2017年12月14日，閩菜大師工作室掛牌，閩菜大師從左到右,，姚建明,、林水俤、林榕飛,。記者 葉誠(chéng) 攝（資料圖）

　　福州新聞網(wǎng)4月26日訊（福州晚報(bào)記者 謝充靈/文 葉誠(chéng)/攝）《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》已實(shí)施近3個(gè)月,，記者昨天采訪獲悉，我市保護(hù)閩菜的各項(xiàng)工作已經(jīng)展開,，有越來(lái)越多的閩菜大師成立了自己的工作室,，部分大師還帶徒傳承部分閩菜制作技藝。福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，福州首批閩菜名店名廚有望年內(nèi)評(píng)出,。

　　閩菜大師

　　紛紛成立工作室

　　據(jù)了解，自去年底以來(lái),，姚建明,、林榕飛、林水俤等閩菜大師紛紛成立了自己的工作室,。雖然現(xiàn)在還沒(méi)有具體的工作任務(wù),，但這些大師已提前行動(dòng)，開展挖掘閩菜人才,、傳承保護(hù)閩菜技藝等工作,。

　　姚建明告訴記者，現(xiàn)在他們幾個(gè)閩菜大師每周都會(huì)碰頭一兩次,，就閩菜相關(guān)技藝,、菜譜等方面的話題進(jìn)行交流探討。此外,，姚建明帶了兩三個(gè)徒弟，他經(jīng)常去徒弟所在的酒店對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo),、點(diǎn)撥,。工作室要做的事情還有很多，除了培養(yǎng)掌握相應(yīng)技藝的高級(jí)技能人才,，還得去相關(guān)院校展示并傳授技藝,，并挖掘、整理閩菜技藝,，編寫菜譜,，通過(guò)數(shù)字化等方式進(jìn)行記錄保存。

　　據(jù)了解,，姚建明1958年入行,，14歲進(jìn)福州大酒家學(xué)藝，師從閩菜大師、閩菜“雙強(qiáng)”之一的強(qiáng)曲曲,。姚建明還是佛跳墻第三代傳承人,、首批注冊(cè)中國(guó)烹飪大師的元老級(jí)閩菜大師，被福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)授予“閩菜技藝終身成就獎(jiǎng)”,。

　　此外,，閩菜大師林榕飛曾被授予“閩菜技藝重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；林水俤則多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人準(zhǔn)備閩菜,，1996年成為首個(gè)獲得法國(guó)藍(lán)帶勛章的閩菜大師,。

　　“福州閩菜大師有不少，但有名望,、有代表性傳承人級(jí)別的并不多,。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉杰說(shuō),，這種閩菜大師估計(jì)福州才七八人,，且年紀(jì)都比較大了，很有必要把他們掌握的閩菜技藝通過(guò)工作室?guī)降确绞絺鞒邢聛?lái)?，F(xiàn)在,，越來(lái)越多的閩菜大師都有意或正在籌備推出自己的工作室，不久另一名閩菜大師的工作室將在晉安區(qū)掛牌成立,。

　　首批閩菜名店名廚

　　有望年內(nèi)評(píng)出

　　“現(xiàn)在很多餐廳雖然標(biāo)榜是川菜,、浙菜、粵菜,、閩菜,，但其實(shí)很多都已融合在一起了，消費(fèi)者點(diǎn)的一桌菜都是各菜系的綜合,，并沒(méi)有特別明顯的界線,。”福州一家餐廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),，除了一些帶有明顯地域標(biāo)記的菜品,，一桌菜中哪些是閩菜，一般消費(fèi)者特別是年輕人都說(shuō)不上來(lái),。

　　陳偉杰說(shuō),，目前該協(xié)會(huì)正和幾位閩菜大師整理一本閩菜書籍，將全面介紹閩菜的發(fā)展歷史,、閩菜文化和閩菜菜譜,，預(yù)計(jì)5月就可以完成。

　　福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，我市出臺(tái)《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》,，是全國(guó)首次為當(dāng)?shù)靥厣称妨⒎āＴ撘?guī)定明確了怎樣保護(hù)閩菜，比如要編制的閩菜技藝保護(hù)名錄,，就包括閩菜技藝文化的調(diào)查,、征集、整理,，建立名店,、名廚、名菜以及菜譜的檔案和數(shù)據(jù)庫(kù)等等,。

　　“目前這些工作都在緊張有序地開展,。”福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，福州首批閩菜名店,、名廚、名菜爭(zhēng)取年內(nèi)評(píng)選出來(lái),，今年還計(jì)劃舉行閩菜技能大賽,，以此提高閩菜廚師的技藝。