材料：魚,、地瓜粉,、肉、蔥

　　調(diào)料：五香粉,、醬油,、糖、芝麻油,、鹽,、味精

　　步驟：

　　一、 肉餡

　　1,、 香蔥切末,，與肉末混合

　　2、 加入五香粉,、醬油,、糖、麻油,、鹽,、味精

　　3、 攪拌均勻,。

　　二,、 制作魚蓉

　　1、 魚洗凈,，清除內(nèi)臟，去除魚頭,。

　　2,、 先在魚尾處劃一刀。

　　3,、 將魚從中間剖開,，片成魚片。

　　4,、 另一邊也處理出魚片,，將魚骨剔除。

　　5,、 剔除骨頭多的魚肚部分,。

　　6,、 然后再剔除魚皮。

　　7,、 剔除出的魚肉不能有骨頭,，如有魚刺就用手拔出來。(工序繁雜,，要有耐心啊!)

　　8,、 最后要將魚肉剁成魚蓉。

　　三,、 搟皮

　　1,、 魚蓉撒鹽。

　　2,、 用手揉搓均勻,。

　　3、 撒地瓜粉揉均勻,，成面團,。(地瓜粉要一點一點加，至于加多少要憑手感,，能成皮包住肉餡為止)

　　4,、 將面團分成小劑子。

　　5,、 用手捏成餅狀,。

　　6、 面餅裹粉,，用搟面杖干成薄皮,。

　　四、 包餡

　　1,、 將皮放在虎口上,。

　　2、 放入肉餡,。

　　3,、 兩手指夾一下就可封口了。

　　4,、 成型,。這個是做魚燕，包成餃子型就是魚餃,。

　　5,、 包好魚餃準備下鍋蒸。

　　五,、 蒸魚餃

　　1,、 水開后,，擺入魚餃。

　　2,、 蒸15分鐘左右即可,。

　　3、 魚餃趁熱吃,，吃不完放冰箱急凍,。

　　4、 想吃時,，下到開水中煮一下也很方便,。

　　小貼士：

　　1、 魚最好買大一點的處理起來比較方便,，小魚做起來又慢效率也低!

　　2,、 處理出來的魚骨、魚皮可以做成魚滑,，不要浪費啦!

　　3,、 可以去肉攤買肉的時候讓攤主將魚肉用機器打成魚蓉。

　　4,、 魚蓉撒鹽,，魚蓉才能抱成團，不能成團,，鹽要多撒些,。

　　5、 做好的薄片可以做成魚餃或者魚燕,。魚餃肉多,，魚燕肉少些，技術(shù)還沒到家,，魚燕包時老破皮,，就包魚餃了。

　　6,、 魚餃當點心,，早餐，吃火鍋時都挺不錯,。

　　(作者 陌路花開)