扁肉燕又稱“太平燕”，是長樂的一道著名地方風味小吃,，也是長樂風俗中的喜慶名菜,。長樂人逢年過節(jié)，婚喪喜慶,，親友聚別,，必吃“太平燕”，即取其“太平”,、“平安”之吉利,，故“無燕不成宴,，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品,，為長樂人包括海外鄉(xiāng)親所衷情,。

　　燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜,，切成細條,，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,，反復(fù)攪拌,，不斷壓勻，初成硬坯,，然后放在條板上,，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,，折疊起來,，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞,。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用,。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺,、紫菜等共剁成醬,，后加少許醬油、蔥白調(diào)味,，取燕皮方片包成小扁,，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕,。

　　長樂人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,，因福州話“蛋”叫“卵”,，“鴨卵”音諧“壓亂”“壓浪”,，取“壓”了“亂”、“浪”就會平安之意,，故稱“太平燕”,，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”,。

　　長樂的地方風味小吃中,，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的,，只有“太平燕”了，也稱“小長春”,。

　　無燕不成宴,，無燕不成年。太平燕這東西,，別說是外地人,，就是對現(xiàn)在的一些福州人，不做一點詮釋,，也是搞不清楚的,。要說“太平燕”，那就要先說“燕皮”的來歷,，沒有“燕皮”,，談何“太平燕”?

　　據(jù)傳，明嘉靖年間,，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人,，他家居山區(qū)，雖有山珍可享,，但吃多了,，便流于平淡。于是,，那家中的廚師便出了一個新花樣,，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉,，搟成紙片般薄,，切成三寸見方的小塊，包上肉餡,，做成扁肉(餛飩),，煮熟配以高湯，弄了一碗點心端給主人,。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆,，淳香泌人，連呼“太妙”,，忙問：“這叫什么點心?”那廚師做點心本來是想討主人的歡心,，哪來的名字?好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見碗中的扁肉形同飛燕,，便信口說叫“扁肉燕”,。由此推演，才有了“燕皮”一說,。原先,，這“燕皮”本為大戶人家獨享,，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州,，燕皮成為商品,，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉,，最負盛名的閩味名吃,。

　　太平燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故,，“燕”,、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”,。那么,，“太平”二字因何而起?原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音,，社會生活中的各種“亂”被壓下去了,，福州人去海外謀生眾多，行舟之時“浪”也被壓下去了,，當然也就“太平”了,。逢年過節(jié)，婚喪喜慶,，親友聚別,，民間家宴，要取一個“太平”,、“平安”,， 這太平宴是必吃的。