“給我兩包地瓜湯圓。”“給我盛一碗地瓜湯圓!”在2月6日舉行的長樂市民俗文化節(jié)現(xiàn)場，由鶴上鎮(zhèn)政府選送，沙京“農(nóng)家樂”店制作的地瓜湯圓，倍受群眾的青睞。一位頭發(fā)花白的陳先生，捧著一碗湯圓，邊吃邊夸：“太好吃了，和我小時一樣的好味道。”陳先生吃完后，一下子買了10包高興地走了。

　　據(jù)了解，鶴上鎮(zhèn)山地多，盛產(chǎn)地瓜(番薯)，過去農(nóng)民們將生地瓜切成絲狀吹干成為番薯米保存，作為一年的主要糧食，除此之外，還把地瓜制作成各種小吃，如地瓜年糕、地瓜煎餅、地瓜粉面條等等，其中最喜歡吃的還是地瓜湯圓，不僅作為平時農(nóng)民到田里干活吃的“點心”，而且是逢年過節(jié)桌上不可少的美食。煮熟的地瓜湯圓端上桌面，看到碗里一粒粒色澤發(fā)亮的湯圓禁不住先嘗為快，特別是想起小時候，經(jīng)常趁大人不注意，用湯匙撈一粒往嘴里吃，還不住的小聲叫：好吃，真好吃呀!

　　農(nóng)家樂店主歐陽女士介紹，地瓜湯圓看起來簡單，但做起來還是比較耗時的。首先要將地瓜去皮后煮熟，趁熱撈出將地瓜碾成泥，最好要放在大碗盆里，不停攪拌，不能有一丁點硬塊，然后加入糯米粉，和成面團(tuán)后，再攪拌，這樣湯圓煮熟才有韌性，甜美軟糯。其次，餡料的比例要適中，尤其在加調(diào)味料時要注意適量。餡料分為甜和咸兩種口味，甜料以八寶餡為主，主要有五香花生、梅舌、葡萄糖、蔥等;咸料以豬肉、紫菜、白菜、竹筍、芹菜、蔥等混合為主。最后將餡料包入一粒粒小面團(tuán)中，捏成丸子，放入沸騰的鍋水中，煮熟即可。由于鶴上的地瓜湯圓十分考究原料和餡料的配制，所以口感特好，遠(yuǎn)近聞名。

　　隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的改善，種植地瓜的農(nóng)戶少了，也沒人把地瓜當(dāng)作主食了。“農(nóng)家樂”店主歐陽女士告訴記者，她是本地人，吃著地瓜湯圓長大的，現(xiàn)在大家生活好了，但不能忘記祖宗傳下來這么好的小吃，所以，當(dāng)顧客來這里吃飯時，她都要免費送上一碗地瓜湯圓。該店推出地瓜湯圓后，前來購湯圓的絡(luò)繹不絕，今年春節(jié)期間，就這一項銷售量達(dá)千余袋。歐陽女士高興地說：“地瓜湯圓，吃的是家鄉(xiāng)的好味道!”

　　(記者 王憲政)