清明前后,，空氣濕度增加,，野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，也是毒蘑菇食物中毒的高發(fā)期,。

　　食用菌通稱為蘑菇。在中國(guó)已知可食用的蘑菇有350多種,，不可食用野生毒蘑菇有400多種,。福建地處東南沿海，屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候,，溫潤(rùn)潮濕的氣候和茂密的植被,，催生了種類繁多的野生蘑菇。野生蘑菇有著鮮美的口感,，在相應(yīng)的季節(jié),，會(huì)有不少居民前去采摘。但是,，如果沒(méi)有專業(yè)的辨析經(jīng)驗(yàn),，嘗鮮也是嘗險(xiǎn)，甚至可能付出生命的代價(jià),！據(jù)統(tǒng)計(jì),，有毒動(dòng)植物及毒蘑菇是導(dǎo)致食物中毒第二大致病因素，中毒后死亡率更是高居榜首,！

　　由于部分不可食用的野生毒蘑菇和可食用蘑菇在宏觀特征上沒(méi)有明顯區(qū)別,，導(dǎo)致人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時(shí)有發(fā)生。許多野生毒蘑菇和可食用蘑菇僅僅從外觀上看是非常相似的,，即使是專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別,。

　　小伙伴們一定要仔細(xì)閱讀本期野生蘑菇的相關(guān)知識(shí)，提高有毒蘑菇的鑒別能力！

　　常見(jiàn)的錯(cuò)誤識(shí)別方法有以下五種：

　　 1,、鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒,。

　　雖然相當(dāng)部分的有毒蘑菇都是色彩斑斕,，但僅從外觀色彩判斷蘑菇是否有毒是不準(zhǔn)確的。部分色彩不艷,、長(zhǎng)相不好看的也有毒,，如：鵝膏等就屬劇毒蘑菇類。

　　2,、潮濕處或家畜糞便上的生長(zhǎng)的蘑菇就有毒，而樹(shù)下等清潔地方的生長(zhǎng)的蘑菇就無(wú)毒,。

　　大部分的野生蘑菇是生長(zhǎng)在陰暗潮濕的環(huán)境中,，有的有毒，也有的是無(wú)毒可食,。雖然有一些毒蘑菇的確是生長(zhǎng)在糞便等“骯臟”環(huán)境中,，如：盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類。但是,，鵝膏,、口蘑等有毒蘑菇卻是生長(zhǎng)在松樹(shù)等“干凈”的環(huán)境中。

　　3,、蘑菇與銀器,、生姜、大蒜,、生蔥等一起煮,，液體變黑的就有毒，顏色不變則無(wú)毒,。

　　蘑菇的毒素并不一定會(huì)與銀器,、生姜、大蒜等產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),。因此,，用銀器顏色會(huì)不會(huì)變黑來(lái)判斷蘑菇是否有毒并不準(zhǔn)確,。如：鵝膏蘑菇的毒素就不會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)。

　　4,、有分泌物或受傷會(huì)變色的蘑菇就有毒,。

　　雖然部分有毒蘑菇會(huì)有分泌物或受傷后會(huì)變色，但是這樣的判斷也并不準(zhǔn)確,，如松乳菇,、紅汁乳菇掰開(kāi)或劃傷后也會(huì)流出乳汁，卻是美味的可食用蘑菇,?？墒秤玫呐８尉鷶嗝嬉矔?huì)變成藍(lán)色，卻也是可食的無(wú)毒蘑菇,。

　　5,、會(huì)生蛆、生蟲(chóng)的蘑菇就沒(méi)有毒,。

　　雖然大部分食用蘑菇存放過(guò)程中有可能會(huì)生長(zhǎng)蛆蟲(chóng)等,，但是劇毒的鵝膏蘑菇在成熟后同樣也會(huì)生蛆、生蟲(chóng),。

　　特別提醒：在野外無(wú)毒蘑菇往往會(huì)與有毒蘑菇混生,，容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，或部分附生在毒植物上而被沾染毒性,。所以即便是無(wú)毒的蘑菇品種,，仍然會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　福州市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒：

　　不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法,，自覺(jué)做到不采,、不食、不買(mǎi)賣野生蘑菇,！

　　不采摘

　　不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇,。

　　不食用

　　居家飲食、集體聚餐,、外出用餐等,，做到不食用野生蘑菇，避免中毒事件發(fā)生,。

　　不購(gòu)買(mǎi)

　　不要在路邊攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蘑菇,，尤其是沒(méi)吃過(guò)的或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇,，不要偏聽(tīng)偏信輕易購(gòu)買(mǎi),。

　　不銷售

　　各類餐飲單位,、食堂、流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者，要從正規(guī)渠道采購(gòu)蘑菇,，做好進(jìn)貨臺(tái)賬,，嚴(yán)格把好蘑菇質(zhì)量關(guān)。農(nóng)家樂(lè)等餐飲服務(wù)單位,，不要隨意加工游客自行采摘的野生蘑菇,，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。