福州新聞網(wǎng)訊　在2012年的福州海峽兩岸民俗文化節(jié)民俗手工技藝展示現(xiàn)場，來自長樂古槐的陳恩一家人同臺表演,，展示烤制古槐肉燒的技藝,，吸引了眾人的目光。在古槐,，香飄四溢的肉燒總能吸引人們遠道而來，爭相品嘗,。而這種家傳的工藝目前只有3個人會,。

　　“單單這肉燒貼爐壁的手法，我就練了好幾年,?！?9日，記者見到陳恩時,，他正在烤爐前飛快地將一個個肉燒貼在滿是炭火的爐子里,。“爐壁是豎著的,，貼不好,，肉燒很容易掉到炭火里?！比缃?，陳恩的手已能飛快地在火爐里穿梭，卻不會傷到手,，畢竟,，這項技藝他已經(jīng)練了10多年。

　　由于一爐只能烤60多個,，家里只有他和父親陳依燦掌握了這門手藝,，肉燒一直供不應(yīng)求。“出來一個就裝走一個,，有時候得靠搶才買得到,。”一位來買肉燒的依姆說,。

　　古槐肉燒的歷史其實并不久遠,，創(chuàng)始人是陳恩的舅舅，73歲的石金和,。如今也只有3人掌握這么技藝,，石金和、陳依燦和陳恩,。

　　石金和以前靠賣光餅為生,，當時賣光餅的很多，石金和就思考怎么才能讓自己的光餅比別人賣得好,，賣得多,。50多年前，不到20歲的石金和想到,，把光餅做成烤肉餅會不會更好賣呢?

　　有了想法他就開始實施,。可事情沒有想象的那么順利,，之前也有人想到過這個點子,，都沒有做成?！耙婚_始,，不是肉燒掉到炭火里，就是外面糊了,，里面還是生的?！笔鸷蜎]有放棄,，經(jīng)過一年多的摸索，終于逐漸掌握了訣竅,。在配料方面也不斷改良,，經(jīng)過50多年的發(fā)展，才做成了今天大家搶著買的古槐肉燒,。

　　之后,，石金和將這門技藝傳給了他的妹夫陳依燦，即陳恩的父親,。

　　“這個活很累的,，每天早上都要5點起來，太早也不好，放久了涼了就不好吃,?！标惗髡f，古槐肉燒講究精選面料,，非上等面粉不用,，面團發(fā)酵時間要在18小時以上。其次,，餡的配料以鮮肉為主,，配上五香、蝦米,、蔥末等,。另外，燒餅貼入炭爐內(nèi)壁烘烤時,，更要關(guān)注火候及燒餅變化,，以便及時鏟下，確保燒餅酥軟適度,?！爸劣谄渌呐淞希鞘俏覀兊拿胤??！标惗餍χf。

　　采訪時,，陳恩的父親陳依燦弓著腰在另一個烤爐前忙活,。“陳恩要是不接班,，這技藝就失傳了,。”陳依燦說,，長樂人有出國打拼的傳統(tǒng),，家里不少親戚在國外，陳恩本來有出國的機會,，但他選擇了留在家里傳承手藝,。

　　“我現(xiàn)在打算先注冊商標，然后嘗試連鎖經(jīng)營,?！?0出頭的陳恩說。