瀕臨失傳的品種和技藝采用文字和數(shù)字化等方式進(jìn)行搶救、對已失傳的品種和技藝進(jìn)行補(bǔ)救或挖掘等。我市各級商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)會同文化、旅游、人力資源等部門加強(qiáng)閩菜技藝文化宣傳，開展閩菜技藝文化交流，推廣閩菜文化旅游，組織閩菜技藝比賽等。

　　《規(guī)定》還提出：閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人可向市商務(wù)行政主管部門申請成立閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人工作室;支持開設(shè)烹飪專業(yè)的院校開展閩菜技藝培訓(xùn)，鼓勵閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人從在校生中擇優(yōu)帶徒;鼓勵、支持餐飲企業(yè)開展閩菜品牌建設(shè)，發(fā)展連鎖經(jīng)營，對被認(rèn)定為中華老字號、福建老字號或福州老字號的閩菜餐飲企業(yè)給予獎勵。