5月29日,，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第18期食品安全抽檢信息,。本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及15大類食品289批次，合格273批次,，不合格16批次,。

　　4批次餐飲食品和2批次水果制品

　　檢出食品添加劑問題

　　4批次餐飲食品和2批次水果制品檢出食品添加劑問題，分別為:

　　晉江市青陽(yáng)小顏餐飲店銷售的油條（加工日期為2020年1月10日）;

　　游氏老祖?zhèn)魇シ唬ㄆ教毒C合實(shí)驗(yàn)區(qū)）店銷售的油條（加工日期為2019年12月25日）;

　　古田縣魏情小吃店銷售的油條（加工日期為2019年12月25日）,，鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）不合格；

　　晉江市梅嶺萬達(dá)馬老七手工米粉店銷售的黃燜雞（加工日期為2019年12月20日）,，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格,；

　　長(zhǎng)泰縣興泰新豐原超市銷售的金絲蜜棗（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月20日），二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）不合格,；

　　標(biāo)稱龍巖市西閩特食品有限公司2019年12月1日生產(chǎn)的紅心地瓜片,，二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）不合格，銷售單位為新羅區(qū)林詩(shī)琪土特產(chǎn)商行,。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑,、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品,，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”,，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感,，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑,。

　　硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中,，可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng),。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定,，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg,。為保證食品安全，確保公眾身體健康,，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu),、貯存,、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）,。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位,，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購(gòu)進(jìn)原料不合格,，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格,。

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白,、防腐和抗氧化作用,，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外,。如果長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫,，可能會(huì)對(duì)健康不利。

　　7批次食用農(nóng)產(chǎn)品

　　檢出農(nóng)獸藥殘留,、重金屬污染問題

　　7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留,、重金屬污染問題，分別為:

　　福建永輝超市有限公司泉州市南安水頭店銷售的活泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月11日）,，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格,；

　　泉州市洛江區(qū)河市萬利隆超市銷售的鴨蛋（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月20日）;

　　廈門市思明區(qū)首嘉里便利店銷售的海鴨蛋（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月21日），氟苯尼考不合格,；

　　華安縣秋戀家禽店銷售的鴨肉（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月24日）,，氯霉素不合格,；

　　漳州市薌城區(qū)蔡建川豬肉攤銷售的豬腰（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月25日），氧氟沙星不合格,；

　　松溪縣潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的活蝦菇（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月23日）;

　　廈門永輝民生超市有限公司金湖店銷售的蝦菇（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月14日）,，鎘（以Cd計(jì)）不合格。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥,，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等,，是動(dòng)物專屬用藥,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定,，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg,。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥,。

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素,，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬,、雞,、魚的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定,，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因,，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋鴨養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥,，長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響,。

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物,，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性,，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療,。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星,、培氟沙星,、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）中規(guī)定,，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）,。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈,、頭痛,、睡眠不良,、胃腸道刺激等癥狀。

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮,、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg,。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

　　1批次方便食品和2批次飲料

　　檢出微生物污染問題

　　1批次方便食品和2批次飲料檢出微生物污染問題,，分別為:

　　標(biāo)稱晉江市煥容堂貿(mào)易有限公司2019年12月8日生產(chǎn)的薏仁粉,，菌落總數(shù)不合格；

　　標(biāo)稱大田縣三泉凈水有限公司2019年12月9日生產(chǎn)的包裝飲用水;

　　標(biāo)稱大田縣三泉凈水有限公司2019年12月11日生產(chǎn)的包裝飲用水,，銅綠假單胞菌不合格,。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,，廣泛分布于各種水,、空氣、正常人的皮膚,、呼吸道和腸道等,，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定,，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng),，水體受到污染,；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸,；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致,。