皮肚就是刮凈肥油的豬肉皮,，被晾干后放油鍋里面一炸,，它就會(huì)長大發(fā)泡,，然后再晾干,，再泡發(fā)經(jīng)水煮熟才可以吃,。制作工序比較繁瑣,，所以一般家庭不做,，都是買來現(xiàn)成的,，拿回家用它燉湯燒肉涼拌都可以,，也不油膩,，勁道彈牙還捎帶點(diǎn)脆的口感是很多人都喜歡的一道菜。它既是上面那道菜“燒雜拌”不可缺的主料,，“涼拌皮肚”春夏秋冬皆受歡迎,。

　　【涼拌皮肚】

　　材料：

　　皮肚1塊，香菜1顆;鹽,、胡椒粉,、香油、米醋各適量,，白糖一點(diǎn)點(diǎn),。

　　做法：

　　1.將皮肚切成稍小一點(diǎn)的塊，放入開水中煮3-5分鐘,。

　　2.拿出晾涼后切成條狀,，香菜也切段待用。

　　3.將皮肚跟香菜一起放入碗中,，加入鹽,、胡椒粉、香油,、米醋各適量,，白糖一點(diǎn)點(diǎn)拌勻即可。