在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上可看廚房直播。 受訪者供圖

　　福州晚報記者 江海

　　如果你外出用餐，可能會遇到這樣的場景：餐廳廚房有透明的玻璃墻，你在玻璃墻的這一側(cè)用餐，廚師則在玻璃墻的另一側(cè)緊張忙碌，廚房里的衛(wèi)生狀況一覽無遺。

　　現(xiàn)在，點外賣也可以像在餐廳吃飯一樣看到食物是如何被制作出來的了。記者從福州市市場監(jiān)督管理局獲悉，福州首次將“明廚亮灶”工程從線下拓展到線上，目前首批60多家網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房已在訂餐平臺上線運行。

　　保障食品安全 推行“明廚亮灶”

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為不少人的生活習(xí)慣。外賣平臺餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2016年到2018年，福州外賣市場的訂單量增長了7倍；福州每周外賣消費超過3次的用戶占比達(dá)63.3%；外賣市場快餐便當(dāng)?shù)慕灰最~占比達(dá)65%；超過六成的用戶選擇外賣的原因是工作節(jié)奏快、沒時間或不愿意在家做飯。

　　不過，網(wǎng)絡(luò)訂餐也存在食品衛(wèi)生、消費維權(quán)、商品質(zhì)量等問題。2018年10月，媒體曝光福州外賣一條街部分商家存在衛(wèi)生狀況差等問題，引起社會關(guān)注，很多消費者擔(dān)心外賣店的廚房衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，食品安全難以保障。

　　對此，福州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，餐飲店的數(shù)量眾多，利用傳統(tǒng)的巡查、檢查等手段很難及時、有效進(jìn)行監(jiān)管。“餐飲后廚陽光化將監(jiān)管從政府一雙眼睛變成群眾無數(shù)雙眼睛，讓經(jīng)營者廚房操作管理更加規(guī)范，這是我們?yōu)楸Ｕ鲜称钒踩恢痹谕七M(jìn)的重點工作。”上述人士表示，由市場監(jiān)管總局修訂發(fā)布的新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》自2018年10月1日起實施，明確規(guī)定了餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔及外賣配送等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，其中第十三條“食品安全管理”的第七項“公示”內(nèi)容第五款明確要求，宜采用“明廚亮灶”方式公開加工制作過程。

　　福州60多家餐廳開通線上廚房直播

　　2018年11月20日，福州市市場監(jiān)督管理局與美團(tuán)點評集團(tuán)、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司（餓了么）簽訂電子商務(wù)領(lǐng)域社會共治合作備忘錄，涉及監(jiān)管信息共享、消費維權(quán)合作、違法行為共治共管等方面。其中，在訂餐平臺上鼓勵推行網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房是一項重要舉措。

　　目前，在餓了么訂餐平臺上開通線上陽光廚房的福州商戶達(dá)60多家，數(shù)量位居全國前列。消費者登錄餓了么App之后，點擊“速食簡餐”，再點擊進(jìn)入“網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房”專區(qū)，就可以找到已開通陽光廚房的商戶。消費者選中準(zhǔn)備訂餐的商家后，點選“商家”信息頁面，再點擊“陽光廚房LIVE”按鈕，就能即時查看商家的后廚情況。

　　福州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房正式上線，“明廚亮灶”從線下拓展到了線上。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，供消費者點餐時查看，讓消費者了解餐飲食品制作過程，倒逼餐飲單位規(guī)范食品安全操作，做好后廚衛(wèi)生。同時，視頻直播又可以吸引更多的消費者，增加商戶的流量，提高收入。此外，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺將吸引更多的消費者進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房專區(qū)，對接入陽光廚房和食品安全狀況較好的商戶進(jìn)行流量支持、優(yōu)惠補(bǔ)貼，對未接入陽光廚房和食品安全狀況較差的商戶進(jìn)行降級沉底處理，從而形成正向激勵。

　　據(jù)介紹，今后網(wǎng)絡(luò)餐飲陽光廚房將逐步覆蓋福州的各個縣、市（區(qū)）。今年下半年，福州還將上線運行網(wǎng)絡(luò)餐飲社會共治系統(tǒng)，進(jìn)一步強(qiáng)化提升監(jiān)管部門與電子商務(wù)平臺共治的水平，提升政府部門數(shù)字化監(jiān)管與服務(wù)能力。