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松下美食------龜足

http://duobangwang.com  2013-01-23 15:34:27   來源:長樂鄉(xiāng)土文化叢書  【字號

  俗名筆架、石砌、魚腳。宋《三山志》載“以形名,坳中肉美,大者如掌。”蔓足類,甲殼綱,鎧茗荷兒科。體分頭狀部和柄郭,頭狀部呈淡黃綠色。體外由8塊人殼板和基部24塊小殼板組成。柄部呈黃褐色,較軟,表皮為細(xì)小的石灰質(zhì)鱗片,排列緊密。主要棲息于亞熱帶及熱帶沿岸高潮鐾,經(jīng)常密集固著于海水澄清的礁巖縫隙之中。柄部肯伸縮性,一受觸動,即緊縮石縫中,雌雄同體。福州沿海各縣市多有分布,但產(chǎn)量極少。軟體部柄部肌肉可供食用,別有風(fēng)味,為席上珍品。有滋補、刮小使之功能。主治疳積、腫脹之癥。

  用白糖加少量紅糟油炒,味道鮮美,肉質(zhì)脆嫩,清蒸或紅糟也都別具風(fēng)味。剝殼下酒,有如啃瓜子,趣味無窮。

  作為長樂飲食文化精華的“鄭和海鮮宴”,其12道精品菜肴幾乎道道都采用當(dāng)?shù)靥烊缓ur為原料。比如松下筆架、松下海地龍、漳港海蚌、漳港金鱘、江田三角等均出自天然,目前還無法人工養(yǎng)殖。其中,筆架對生存環(huán)境的要求特別高,海域一旦受到污染,筆架就會死亡。

  每年冬春,是松下漁民采“蟲足”旺季。晴天每日有20—100人上島鑿蟲足,一般勞力平均可鑿得50斤毛蟲足,可剝?nèi)?5斤,價值百元左右。西洛島是松下筆架的主要產(chǎn)地。