閩安蟛蜞上央視啦,！CCTV-9央視紀(jì)錄頻道《螃蟹的征途》10月28日至31日，19:27準(zhǔn)時(shí)開(kāi)播,，閩安的蟛蜞將在10月29日的《日?！芬患小奥赌槨?，歡迎大家準(zhǔn)點(diǎn)收看！

　　閩安水域咸淡水交融,，漲潮、退潮與大海同步,，加上邢港河水質(zhì)清澈,，特異的水源環(huán)境造就了閩安蟛蜞的獨(dú)特鮮美味道，蟛蜞也因此出奇的多,。

　　蟛蜞是螃蟹的一種,，體形小,，常在河邊泥土小洞中棲身，常用它制作蟛蜞酥,、蟛蜞醬,，香脆可口、酒香四溢,，令人交口稱贊,。

　　要想蟛蜞酥好吃,，制作方法也是很有講究的↓↓  

首先要選用肢體較大的鮮活蟛蜞，洗凈后放入大盆中吐污三天,。

　　后加入定量的地瓜燒白酒,，待蟛蜞醉酒后剔去肚內(nèi)雜質(zhì),。 

　　接著分別按嚴(yán)格比例制作調(diào)料,，先將生姜倒入油鍋炒出味，加入上等紅糟溫火慢燒,，透熟后再加辣椒,、味精、食鹽,、白糖等微火慢煮,。

煮畢倒入容器,，配料冷卻后加入醉酒的蟛蜞攪動(dòng)均勻,，即成香脆可口,、酒香四溢的蟛蜞酥,。

蟛蜞酥的存放時(shí)間不長(zhǎng)，但制作成蟛蜞醬就能很好的解決保存問(wèn)題,。

蟛蜞醬的制作方法只需在制成蟛蜞酥后將其搗爛,，腌制12個(gè)小時(shí)，再放到石磨當(dāng)中碾碎,，最后裝到干燥的瓶子里,，密封貯存。 

　　海蜇皮蘸蟛蜞醬可是老馬尾人的經(jīng)典吃法，也是宴席上常備的小菜,。（記者：張桂芳/整理）