面皮金黃酥脆，湯汁濃郁。一口咬下去，好似體會(huì)一次奇妙的旅程;先酥，再綿軟，后肉香四溢。

　　材料

　　面團(tuán)：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯)，加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻。

　　2：溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙)，糖1大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。

　　3：玉米油1大匙。

　　餡料：

　　4：瘦豬肉餡250克(extra lean ground pork)。

　　5：大香菇4朵，水泡軟，洗凈切小丁備用。

　　6：蔥2根切碎，姜末1茶匙。

　　7：鹽1/4茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1大匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，金蘭老抽1大匙，香油1大匙，白胡椒1/6茶匙，糖1.5茶匙，紹酒1大匙，水4大匙。

　　8：魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克.

　　其他：橄欖油4.5大匙。

　　裝飾：熟白芝麻1大匙，蔥花1大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)煎包。

　　做法

　　面團(tuán)：將2料放入一杯中，攪拌均勻靜置10分鐘，然后倒入1料中，和成軟面團(tuán)，然后放入1大匙玉米油，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發(fā)酵，我一般冬天放入烤箱內(nèi)，只開烤箱的燈保溫。

　　餡料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌勻，然后放入8料的雪菜，用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用。包子：等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉揉成長(zhǎng)條分成24小塊，每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮，加1.5大匙餡料打折包成包子。

　　將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內(nèi)醒20-40分鐘(時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫不同調(diào)整，冬天可開燈保暖，看到包子長(zhǎng)大50%就可以了。)。煎鍋放1.5大匙橄欖油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開后，轉(zhuǎn)大中火(電爐放8)煎至水快干(聽到吱吱響聲)。轉(zhuǎn)中小火(電爐放4)煎3分鐘，小火(電爐放最小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上熟芝麻和少許蔥花即可。