蟛蜞，一種生長在水田中的小螃蟹,，色黑,，多毛。雄性螯足較大,，雌性螯足較小，螯足沒毛，步足有毛,。多棲息于江河堤岸、溝渠等處的洞穴中,。喜食腐植質(zhì),，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鉆洞能力很強,，行走速度快,，是常見的淡水小型蟹類。鄉(xiāng)人捕捉以制醬：用沙石本擂爛,，加以飯焦(鍋巴),，入埕發(fā)酵而成。

　　蟛蜞秋冬季節(jié)成熟,，被捕來制成蟛蜞酥,、蟛蜞醬,。也有被小孩釣來玩的，用繩縛著放于地上,，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫,，好像鍋中煮飯，因此,，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮飯給囝吃,，囝去街中做乞食……”

　　把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽,、砂糖,、紅酒糟、高粱酒等調(diào)料,，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥,。蟛蜞酥貴在酥，據(jù)說加入高粱酒猶酥,、猶香,。蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同，制作方法不同的是,，剁碎后要放入石磨中磨,，一磨就成醬了。蟛蜞酥,、蟛蜞醬都屬生食食品,，是否衛(wèi)生未經(jīng)考證。蟛蜞酥可以單吃,，用于早餐配稀飯或下酒,。蟛蜞醬則作為佐料，用來蘸油炸的鮮魚,，比醬油,、蝦油味更葷。海蜇皮揾(蘸)蟛蜞醬是福州美食之一,，富有地方風味特色。如今的高級酒樓在設(shè)計“六蓋碟”時,，也常有蟛蜞酥這道小菜,，有的客人每宴必點。