面皮金黃酥脆,，湯汁濃郁,。一口咬下去,，好似體會一次奇妙的旅程;先酥,，再綿軟,，后肉香四溢,。

　　材料

　　面團：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),，加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻,。

　　2：溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),，糖1大匙,，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙,。

　　3：玉米油1大匙,。

　　餡料：

　　4：瘦豬肉餡250克(extra lean ground pork)。

　　5：大香菇4朵,，水泡軟,，洗凈切小丁備用,。

　　6：蔥2根切碎，姜末1茶匙,。

　　7：鹽1/4茶匙,，雞精1/4茶匙，生粉1大匙,，萬字牌生抽醬油1.5大匙,，金蘭老抽1大匙，香油1大匙,，白胡椒1/6茶匙,，糖1.5茶匙，紹酒1大匙,，水4大匙,。

　　8：魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克.

　　其他：橄欖油4.5大匙。

　　裝飾：熟白芝麻1大匙,，蔥花1大匙,。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升,，1茶匙(1t)=5毫升,。以上用量可做24個煎包。

　　做法

　　面團：將2料放入一杯中,，攪拌均勻靜置10分鐘,，然后倒入1料中，和成軟面團,，然后放入1大匙玉米油,，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發(fā)酵,，我一般冬天放入烤箱內(nèi),，只開烤箱的燈保溫。

　　餡料：取一盆,，放入所有的4,，5，6和7料拌勻,，然后放入8料的雪菜,，用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用。包子：等到面團發(fā)至原來的兩倍大,。把發(fā)好的面團撒點干面粉揉成長條分成24小塊,，每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮，加1.5大匙餡料打折包成包子,。

　　將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內(nèi)醒20-40分鐘(時間長短根據(jù)氣溫不同調(diào)整，冬天可開燈保暖,，看到包子長大50%就可以了,。)。煎鍋放1.5大匙橄欖油,，將醒好的包子坯放入煎鍋,。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水,，蓋上蓋,。水開后，轉(zhuǎn)大中火(電爐放8)煎至水快干(聽到吱吱響聲),。轉(zhuǎn)中小火(電爐放4)煎3分鐘,，小火(電爐放最小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋,，撒上熟芝麻和少許蔥花即可,。