面皮金黃酥脆，湯汁濃郁,。一口咬下去,，好似體會(huì)一次奇妙的旅程;先酥，再綿軟,，后肉香四溢,。

　　材料

　　面團(tuán)：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯)，加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻,。

　　2：溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),，糖1大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,，中筋面粉1大匙,。

　　3：玉米油1大匙。

　　餡料：

　　4：瘦豬肉餡250克(extra lean ground pork)。

　　5：大香菇4朵,，水泡軟,，洗凈切小丁備用。

　　6：蔥2根切碎,，姜末1茶匙,。

　　7：鹽1/4茶匙，雞精1/4茶匙,，生粉1大匙,，萬(wàn)字牌生抽醬油1.5大匙，金蘭老抽1大匙,，香油1大匙,，白胡椒1/6茶匙，糖1.5茶匙,，紹酒1大匙,，水4大匙。

　　8：魚(yú)泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克.

　　其他：橄欖油4.5大匙,。

　　裝飾：熟白芝麻1大匙,，蔥花1大匙。

　　注：1杯=240毫升,，1大匙(1T)=15毫升,，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)煎包,。

　　做法

　　面團(tuán)：將2料放入一杯中,，攪拌均勻靜置10分鐘，然后倒入1料中,，和成軟面團(tuán),，然后放入1大匙玉米油，揉到光滑,，放在暖和的地方保溫發(fā)酵，我一般冬天放入烤箱內(nèi),，只開(kāi)烤箱的燈保溫,。

　　餡料：取一盆，放入所有的4,，5,，6和7料拌勻，然后放入8料的雪菜,，用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用,。包子：等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉揉成長(zhǎng)條分成24小塊，每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮,，加1.5大匙餡料打折包成包子,。

　　將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤(pán)上，放入烤箱內(nèi)醒20-40分鐘(時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫不同調(diào)整,，冬天可開(kāi)燈保暖,，看到包子長(zhǎng)大50%就可以了。),。煎鍋放1.5大匙橄欖油,，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開(kāi)大火,，加3/4杯水,，蓋上蓋。水開(kāi)后,，轉(zhuǎn)大中火(電爐放8)煎至水快干(聽(tīng)到吱吱響聲),。轉(zhuǎn)中小火(電爐放4)煎3分鐘，小火(電爐放最小火)再煎2分鐘,。離火等1-2分鐘再揭蓋,，撒上熟芝麻和少許蔥花即可。