扁肉燕又稱“太平燕”，是長(zhǎng)樂(lè)的一道著名地方風(fēng)味小吃,，也是長(zhǎng)樂(lè)風(fēng)俗中的喜慶名菜,。長(zhǎng)樂(lè)人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶,，親友聚別,，必吃“太平燕”，即取其“太平”,、“平安”之吉利,，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”,。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品,，為長(zhǎng)樂(lè)人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

　　燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜,，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥,，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水,，反復(fù)攪拌，不斷壓勻,，初成硬坯,，然后放在條板上，軋輾成薄片,。敷上一薄層薯粉,，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮,。繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞。包餡前,，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用。餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺,、紫菜等共剁成醬,，后加少許醬油,、蔥白調(diào)味,，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀,，蒸熟即成肉燕,。

　　長(zhǎng)樂(lè)人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”,，“鴨卵”音諧“壓亂”“壓浪”,，取“壓”了“亂”、“浪”就會(huì)平安之意,，故稱“太平燕”,，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”,。

　　長(zhǎng)樂(lè)的地方風(fēng)味小吃中,，能夠和鍋邊糊并列舉國(guó)無(wú)雙的，只有“太平燕”了,，也稱“小長(zhǎng)春”,。

　　無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年,。太平燕這東西,，別說(shuō)是外地人，就是對(duì)現(xiàn)在的一些福州人,，不做一點(diǎn)詮釋,，也是搞不清楚的。要說(shuō)“太平燕”,，那就要先說(shuō)“燕皮”的來(lái)歷,，沒(méi)有“燕皮”，談何“太平燕”?

　　據(jù)傳,，明嘉靖年間,，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū),，雖有山珍可享,，但吃多了，便流于平淡,。于是,，那家中的廚師便出了一個(gè)新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥,，摻上適量的番薯粉,，搟成紙片般薄,，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡,，做成扁肉(餛飩),，煮熟配以高湯，弄了一碗點(diǎn)心端給主人,。御史大人吃在嘴里只覺(jué)得滑嫩清脆,，淳香泌人，連呼“太妙”,，忙問(wèn)：“這叫什么點(diǎn)心?”那廚師做點(diǎn)心本來(lái)是想討主人的歡心,，哪來(lái)的名字?好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見(jiàn)碗中的扁肉形同飛燕,，便信口說(shuō)叫“扁肉燕”,。由此推演，才有了“燕皮”一說(shuō),。原先,，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來(lái),，這打燕皮的手藝逐漸傳開(kāi)流入福州,，燕皮成為商品，食者日眾,，反倒成了福州家喻戶曉,，最負(fù)盛名的閩味名吃。

　　太平燕也叫“小長(zhǎng)春”,，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L(zhǎng)春花的緣故,，“燕”、“宴”諧音,，太平燕又叫“太平宴”,。那么，“太平”二字因何而起?原來(lái)太平燕里有完整的鴨蛋,，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音,，社會(huì)生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多,，行舟之時(shí)“浪”也被壓下去了,，當(dāng)然也就“太平”了。逢年過(guò)節(jié),，婚喪喜慶,，親友聚別，民間家宴，要取一個(gè)“太平”,、“平安”,， 這太平宴是必吃的。