自古以來，“江田蛤，梅花蟶”,在長樂地界，鼎鼎有名，如今，“江田蛤”已不復(fù)盛名，惟有“梅花蟶”依舊“笑傲江湖”。“海田種蟶”,早在明朝萬歷年間，長樂沿海居民就已風(fēng)行。

　　每年八、九月，是梅花漁區(qū)新蟶收成的季節(jié)。每當(dāng)海水退潮，廣闊的灘涂上，蟶農(nóng)們弓著身子，用一把特制的小鋤頭，輕輕鋤起烏黑肥沃的泥團(tuán)，撿出一粒粒飽滿的海蟶，放在小籮筐里。海蟶盛產(chǎn)時(shí)節(jié)，將其煮熟剝?nèi)獠窀桑追Q“蟶干”，用蟶干清燉食用，或泡開另炒，別有一番風(fēng)味。“蟶干”便于儲存，這是家鄉(xiāng)的味道，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人兒總會捎帶上一些，以解鄉(xiāng)愁。

　　梅花鎮(zhèn)位于閩江口南岸入海口處，海岸線長12公里，是歷史上著名的古鎮(zhèn)名港，歷代軍事之要塞，古代因山多植梅花而得名。梅花是純漁業(yè)鎮(zhèn)，也是福建省十強(qiáng)漁業(yè)重鎮(zhèn)之一，隨著漁業(yè)資源的逐年萎縮，漁民收入持續(xù)下降。梅花鎮(zhèn)、村兩委干部集思廣益，積極扶持漁民適時(shí)轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)，努力打造“梅花蟶”品牌經(jīng)濟(jì)。為改良和保護(hù)“梅花蟶”養(yǎng)殖面積，連續(xù)投入資金，用于攔沙固埕工程建設(shè)。每年在種植海蟶的灘涂四周，用竹枝圍壟，筑起多道竹枝墻，用于阻擋漲潮時(shí)泥沙、海漂垃圾的涌入，確保養(yǎng)殖面積和“梅花蟶”的生長環(huán)境，不僅能解決一部分梅花村民的就業(yè)問題，還能帶動運(yùn)輸業(yè)、加工業(yè)等相關(guān)行業(yè)的收入。

　　獨(dú)特的地理環(huán)境，肥沃的養(yǎng)殖灘涂，由于生長環(huán)境良好，體內(nèi)少泥沙，它的味道鮮美獨(dú)特，口感脆韌香甜，又極富營養(yǎng)。自然造就了“梅花蟶”的美名遠(yuǎn)播。

　　怎樣制作出色香味俱佳的盤中珍品，招待遠(yuǎn)道慕名而來

　　的客人，如何做好“蟶”的文化，聰明的梅花人各出奇招。

　　糟炒蟶、鹽焗蟶、椒鹽蟶、蟶炒興化粉、清蒸蟶、滑蟶湯、燉酒蟶......梅花蟶至少有二十幾種吃法，可以做湯、可以燉酒、可以炒蛋......于是就可以辦一桌“蟶宴”了。

　　將海蟶剝殼取肉，放入調(diào)料攪拌均勻，待瀝干水份后加入洋蔥絲和生粉再拌勻，取平底鍋燒熱，加入少許油，放入拌勻的蟶肉攤薄成圓餅狀，煎至兩面呈金黃，噴入適量老酒提香，即可出鍋，一盤色澤金黃，外酥里嫩的“香煎海蟶”就可以捧上桌面。

　　將去殼蟶肉洗凈，與配料入鍋煸香，倒出瀝干水份，加蛋液以及調(diào)料拌勻，平底鍋燒熱加入少量食用油，倒進(jìn)拌好蛋液、蟶肉，攤薄、煎至兩面金黃，灑入少許白糖，噴入老酒，蛋香中帶出蟶的鮮甜，“蟶肉抱蛋”很快出鍋了。

　　把蟶淘洗干凈，然后取兩只蟶，右手捏住其中一條，用鋒利的蟶殼邊往左手蟶的兩瓣殼之間的膠合點(diǎn)輕輕一劃，兩瓣殼就被鋸開，“鋸殼蟶”的名稱也由此而來。蟶殼鋸開后，用手指輕輕捏一下蟶殼，擠出水和海沙。整個(gè)鋸殼過程中力道要用得恰到好外，輕了鋸不開，重了殼容易破。雖然鋸殼是小功夫，但也要日久見真功夫。蟶殼鋸好，抓少許鹽往蟶堆里攪拌均勻，輕輕倒進(jìn)鍋里，加上一小勺水，剛好沒過蟶殼，在旺火上悶燒。大火燒開，然后改為中火，把鍋里的水燒干，再用慢火讓一鍋蟶受熱均勻，待蟶殼里的水也蒸發(fā)干凈，一道香味撲鼻、保持原汁原味的美食到此燒制完畢。吃“鋸殼蟶”可以醮一點(diǎn)加進(jìn)姜絲的白醋，但一般不用佐料，以原味最佳。剝一條蟶往嘴里送，果然味道鮮美，脆而不膩。

　　僅僅一種海蟶，就能制作出一桌的“蟶宴”，中華美食文化的博大精深可見一斑。梅花美味“梅花蟶”，是梅花人值得驕傲與自豪的。