福州新聞網(wǎng)訊　在2012年的福州海峽兩岸民俗文化節(jié)民俗手工技藝展示現(xiàn)場,，來自長樂古槐的陳恩一家人同臺表演,，展示烤制古槐肉燒的技藝，吸引了眾人的目光,。在古槐,，香飄四溢的肉燒總能吸引人們遠(yuǎn)道而來,，爭相品嘗。而這種家傳的工藝目前只有3個人會,。

　　“單單這肉燒貼爐壁的手法,，我就練了好幾年?！?9日,，記者見到陳恩時，他正在烤爐前飛快地將一個個肉燒貼在滿是炭火的爐子里,?！盃t壁是豎著的，貼不好，肉燒很容易掉到炭火里,?！比缃瘢惗鞯氖忠涯茱w快地在火爐里穿梭,，卻不會傷到手,，畢竟，這項技藝他已經(jīng)練了10多年,。

　　由于一爐只能烤60多個,，家里只有他和父親陳依燦掌握了這門手藝，肉燒一直供不應(yīng)求,?！俺鰜硪粋€就裝走一個，有時候得靠搶才買得到,?！币晃粊碣I肉燒的依姆說。

　　古槐肉燒的歷史其實并不久遠(yuǎn),，創(chuàng)始人是陳恩的舅舅,，73歲的石金和。如今也只有3人掌握這么技藝,，石金和、陳依燦和陳恩,。

　　石金和以前靠賣光餅為生,，當(dāng)時賣光餅的很多，石金和就思考怎么才能讓自己的光餅比別人賣得好,，賣得多,。50多年前，不到20歲的石金和想到,，把光餅做成烤肉餅會不會更好賣呢?

　　有了想法他就開始實施,。可事情沒有想象的那么順利,，之前也有人想到過這個點子,，都沒有做成?！耙婚_始,，不是肉燒掉到炭火里，就是外面糊了,，里面還是生的,。”石金和沒有放棄，經(jīng)過一年多的摸索,，終于逐漸掌握了訣竅,。在配料方面也不斷改良，經(jīng)過50多年的發(fā)展,，才做成了今天大家搶著買的古槐肉燒,。

　　之后，石金和將這門技藝傳給了他的妹夫陳依燦,，即陳恩的父親,。

　　“這個活很累的，每天早上都要5點起來,，太早也不好,，放久了涼了就不好吃?！标惗髡f,，古槐肉燒講究精選面料，非上等面粉不用,，面團(tuán)發(fā)酵時間要在18小時以上,。其次，餡的配料以鮮肉為主,，配上五香,、蝦米、蔥末等,。另外,，燒餅貼入炭爐內(nèi)壁烘烤時，更要關(guān)注火候及燒餅變化,，以便及時鏟下,，確保燒餅酥軟適度?！爸劣谄渌呐淞?，那是我們的秘方?！标惗餍χf,。

　　采訪時，陳恩的父親陳依燦弓著腰在另一個烤爐前忙活,?！瓣惗饕遣唤影啵@技藝就失傳了,?！标愐罓N說,，長樂人有出國打拼的傳統(tǒng)，家里不少親戚在國外,，陳恩本來有出國的機(jī)會,，但他選擇了留在家里傳承手藝。

　　“我現(xiàn)在打算先注冊商標(biāo),，然后嘗試連鎖經(jīng)營,。”30出頭的陳恩說,。