秋天,，在三十年前,，正是營(yíng)前滿街叫賣田螺的時(shí)光,。因?yàn)榇禾斓奶锫荻嘧?，吃到嘴里硌牙,。而秋天則是田螺最肥的時(shí)候,，吃的人多,，賣的人自然也多了,。

　　在營(yíng)前,，田螺有兩種,，一種叫田螺，多產(chǎn)于水田;另一種叫池螺,，則產(chǎn)于江邊的泥灘和池塘里,。池螺殼薄，便于加工,，似乎更受歡迎,。要田螺，只須卷起褲管下田便可手到擒來(lái),，叫拾田螺,。而要池螺,，則要下池塘或爛泥灘用手摸索，就比較費(fèi)事了,。不過(guò)由于口味好,，產(chǎn)量高，所以,，干活雖然辛苦,，回來(lái)時(shí)一身泥濘，但不論大人小孩,，都樂(lè)于干這種活計(jì),。特別是孩子們?nèi)齼蓛山Y(jié)伴同行，幾乎是把勞動(dòng)變成一種開心的游戲,。每逢互相檢視半天的成績(jī),，總是滿面春風(fēng)，躊躇滿志,，顯示出一種成就感,。

　　拾田螺的人，首先供自己一家的食用,，然后才是拿到市場(chǎng)去賣,。買主必須把田螺洗凈，然后放在清水里養(yǎng)一兩天,，讓它吐出泥,，吃的時(shí)才不帶泥腥味。然后再用剪子去掉螺尾,，吃時(shí)便于吮吸出螺肉,。烹調(diào)田螺則所用的佐料，因人而異各家不同,，而最受贊賞的,，則莫過(guò)紅糟炒田螺,，肉脆香濃,，其味道的獨(dú)特，令人拍案叫絕,。用于下酒,，尤為相宜。但是由于田螺隨處可拾,，價(jià)格低廉,，因而為有錢有勢(shì)的人所鄙視，長(zhǎng)期不得登大雅之堂,，而所謂上不了席面,。然而在一般老百姓眼里,，仍然無(wú)愧于稱之為美食。

　　不過(guò),，近些年來(lái),，由于水源受到污染，加以農(nóng)田的縮減,，田螺的產(chǎn)量大為減少,。同時(shí)人們的思想觀念的變化，不少高收入的群體中,，不少人也吃起田螺來(lái)了,。而大多數(shù)摸田螺的孩子都上了學(xué)校，人們不再滿街叫賣田螺,，在超市上田螺的價(jià)格順理成章地上升了許多,。在一些賓館、酒家的宴席上偶爾也能嘗到了美味的田螺!

　　(作者  老海)