自古以來(lái)，“江田蛤，梅花蟶”,在長(zhǎng)樂(lè)地界,，鼎鼎有名,，如今，“江田蛤”已不復(fù)盛名,，惟有“梅花蟶”依舊“笑傲江湖”。“海田種蟶”,早在明朝萬(wàn)歷年間,，長(zhǎng)樂(lè)沿海居民就已風(fēng)行。

　　每年八,、九月,，是梅花漁區(qū)新蟶收成的季節(jié)。每當(dāng)海水退潮,，廣闊的灘涂上,，蟶農(nóng)們弓著身子，用一把特制的小鋤頭,，輕輕鋤起烏黑肥沃的泥團(tuán),，撿出一粒粒飽滿的海蟶，放在小籮筐里,。海蟶盛產(chǎn)時(shí)節(jié),，將其煮熟剝?nèi)獠窀桑追Q(chēng)“蟶干”,，用蟶干清燉食用,，或泡開(kāi)另炒，別有一番風(fēng)味,?！跋|干”便于儲(chǔ)存，這是家鄉(xiāng)的味道,，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人兒總會(huì)捎帶上一些,，以解鄉(xiāng)愁。

　　梅花鎮(zhèn)位于閩江口南岸入?？谔?，海岸線長(zhǎng)12公里，是歷史上著名的古鎮(zhèn)名港,，歷代軍事之要塞,，古代因山多植梅花而得名。梅花是純漁業(yè)鎮(zhèn),，也是福建省十強(qiáng)漁業(yè)重鎮(zhèn)之一,，隨著漁業(yè)資源的逐年萎縮，漁民收入持續(xù)下降。梅花鎮(zhèn),、村兩委干部集思廣益,，積極扶持漁民適時(shí)轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)，努力打造“梅花蟶”品牌經(jīng)濟(jì),。為改良和保護(hù)“梅花蟶”養(yǎng)殖面積,，連續(xù)投入資金，用于攔沙固埕工程建設(shè),。每年在種植海蟶的灘涂四周,，用竹枝圍壟，筑起多道竹枝墻,，用于阻擋漲潮時(shí)泥沙,、海漂垃圾的涌入，確保養(yǎng)殖面積和“梅花蟶”的生長(zhǎng)環(huán)境,，不僅能解決一部分梅花村民的就業(yè)問(wèn)題,，還能帶動(dòng)運(yùn)輸業(yè)、加工業(yè)等相關(guān)行業(yè)的收入,。

　　獨(dú)特的地理環(huán)境,，肥沃的養(yǎng)殖灘涂，由于生長(zhǎng)環(huán)境良好,，體內(nèi)少泥沙,，它的味道鮮美獨(dú)特，口感脆韌香甜,，又極富營(yíng)養(yǎng),。自然造就了“梅花蟶”的美名遠(yuǎn)播。

　　怎樣制作出色香味俱佳的盤(pán)中珍品,，招待遠(yuǎn)道慕名而來(lái)

　　的客人,，如何做好“蟶”的文化，聰明的梅花人各出奇招,。

　　糟炒蟶,、鹽焗蟶、椒鹽蟶,、蟶炒興化粉,、清蒸蟶、滑蟶湯,、燉酒蟶......梅花蟶至少有二十幾種吃法,，可以做湯、可以燉酒,、可以炒蛋......于是就可以辦一桌“蟶宴”了,。

　　將海蟶剝殼取肉,，放入調(diào)料攪拌均勻，待瀝干水份后加入洋蔥絲和生粉再拌勻,，取平底鍋燒熱,，加入少許油，放入拌勻的蟶肉攤薄成圓餅狀,，煎至兩面呈金黃，噴入適量老酒提香,，即可出鍋,，一盤(pán)色澤金黃，外酥里嫩的“香煎海蟶”就可以捧上桌面,。

　　將去殼蟶肉洗凈,，與配料入鍋煸香，倒出瀝干水份,，加蛋液以及調(diào)料拌勻,，平底鍋燒熱加入少量食用油，倒進(jìn)拌好蛋液,、蟶肉,，攤薄、煎至兩面金黃,，灑入少許白糖,，噴入老酒，蛋香中帶出蟶的鮮甜,，“蟶肉抱蛋”很快出鍋了,。

　　把蟶淘洗干凈，然后取兩只蟶,，右手捏住其中一條,，用鋒利的蟶殼邊往左手蟶的兩瓣殼之間的膠合點(diǎn)輕輕一劃，兩瓣殼就被鋸開(kāi),，“鋸殼蟶”的名稱(chēng)也由此而來(lái),。蟶殼鋸開(kāi)后，用手指輕輕捏一下蟶殼,，擠出水和海沙,。整個(gè)鋸殼過(guò)程中力道要用得恰到好外，輕了鋸不開(kāi),，重了殼容易破,。雖然鋸殼是小功夫，但也要日久見(jiàn)真功夫,。蟶殼鋸好,，抓少許鹽往蟶堆里攪拌均勻,，輕輕倒進(jìn)鍋里，加上一小勺水,，剛好沒(méi)過(guò)蟶殼,，在旺火上悶燒。大火燒開(kāi),，然后改為中火,，把鍋里的水燒干，再用慢火讓一鍋蟶受熱均勻,，待蟶殼里的水也蒸發(fā)干凈,，一道香味撲鼻、保持原汁原味的美食到此燒制完畢,。吃“鋸殼蟶”可以醮一點(diǎn)加進(jìn)姜絲的白醋,，但一般不用佐料，以原味最佳,。剝一條蟶往嘴里送,，果然味道鮮美，脆而不膩,。

　　僅僅一種海蟶,，就能制作出一桌的“蟶宴”，中華美食文化的博大精深可見(jiàn)一斑,。梅花美味“梅花蟶”,，是梅花人值得驕傲與自豪的。