

福州人煮鍋邊糊時(shí),,會(huì)撒些丁香魚,,增添幾分鮮美,。眼下,,連江定海灣丁香魚鮮美上市,豐富市民餐桌,。值得一提的是,這里的丁香魚占據(jù)了全國(guó)出口市場(chǎng)的半壁江山,,央視財(cái)經(jīng)頻道近日以《連江:晶瑩剔透白如雪 丁香魚鮮美上市》為題進(jìn)行報(bào)道,。
捕撈丁香魚的漁船靠岸。
定海灣丁香魚上市
眼下,,連江定海灣迎來(lái)了秋季丁香魚大量洄游,,漁民們每天一大早就駕船出海,捕撈上岸,。
據(jù)了解,,丁香魚身長(zhǎng)二三厘米,聞之似丁香花味,又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”,,故而得名,。據(jù)《連江縣志》載:“丁香魚,定海灣尤多,,個(gè)小體肥,,潔白如雪,鮮嫩可口,?!?/p>
據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹,定海灣地處閩江,、敖江出??冢c咸水交匯,,營(yíng)養(yǎng)鹽含量適中,,是丁香魚洄游、棲息的好場(chǎng)所,,被譽(yù)為“丁香魚王國(guó)”,,每年春秋兩季都有大量丁香魚洄游。春季捕撈時(shí)間較短,,一般只有半個(gè)月左右,,秋季捕撈時(shí)間較長(zhǎng),從秋分前后可一直捕撈到重陽(yáng)節(jié)前夕,。
筱埕鎮(zhèn)筱埕村村民陳明勇已有20多年丁香魚加工經(jīng)驗(yàn),。“采取傳統(tǒng)工藝制作的丁香魚干,,每公斤售價(jià)可達(dá)120元,,十分暢銷?!标惷饔抡f(shuō),。
定海灣丁香魚。
“思鄉(xiāng)魚”征戰(zhàn)全球
據(jù)了解,,定海灣丁香魚因其肉質(zhì)鮮美,,被海外僑胞視為“思鄉(xiāng)魚”,每每回國(guó)探親都要購(gòu)買,,取其“叮記故鄉(xiāng)”之意,。
“一開(kāi)始只有一口大鐵鍋來(lái)煮,谷殼當(dāng)柴燒,,在海邊晾曬,,費(fèi)時(shí)耗力。”當(dāng)?shù)貪O民介紹,,1989年,,定海水產(chǎn)品加工廠向日本出口4噸丁香魚干,開(kāi)始征戰(zhàn)國(guó)際市場(chǎng),。
此后,,連江丁香魚加工精益求精,不斷購(gòu)進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的烘干,、蒸煮等設(shè)備,,加工企業(yè)也越來(lái)越多。
“定海灣丁香魚”還被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,,入選福建十大漁業(yè)品牌,。
目前,定海灣丁香魚不僅暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng),,還遠(yuǎn)銷俄羅斯,、美國(guó)等海外市場(chǎng),年出口量占到國(guó)內(nèi)丁香魚出口量的一半以上,。據(jù)統(tǒng)計(jì),,連江丁香魚加工企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)1000噸至1500噸,產(chǎn)值達(dá)1.5億元,。
入選市級(jí)非遺項(xiàng)目
值得一提的是,,定海丁香鲄(丁香鲄是丁香魚的干制品)制作技藝已傳承三代,入選市級(jí)非遺項(xiàng)目,。
其中,,第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝,創(chuàng)建了海產(chǎn)干品小作坊,。第二代傳承人劉利旺進(jìn)一步提升丁香鲄制作技藝,,使產(chǎn)品質(zhì)量更好,產(chǎn)品銷得更遠(yuǎn),。第三代傳承人劉忠明,,加盟福州日興水產(chǎn)食品有限公司,親自帶徒,,組建了傳統(tǒng)技藝保護(hù)傳承團(tuán)隊(duì),,保留古老口味。
據(jù)了解,,定海丁香鲄制作技藝分為清洗,、沸煮,、瀝干,、晾曬等四個(gè)環(huán)節(jié)。其中,沸煮需由大火到小火,,再?gòu)男』鸬酱蠡?,丁香魚在鍋中“三浮二沉”,用笊籬轉(zhuǎn),、翻,,一切全憑師傅手感。傳統(tǒng)技藝用的是自然晾曬法,,要根據(jù)氣候,、海風(fēng)的條件來(lái)把握,太干易斷易碎,,反之則會(huì)回潮發(fā)霉,。如今,劉忠明在古法技藝上創(chuàng)新,,結(jié)合現(xiàn)代工藝和設(shè)備,,提升丁香魚產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。
丁香魚也是福州市加快海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影,。目前,,福州已形成“10+1”特色漁業(yè)品牌——福州魚丸、福州鰻鱺,、連江鮑魚,、連江海帶、長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌,、福清南美對(duì)蝦,、瑯岐蟳、連江定海灣丁香魚,、連江蝦皮,、福清花蛤以及福州金魚,榮獲中國(guó)魚丸之都,、中國(guó)海帶之都,、中國(guó)鰻鱺之都、中國(guó)金魚之都,、中國(guó)海洋美食之都等稱號(hào),,不斷打響“海上福州”國(guó)際品牌。(記者 鄭瑞洋 通訊員 吳其法 孫興威/文 連江縣融媒體中心供圖)