福州晚報首席記者 謝充靈

　　在我省發(fā)展閩菜政策的推動下,，福州閩菜行業(yè)加速發(fā)展。昨天記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近年來迅速崛起的福州餐飲品牌在全國擴張的同時,，也將閩菜帶到了國內(nèi)各大城市。

　　業(yè)內(nèi)人士表示,，目前閩菜發(fā)展的條件今非昔比,，加上福州本土餐飲企業(yè)在全國各地大舉擴張，可以說福州閩菜的復(fù)興已有了較好的基礎(chǔ)。

　　東南亞菜系餐企

　　進(jìn)軍閩菜市場

　　此前一直主打東南亞菜品,，現(xiàn)已擁有多個知名餐飲品牌的星洲集團,，去年開始進(jìn)軍閩菜市場，比如,，去年5月在浙江溫州推出第一個閩菜品牌“八閩小聚”,，去年9月回歸福州，開設(shè)了第二家分店,。

　　星洲集團品牌創(chuàng)始人林敏羲告訴記者,，目前這兩家餐廳的經(jīng)營都相當(dāng)不錯，菜品很受消費者的歡迎,。除了八閩小聚,，接下來該集團還將推出另一個閩菜品牌，主打高端市場,，與中檔消費的八閩小聚同步發(fā)展,。按照該集團的計劃，明年開始兩個品牌將在全國進(jìn)行擴張,，在上海,、北京、廣州等地各開設(shè)3家至5家分店,。

　　林敏羲說,，她是福州人，雖然在國內(nèi)各大城市一直發(fā)展東南亞美食,，但在心底仍有閩菜情結(jié),，在海外、省外每每和朋友分享福建菜肴時,，朋友們都對閩菜贊賞有加,，這讓她逐漸萌生了自己做閩菜代表品牌的念頭。近兩年我省大力發(fā)展閩菜,，該集團借此機會推出了自己的閩菜品牌,，希望能打造成閩菜在省外、海外發(fā)展的一張名片,。

　　記者了解到,，省商務(wù)廳去年印發(fā)《關(guān)于推動閩菜“走出去”的指導(dǎo)意見》，去年底全國首個為地方特色食品立法的《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》也跟著出臺,，這些政策對保護(hù)和發(fā)展閩菜具有極大的推動作用,。

　　草根餐飲品牌

　　攜閩菜全國擴張

　　記者采訪了解到，福州不少草根餐飲品牌也攜部分閩菜走向全國市場,。

　　福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，近年來我國大力發(fā)展大眾餐飲,，福州一大批草根餐飲品牌迅速崛起，比如,，醉得意,、周麻婆等餐飲企業(yè)都在全國快速擴張。

　　據(jù)了解,，前兩年福州就已有近百個小餐飲連鎖品牌在各地開了上萬家門店,，在全國小餐飲界處于領(lǐng)先地位，去年這些小餐飲連鎖品牌進(jìn)一步發(fā)展,，在全國新開了近6000家分店,。

　　“福州餐飲企業(yè)很多都是帶著閩菜出去的,?！备＝ㄊ∵B鎖經(jīng)營協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然這些餐飲企業(yè)并不是完全做閩菜,，但閩菜中有代表性的大眾菜有不少,，企業(yè)的店開到哪里，就會把這些閩菜帶到哪里,，這對閩菜的復(fù)興有很大的幫助,。

　　周麻婆餐飲董事長周紅霞告訴記者，該公司現(xiàn)在在全國已有200多家分店,，經(jīng)營的菜品主要是綜合全國各地特色的家常菜,，像閩菜也有三四種，比如酸酸甜甜的荔枝肉就很受消費者歡迎,，無論分店開到哪里,，多數(shù)消費者都會點這道菜。周紅霞說,，以后還會根據(jù)實際情況,，將更多的閩菜菜品加入到菜單中。

　　發(fā)展條件今非昔比

　　復(fù)興已有基礎(chǔ)

　　福州餐飲業(yè)相關(guān)人士說,，作為中國八大菜系之一,，閩菜曾有輝煌的歷史。1983年,，全國首屆名師操作鑒定會評出了中國“最佳廚師獎”,，十人中福州人就有兩位，這使得閩菜在八大菜系中揚眉吐氣,，此后的20年,，閩菜進(jìn)入了繁榮期，福州滿街的餐館做的都是閩菜,。

　　然而,，近十幾年間,，各大菜系在全國“攻城略地”，福州也受到川,、湘,、粵等外省菜甚至外國菜的“圍攻”。在激烈的競爭中,，原本一家獨大的閩菜沒能像川菜那樣在全國遍地開花,，漸漸失去了“話語權(quán)”。

　　閩菜大師姚建明說,，以前閩菜跟不上時代主要是因為沒有現(xiàn)在這么好的發(fā)展條件,，像食材中的海鮮，因為保鮮條件較差,，以前從撈起到餐廳需要好幾天時間,，到餐廳很多都不新鮮了，這種情況下要把海鮮做好,，得花非常大的力氣,，現(xiàn)在餐廳里多數(shù)都是鮮活的海鮮，餐廚設(shè)備也更加先進(jìn),，很多閩菜廚師經(jīng)他們稍微指點一下,，就能做出很好的閩菜來。

　　林敏羲甚至認(rèn)為,，現(xiàn)在閩菜的發(fā)展已沒有制約因素,。以前閩菜給人的感覺是高不可攀，但現(xiàn)在中低端的閩菜品牌也開始做起來了,，這有利于大眾閩菜的快速發(fā)展,。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在全國各地甚至海外到處都有閩菜的蹤影,，市場認(rèn)可度比較高,，福州又是“中國海鮮美食之都”，加上政府相關(guān)政策的支持,，閩菜復(fù)興已有比較好的基礎(chǔ),。