皮肚就是刮凈肥油的豬肉皮，被晾干后放油鍋里面一炸，它就會(huì)長(zhǎng)大發(fā)泡，然后再晾干，再泡發(fā)經(jīng)水煮熟才可以吃。制作工序比較繁瑣，所以一般家庭不做，都是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的，拿回家用它燉湯燒肉涼拌都可以，也不油膩，勁道彈牙還捎帶點(diǎn)脆的口感是很多人都喜歡的一道菜。它既是上面那道菜“燒雜拌”不可缺的主料，“涼拌皮肚”春夏秋冬皆受歡迎。

　　【涼拌皮肚】

　　材料：

　　皮肚1塊，香菜1顆;鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點(diǎn)點(diǎn)。

　　做法：

　　1.將皮肚切成稍小一點(diǎn)的塊，放入開(kāi)水中煮3-5分鐘。

　　2.拿出晾涼后切成條狀，香菜也切段待用。

　　3.將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點(diǎn)點(diǎn)拌勻即可。