自福州魚丸在美國紐約、費城的兩個展示館開館以來,，許多旅美鄉(xiāng)親,、外國友人前往參觀。福州市連江縣僑聯(lián)主席詹立坤近日告訴中新社記者,，紐約和費城的展示館經(jīng)常開展試吃活動,，不僅促進(jìn)了福州魚丸文化的傳播，也帶動了福州魚丸在美國的銷售,。

　　“這一粒小小的魚丸,，得到不少外國友人的肯定?！闭擦⒗ね嘎?，比如海欣食品股份有限公司在美國的魚丸年銷售額超1.2億元（人民幣，下同）,，福州旭煌食品有限公司在美國的魚丸年銷售額也達(dá)8000多萬元,。

　　福州是“中國魚丸之都”。不管是“魚丸肉燕,，百吃不厭”的民謠,，還是“無魚丸不成席”“沒吃過魚丸就不算來過福州”的說法,，都足見福州人對魚丸的喜愛。

　　汪曾祺在《一食一味》中曾寫道：“福建人食不厭精,，福州尤甚,。魚丸、肉丸,、牛肉丸皆如小桂圓大,，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥制成的,。入口不覺有纖維,，極細(xì)，而有彈性,?！庇诟Ｖ萑硕裕~丸象征團(tuán)團(tuán)圓圓,，寄托著福州人美好的祈愿和對生活品質(zhì)的追求,，可謂“福味滿滿、魚味無窮”,。

　　有著近百年歷史的“中華老字號”永和魚丸店，藏身于福州三坊七巷古街區(qū)內(nèi)的南后街上,，是福州現(xiàn)存最老的魚丸品牌,。永和魚丸制作技藝也已被列為福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　永和魚丸制作技藝第四代傳承人劉景舒告訴記者,，20世紀(jì)20年代,，其祖父劉二弟（又名劉必松）跨越海峽到臺灣，在永和市一家小食店落腳,，以嫻熟的打魚丸技藝打工,。回到福州后,，劉二弟開起魚丸店,，并冠以“永和”招牌，以讓后人記住他在臺灣永和市的艱辛打拼,。

　　“永和魚丸”由此始創(chuàng),，“有魚香而不見魚腥”，備受食客喜愛,。2021年8月12日,，臺灣資深媒體人黃智賢品嘗永和魚丸后贊不絕口，“永和魚丸,，傳世萬代,，給兩岸中國人口遺留香”,，并多次在網(wǎng)上“回購”新鮮的永和魚丸。

　　制作福州魚丸,，要精選肉質(zhì)厚實細(xì)嫩,、潔白刺少的海魚或淡水魚，多用鰻魚,、馬鮫魚,、小鯊魚。先剔骨剁茸,，把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸,，加甘薯（地瓜）粉攪拌均勻，再包以豬肉等餡料,，制成丸子,。這個復(fù)雜的傳統(tǒng)魚丸手工制作過程被稱為“打魚丸”，“Q彈”食感由此而來,。

　　“打魚丸講究手法和刀工,，輕重緩急都是講究，直接影響魚丸的口感,，體現(xiàn)魚丸師傅的功夫高低,，有學(xué)問?！眲⒕笆嬲f,，魚丸下入湯中煮沸撈出，根據(jù)個人喜好加之蔥花等小料,，鮮香味美,；煮好的魚丸，色澤潔白晶亮,，食之滑潤清脆,，湯汁葷香不膩。

　　“手工魚丸更加‘Q彈’,，像乒乓球似的,，魚香味結(jié)合中間爆漿的滋味，回味無窮,?！痹诟Ｖ葸B江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹看來，福州魚丸的“古早味”就像媽媽的味道,，背后的手工技藝需要傳承下去,。

　　對于老福州人來說，魚丸是兒時的美好記憶。福州塔巷的永和魚丸歷史博物館和連江的福州魚丸博物館,，都記錄著福州魚丸的“前世今生”,。雖然昔日肩挑魚丸擔(dān)沿街過巷、用湯匙敲碗叫賣的場景已不復(fù)見,，但永和魚丸,、大福星魚丸等一批老店依然在福州蓬勃發(fā)展。

　　來自福州市海洋與漁業(yè)局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，福州魚丸年銷售30億粒,，約占中國50%市場份額，相當(dāng)于全國每兩粒魚丸就有一粒來自福州,，并遠(yuǎn)銷20多個國家和地區(qū),。福建、廣東的千余家肯德基餐廳也在銷售福州魚丸,。

　　對于300多萬祖籍福州的海外華僑華人來說,，福州魚丸是他們的思鄉(xiāng)菜。劉景舒說,，不少海外僑胞返鄉(xiāng)都必吃一碗魚丸解解饞,。他期盼未來能像先輩那樣跨海到臺灣，開一家魚丸店,，讓海峽東岸的鄉(xiāng)親同享正宗的福州魚丸,。（葉秋云）