一碗具有口感鮮嫩和勁道十足的杠面，首先要一晚發(fā)酵,，不斷地手工揉和才行

　　小蔡將面團壓成面皮后，放在杠面器上切成面條

　　煮杠面鍋中的水溫要適中,，杠面出鍋后才夠勁道

　　煮杠面必須選取最新鮮的排骨、大腸,、螃蟹等食材加以熬制,，煮出來的杠面才會更加鮮美

　　小蔡制作出來的杠面整齊細長,，彷如水簾般

　　昨日上午一大早,，長樂河下街一家杠面制作店，小蔡把前晚和好的面團,，放進機器內(nèi),，隨著隆隆的機器聲響，一條條細長的面條彷如水簾般,，從機器的一頭整齊滑落,。

　　到了早市時間，小蔡將做好的滿滿兩篩筐杠面,，擺上攤位,。細嫩柔滑的面條，吸引著不少路人駐足,，買面的人絡繹不絕,，不到半天時間，篩筐里數(shù)十斤杠面就賣空了,。

　　“杠面制作關鍵在于揉跟杠,。”小蔡不是本地人,，今年25歲的他看起來雖然年輕,，但來到長樂拜師學藝學做杠面3年多，已深諳杠面制作的精髓,。

　　“首先要把面粉和水按比例調(diào)配和成面團,，面團反復揉到不沾手為止，然后再將揉好的面團放置發(fā)酵一個晚上,，這里還有一個小竅門,，若是在這個時候趕著做成面條,，可以將面團放置冰箱冷藏半個小時，也不會影響口感,。然后就是杠了,，將面團放置杠面器反復壓成大的面皮，等到面皮表面看起來光滑潤澤之后,，就能將其切成面條了,。”小蔡告訴我們,。

　　“杠面作為長樂當?shù)氐奶厣〕?，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煮法也略有不同的?！睈酆妹朗车慕榻B,，長樂杠面以鶴上、首占和金峰最為出名,，在煮的過程中加入了蝦米,、魚干、石蟹,、三眼蟹,、豬小腸、芹菜,、蒜,、香菇、花蛤,、蟶,、上排湯，老鴨湯等等,。

　　“杠面如今已深深地融入到長樂人的生活中,，它不僅是一種美食，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉(xiāng)情,?！笔Y先生感概，在外地生活的長樂人每每回到家鄉(xiāng),，都要去吃一碗香噴噴的杠面,。“對于飄泊在外的游子來說,，它是濃濃的鄉(xiāng)土滋味,，更是深深的故土情懷。它是家的味道,，愛的味道,，更是故鄉(xiāng)的味道,?！?/p>

　　在蔣先生的帶領下,，我們來到長樂鶴上一家杠面店，據(jù)說福州的食客經(jīng)常專程到該店一品杠面的風味,。當一大盆做好的杠面端上桌來,，熱氣騰騰的香味，一陣陣撲鼻而來,。

　　“要想吃到美味可口的杠面,，湯料新鮮尤為重要?！备苊娴昀习逭f,，煮杠面必須選取最新鮮的排骨、大腸,、螃蟹等食材加以熬制,，煮出來的杠面才會更加鮮美。

　　根據(jù)長樂名俗記載,，杠面是在五月節(jié)(即端午節(jié))時才能吃到的,，最早以前，長樂人過端午節(jié),，除吃粽子外,，也吃杠面。人們之所以吃粽子,，據(jù)稱是因為粽子像“龍角”,，那粗粗的杠面，更似“龍須”,，而節(jié)日期間長樂人把它列為特定食品,，寓意吃下了這兩種食品，猶如“龍在心中”,，何懼邪氣?那特定的節(jié)日食品含義,，自是“避邪”二字。

　　本報記者李劍準/圖余少林實習生官云/文