選料講究精細是佛跳墻的特色。

　　福州新聞網(wǎng)5月17日訊(福州日報記者 朱榕 文/攝)作為今年“5·18”系列活動之一,第二屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)暨聚春園佛跳墻傳承與發(fā)展高峰論壇17日舉行,。來自全國食品行業(yè)的權(quán)威專家,、學(xué)者各抒己見,建言獻策。

　　“傳統(tǒng)食品已經(jīng)進入工業(yè)化時代”,中國工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博導(dǎo),、教授朱蓓薇認為,傳統(tǒng)產(chǎn)品要在新時代進一步傳承發(fā)展,必須要走工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化和創(chuàng)新發(fā)展的道路。

　　這一點得到了聚春園食品有限公司總經(jīng)理王躍的認同,。他說,佛跳墻發(fā)祥于聚春園,雖然有著100多年的歷史,但因為原料,、烹飪工藝的復(fù)雜和不可復(fù)制性,讓佛跳墻只能靠廚師精湛的技藝來呈現(xiàn),因此一直停留在“深宮大院”,很少走入“百姓家”。2015年,聚春園開始投資建設(shè)加工廠,利用速凍等技術(shù),開發(fā)出壇燒八味,、佛跳墻等不同層次的凍品菜肴,讓更多老百姓在家簡單加熱,就能吃到正宗的佛跳墻,。

　　聚春園佛跳墻制作工藝第八代傳承人楊偉華則更多關(guān)注佛跳墻的品牌價值。他說,佛跳墻是閩菜的“狀元菜”,是福建省唯一列入國家級“非遺”的烹飪技藝,也最大程度保留了閩菜的文化記憶,?？上У氖?如今佛跳墻四面開花,一些商家利用佛跳墻的招牌,出售一些價格低廉、制作粗劣的產(chǎn)品,不正宗,、品質(zhì)低的產(chǎn)品擠占了市場,。他希望,通過樹立企業(yè)標(biāo)桿,建立行業(yè)監(jiān)督平臺,讓佛跳墻能始終保留“原汁原味”,走得更穩(wěn)更遠。

　　聚春園集團董事長王茂玲說,目前,聚春園正在申請牽頭制定“佛跳墻行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”,旨在為后續(xù)規(guī)范市場提供相關(guān)支撐,。希望未來能由主管部門牽頭,結(jié)合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),依法限制低質(zhì),、不達標(biāo)的產(chǎn)品冠名“佛跳墻”,讓“佛跳墻”的品質(zhì)有保證。

　　福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡建議,佛跳墻是一道享譽海內(nèi)外的名菜,可以以食為媒,以一帶一路為橋,推動閩菜及聚春園佛跳墻走向海外,攜手開展中餐文化的推廣交流,讓閩菜香飄海外,。