秋天，在三十年前，正是營(yíng)前滿街叫賣田螺的時(shí)光。因?yàn)榇禾斓奶锫荻嘧眩缘阶炖镯蜒馈６锾靹t是田螺最肥的時(shí)候，吃的人多，賣的人自然也多了。

　　在營(yíng)前，田螺有兩種，一種叫田螺，多產(chǎn)于水田;另一種叫池螺，則產(chǎn)于江邊的泥灘和池塘里。池螺殼薄，便于加工，似乎更受歡迎。要田螺，只須卷起褲管下田便可手到擒來(lái)，叫拾田螺。而要池螺，則要下池塘或爛泥灘用手摸索，就比較費(fèi)事了。不過(guò)由于口味好，產(chǎn)量高，所以，干活雖然辛苦，回來(lái)時(shí)一身泥濘，但不論大人小孩，都樂(lè)于干這種活計(jì)。特別是孩子們?nèi)齼蓛山Y(jié)伴同行，幾乎是把勞動(dòng)變成一種開心的游戲。每逢互相檢視半天的成績(jī)，總是滿面春風(fēng)，躊躇滿志，顯示出一種成就感。

　　拾田螺的人，首先供自己一家的食用，然后才是拿到市場(chǎng)去賣。買主必須把田螺洗凈，然后放在清水里養(yǎng)一兩天，讓它吐出泥，吃的時(shí)才不帶泥腥味。然后再用剪子去掉螺尾，吃時(shí)便于吮吸出螺肉。烹調(diào)田螺則所用的佐料，因人而異各家不同，而最受贊賞的，則莫過(guò)紅糟炒田螺，肉脆香濃，其味道的獨(dú)特，令人拍案叫絕。用于下酒，尤為相宜。但是由于田螺隨處可拾，價(jià)格低廉，因而為有錢有勢(shì)的人所鄙視，長(zhǎng)期不得登大雅之堂，而所謂上不了席面。然而在一般老百姓眼里，仍然無(wú)愧于稱之為美食。

　　不過(guò)，近些年來(lái)，由于水源受到污染，加以農(nóng)田的縮減，田螺的產(chǎn)量大為減少。同時(shí)人們的思想觀念的變化，不少高收入的群體中，不少人也吃起田螺來(lái)了。而大多數(shù)摸田螺的孩子都上了學(xué)校，人們不再滿街叫賣田螺，在超市上田螺的價(jià)格順理成章地上升了許多。在一些賓館、酒家的宴席上偶爾也能嘗到了美味的田螺!

　　(作者  老海)