福州人煮鍋邊糊時(shí),，會(huì)撒些丁香魚,，增添幾分鮮美,。眼下,，連江定海灣丁香魚鮮美上市，豐富市民餐桌,。值得一提的是，這里的丁香魚占據(jù)了全國(guó)出口市場(chǎng)的半壁江山,，央視財(cái)經(jīng)頻道近日以《連江：晶瑩剔透白如雪 丁香魚鮮美上市》為題進(jìn)行報(bào)道,。

捕撈丁香魚的漁船靠岸。

　　定海灣丁香魚上市

　　眼下,，連江定海灣迎來(lái)了秋季丁香魚大量洄游,，漁民們每天一大早就駕船出海，捕撈上岸,。

　　據(jù)了解,，丁香魚身長(zhǎng)二三厘米，聞之似丁香花味，又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”,，故而得名,。據(jù)《連江縣志》載：“丁香魚，定海灣尤多,，個(gè)小體肥,，潔白如雪，鮮嫩可口,?！?/p>

　　據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹，定海灣地處閩江,、敖江出?？冢c咸水交匯,，營(yíng)養(yǎng)鹽含量適中,，是丁香魚洄游、棲息的好場(chǎng)所,，被譽(yù)為“丁香魚王國(guó)”,，每年春秋兩季都有大量丁香魚洄游。春季捕撈時(shí)間較短,，一般只有半個(gè)月左右,，秋季捕撈時(shí)間較長(zhǎng)，從秋分前后可一直捕撈到重陽(yáng)節(jié)前夕,。

　　筱埕鎮(zhèn)筱埕村村民陳明勇已有20多年丁香魚加工經(jīng)驗(yàn),。“采取傳統(tǒng)工藝制作的丁香魚干,，每公斤售價(jià)可達(dá)120元,，十分暢銷?！标惷饔抡f(shuō),。

定海灣丁香魚。

　　“思鄉(xiāng)魚”征戰(zhàn)全球

　　據(jù)了解,，定海灣丁香魚因其肉質(zhì)鮮美,，被海外僑胞視為“思鄉(xiāng)魚”，每每回國(guó)探親都要購(gòu)買,，取其“叮記故鄉(xiāng)”之意,。

　　“一開(kāi)始只有一口大鐵鍋來(lái)煮，谷殼當(dāng)柴燒,，在海邊晾曬,，費(fèi)時(shí)耗力。”當(dāng)?shù)貪O民介紹,，1989年,，定海水產(chǎn)品加工廠向日本出口4噸丁香魚干，開(kāi)始征戰(zhàn)國(guó)際市場(chǎng),。

　　此后,，連江丁香魚加工精益求精，不斷購(gòu)進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的烘干,、蒸煮等設(shè)備,，加工企業(yè)也越來(lái)越多。

　　“定海灣丁香魚”還被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，入選福建十大漁業(yè)品牌,。

　　目前，定海灣丁香魚不僅暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，還遠(yuǎn)銷俄羅斯,、美國(guó)等海外市場(chǎng)，年出口量占到國(guó)內(nèi)丁香魚出口量的一半以上,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，連江丁香魚加工企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)1000噸至1500噸，產(chǎn)值達(dá)1.5億元,。

　　入選市級(jí)非遺項(xiàng)目

　　值得一提的是,，定海丁香鲄（丁香鲄是丁香魚的干制品）制作技藝已傳承三代，入選市級(jí)非遺項(xiàng)目,。

　　其中,，第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝，創(chuàng)建了海產(chǎn)干品小作坊,。第二代傳承人劉利旺進(jìn)一步提升丁香鲄制作技藝,，使產(chǎn)品質(zhì)量更好，產(chǎn)品銷得更遠(yuǎn),。第三代傳承人劉忠明,，加盟福州日興水產(chǎn)食品有限公司，親自帶徒,，組建了傳統(tǒng)技藝保護(hù)傳承團(tuán)隊(duì),，保留古老口味。

　　據(jù)了解,，定海丁香鲄制作技藝分為清洗,、沸煮,、瀝干,、晾曬等四個(gè)環(huán)節(jié)。其中，沸煮需由大火到小火,，再?gòu)男』鸬酱蠡?，丁香魚在鍋中“三浮二沉”，用笊籬轉(zhuǎn),、翻,，一切全憑師傅手感。傳統(tǒng)技藝用的是自然晾曬法,，要根據(jù)氣候,、海風(fēng)的條件來(lái)把握，太干易斷易碎,，反之則會(huì)回潮發(fā)霉,。如今，劉忠明在古法技藝上創(chuàng)新,，結(jié)合現(xiàn)代工藝和設(shè)備,，提升丁香魚產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　丁香魚也是福州市加快海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影,。目前,，福州已形成“10+1”特色漁業(yè)品牌——福州魚丸、福州鰻鱺,、連江鮑魚,、連江海帶、長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌,、福清南美對(duì)蝦,、瑯岐蟳、連江定海灣丁香魚,、連江蝦皮,、福清花蛤以及福州金魚，榮獲中國(guó)魚丸之都,、中國(guó)海帶之都,、中國(guó)鰻鱺之都、中國(guó)金魚之都,、中國(guó)海洋美食之都等稱號(hào),，不斷打響“海上福州”國(guó)際品牌。（記者 鄭瑞洋 通訊員 吳其法 孫興威/文 連江縣融媒體中心供圖）