咖啡香氣氤氳,，機(jī)器嗡嗡運轉(zhuǎn),，一杯接一杯的咖啡被制作,、端出,，遞向形形色色的消費者,。在福建福州,，“忙碌”是許多咖啡店的常態(tài),。

　　福州的咖啡“熱”在各類相關(guān)活動中可見一斑,。日前,，福州舉辦了第四屆城市咖啡節(jié)。這個被消費者們稱為“咖啡愛好者天堂”的咖啡節(jié)一年比一年熱鬧,，數(shù)十家原本隱匿在街頭巷尾和室內(nèi)的咖啡小店,，匯成集市，古風(fēng)咖啡,、中式果蔬咖啡,、移動咖啡車等創(chuàng)意產(chǎn)品，吸引大批年輕消費者“一品香醇”,。

福州城市咖啡節(jié)已舉辦四屆,。實習(xí)生 王珊妮 攝

　　火熱的背后是福州人對咖啡熱烈的愛,。從美團(tuán)外賣提供的數(shù)據(jù)來看,，每天上午8—9時是咖啡外賣訂單的早高峰?！拔沂恰Х壤锪髦骸娜?。”城市咖啡節(jié)上,，咖啡愛好者張先生這樣打趣道,。對他而言，飲一杯咖啡才能開始新的一天,。

　　民眾的這種喜愛也體現(xiàn)到市場數(shù)據(jù)上,。據(jù)了解，2018年,，福州人喝咖啡頻次是全國平均頻次的2倍,，居全國首位。越來越多小而美的本土優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)力崛起,。在福州鼓樓區(qū),，面積十余平方米的社區(qū)咖啡店不下30家；與此同時,，線上外賣成為新品牌的突破口,。

　　美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，近幾年,，其平臺福州地區(qū)咖啡商家數(shù)量增速顯著,，2020年相比2019年增長了約18%，而2021年則增長超過63%,。2021年福州的咖啡外賣訂單數(shù)量相比上年增加了1.6倍,。

咖啡店店主小開正在制作咖啡,。受訪者供圖

　　福州咖啡為何“火熱”？

　　《中國餐飲品類與發(fā)展報告2021》顯示,，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，中國二三線城市的咖啡需求增加，占比也分別達(dá)到了20.6%和17.9%,，二三線城市的時尚青年緊跟步伐,，成為咖啡消費潛力股。另有研究報告指出,，中國大陸人均現(xiàn)磨咖啡的消費量將加速增長,，有望從2018年的每年人均1.6杯增加到2023年的每年人均5.5杯。福州咖啡的火熱是正“咖啡熱”大潮中一個縮影,。

　　在咖啡店主理人陳勁舟看來,，喝咖啡的人變多意味著咖啡從被神化走向平常,。在福州，咖啡正在逐漸成為和奶茶一樣的日常消費飲品,。

　　“精品咖啡商業(yè)化在北上廣等一線城市已經(jīng)比較成熟了,，這幾年福州的情況有了很明顯的改觀?！笨Х鹊曛骼砣藦埿裨?021年5月開起了自己的第一家門店,，僅半年時間就登頂美團(tuán)外賣鼓樓區(qū)咖啡熱銷榜?！霸谏虾?，奶茶和咖啡的外賣消費大概已經(jīng)是六四開，而在福州,，奶茶外賣單量可能是咖啡的十倍還多,。”張旭認(rèn)為,，外賣飲品品類中,，奶茶已然是“紅?！?，而咖啡還有很大空間。

咖啡店正成為區(qū)別于家庭和公司的“第三空間”。受訪者供圖

　　同時,，咖啡店作為“第三空間”的功能也一定程度上吸引了消費者,。區(qū)別于家庭和公司的“第三空間”，能夠滿足人們社交,、獨處或靈活辦公的需求,。“現(xiàn)在生活節(jié)奏快,，大家都想找個地方坐著休息,，咖啡店就很合適?！笨Х鹊杲?jīng)營者小糖分析道,。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，福州人性子慢,、僑民多,，有良好的咖啡文化土壤，因此在這股咖啡潮流中,，福州很有機(jī)會出現(xiàn)有別于北上廣的獨特城市咖啡文化,。

　　但也有從業(yè)者認(rèn)為,，許多消費者是出于從眾心理購買咖啡，而非單純出于對咖啡的喜愛,，福州的咖啡店也多處于“湊熱鬧”狀態(tài),，缺少仔細(xì)打磨的咖啡產(chǎn)品，“咖啡文化氛圍還沒有真正建立起來,?！?/p>

　　在許多福州的咖啡小店中，忙碌依舊是主旋律,?！皽悷狒[沒有什么不好，福州人不就愛湊熱鬧嗎,？”作為經(jīng)營者,，從業(yè)12年的小開覺得，有市場,、有需求,、有顧客才有未來，守好這份“熱鬧”,，咖啡文化的成長之路還是很明亮的,。（林盈 實習(xí)生 王珊妮）