海底撈蘇寧廣場店的大屏幕可顯示后廚操作情況。記者 張人峰 攝

　　福州日報記者 王玉萍 通訊員 游振云

　　近年來,，我市積極推進食品安全監(jiān)管社會共治,，推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，讓不同利益主體共同參與監(jiān)管治理，通過餐飲市場“陽光共治”,，保障市民“舌尖上的安全”,。目前，全市過半餐飲服務單位建成“明廚亮灶”,，公立學校食堂已實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋,。消費者和監(jiān)管部門通過智慧餐飲云平臺，即可查看商家主體資質,、后廚加工場景等內(nèi)容,。

　　后廚陽光操作　餐飲業(yè)質量安全水平提升

　　昨日，記者在海底撈蘇寧廣場店看到,，該店墻面上的大屏幕格外受關注,，消費者不僅可以知曉自己等待的號數(shù)，還能夠看到后廚操作間實時的食品制作情況,?！翱吹们宄拍艹缘梅判?，現(xiàn)在福州很多餐飲店都有這個,，我們消費者可以一起參與監(jiān)督，挺好的,！”昨日,，正在排隊等候吃飯的消費者張女士說。

　　海底撈蘇寧廣場店相關負責人介紹,，門店安裝這套“明廚亮灶”系統(tǒng),，讓消費者隨時掌握后廚情況，吃得放心,，同時方便自身食品安全管理,。“自推出以來,，很受消費者歡迎,。”

　　在福州,，已建成“明廚亮灶”的餐飲服務單位還有很多,。強化公眾監(jiān)督，近年來,，我市餐飲服務單位在市場監(jiān)管部門的積極引導下,，紛紛采用玻璃幕墻、視頻顯示以及網(wǎng)絡展示等方式,，公開進貨查驗,、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域,、重要環(huán)節(jié),，實現(xiàn)陽光操作。

　　截至目前,，全市共有約2.23萬家餐飲服務單位建成“明廚亮灶”,，占比達50.38%，公立學校食堂已實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋,。

　　不僅如此,，我市今年還率先建立外賣送餐領域“吹哨人”制度，探索符合本地外賣業(yè)態(tài)特點的內(nèi)部舉報人獎勵制度,，激勵餐飲服務從業(yè)人員積極發(fā)揮監(jiān)督作用,。外賣騎手舉報企業(yè)違法線索，每起案件獎勵金額最高可達50萬元,。我市還通過自主設計的“e治理”平臺,，實現(xiàn)遠程電子化舉報兌獎功能，保護網(wǎng)絡餐飲服務從業(yè)人員信息,。截至目前,，市市場監(jiān)督管理局已收到“吹哨人”舉報線索51條，結案并發(fā)放獎勵25件,。

　　隨著餐飲市場“陽光共治”工作的不斷推進,，全市餐飲業(yè)質量安全水平明顯提升。

　　科技手段賦能監(jiān)管　構建智慧餐飲云平臺

　　積極打造市場監(jiān)管升級版,，今年以來,，我市開始運用科技手段賦能監(jiān)管，全力推進“陽光共治”移動端服務平臺建設,，打造了食安監(jiān)管新模式,，構建食品安全社會共治新體系。

　　打開福州陽光共治APP登錄福州市“明廚亮灶”服務平臺,，消費者可以分區(qū)域查看商家主體資質、后廚加工場景直播等內(nèi)容,，全方位,、多角度選擇消費商家。如果發(fā)現(xiàn)環(huán)境或食材有不潔現(xiàn)象,，還可以通過視頻截屏取證,，“一鍵撥號”向餐廳負責人或12315投訴維權。

　　“平臺通過手機APP,、微信公眾號,，AR智能眼鏡等，構建同時服務消費者、餐飲單位,、監(jiān)管部門等3大用戶群體的智慧餐飲云平臺,。不僅進一步提升了消費者的體驗感、參與感,、互動感,，也進一步增強了食品監(jiān)管執(zhí)法效能，讓餐飲企業(yè)食品安全主體責任進一步落實,?！笔惺袌霰O(jiān)督管理局相關負責人介紹，監(jiān)管人員可以通過平臺進行網(wǎng)絡巡查,，遠程監(jiān)督餐飲服務單位后廚加工制作食品的全過程,，一旦發(fā)現(xiàn)問題，截屏取證,，固化證據(jù),，為后續(xù)執(zhí)法提供有力證據(jù)。

　　餐飲企業(yè)在平臺上需要及時公示營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證,、從業(yè)人員健康證等資料信息，通過后廚視頻直播的形式,，任意時間配合監(jiān)管部門進行食品安全檢查,，接受公眾用戶的評價。