材料：魚(yú),、地瓜粉,、肉,、蔥

　　調(diào)料：五香粉,、醬油、糖,、芝麻油,、鹽、味精

　　步驟：

　　一,、 肉餡

　　1、 香蔥切末,，與肉末混合

　　2,、 加入五香粉、醬油,、糖,、麻油、鹽,、味精

　　3,、 攪拌均勻。

　　二,、 制作魚(yú)蓉

　　1,、 魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟,，去除魚(yú)頭,。

　　2、 先在魚(yú)尾處劃一刀,。

　　3,、 將魚(yú)從中間剖開(kāi)，片成魚(yú)片,。

　　4,、 另一邊也處理出魚(yú)片，將魚(yú)骨剔除,。

　　5,、 剔除骨頭多的魚(yú)肚部分。

　　6,、 然后再剔除魚(yú)皮,。

　　7、 剔除出的魚(yú)肉不能有骨頭,，如有魚(yú)刺就用手拔出來(lái),。(工序繁雜,，要有耐心啊!)

　　8、 最后要將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉,。

　　三,、 搟皮

　　1、 魚(yú)蓉撒鹽,。

　　2,、 用手揉搓均勻。

　　3,、 撒地瓜粉揉均勻,，成面團(tuán)。(地瓜粉要一點(diǎn)一點(diǎn)加,，至于加多少要憑手感,，能成皮包住肉餡為止)

　　4、 將面團(tuán)分成小劑子,。

　　5,、 用手捏成餅狀。

　　6,、 面餅裹粉,，用搟面杖干成薄皮。

　　四,、 包餡

　　1,、 將皮放在虎口上。

　　2,、 放入肉餡,。

　　3、 兩手指夾一下就可封口了,。

　　4,、 成型。這個(gè)是做魚(yú)燕,，包成餃子型就是魚(yú)餃,。

　　5、 包好魚(yú)餃準(zhǔn)備下鍋蒸,。

　　五,、 蒸魚(yú)餃

　　1、 水開(kāi)后,，擺入魚(yú)餃,。

　　2、 蒸15分鐘左右即可,。

　　3,、 魚(yú)餃趁熱吃,，吃不完放冰箱急凍。

　　4,、 想吃時(shí),，下到開(kāi)水中煮一下也很方便。

　　小貼士：

　　1,、 魚(yú)最好買(mǎi)大一點(diǎn)的處理起來(lái)比較方便,，小魚(yú)做起來(lái)又慢效率也低!

　　2、 處理出來(lái)的魚(yú)骨,、魚(yú)皮可以做成魚(yú)滑,，不要浪費(fèi)啦!

　　3、 可以去肉攤買(mǎi)肉的時(shí)候讓攤主將魚(yú)肉用機(jī)器打成魚(yú)蓉,。

　　4,、 魚(yú)蓉撒鹽，魚(yú)蓉才能抱成團(tuán),，不能成團(tuán)，鹽要多撒些,。

　　5,、 做好的薄片可以做成魚(yú)餃或者魚(yú)燕。魚(yú)餃肉多,，魚(yú)燕肉少些,，技術(shù)還沒(méi)到家，魚(yú)燕包時(shí)老破皮,，就包魚(yú)餃了,。

　　6、 魚(yú)餃當(dāng)點(diǎn)心,，早餐,，吃火鍋時(shí)都挺不錯(cuò)。

　　(作者 陌路花開(kāi))